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- Use uma panela flambada com lados arredondados e profundos e uma alça longa. Aqueça o licor lentamente em fogo baixo em uma panela com os lados altos para evitar a chance de acender prematuramente. (O ponto de ebulição do álcool é 175 F., muito menor que a água.) O álcool pode ser aquecido no micro-ondas por cerca de 15 segundos a 100% da potência, até que esteja quente ao toque. Use longas partidas de lareira ou um longo churrasco Mais leve para acender os vapores do álcool na borda da panela, não o licor em si. Esteja preparado para um whoosh de chamas potencialmente profundas e afaste-se adequadamente, evitando o rosto. Os vapores também podem ser acesos por incline o lado oposto da panela (em frente à alça) em direção à fonte de calor.Não derrame licor diretamente da garrafa para a panela quente. A fumaça acesa pode seguir o fluxo do licor de volta para a garrafa e causar uma explosão. Despeje a quantidade necessária em um recipiente diferente, aqueça-o e adicione-o. Depois de adicionar o licor à panela, não adie a iluminação. Você não quer que o alimento absorva o álcool bruto e mantenha um sabor áspero. Deixe-o queimar por tempo suficiente, ou o sabor do álcool vai dominar o alimento. Mexa para combinar sabores antes de servir.Escolha licores ou licores que são complementares aos alimentos que estão sendo cozidos, como aguardentes de frutas e uísque ou conhaque para carnes.Uma luva de amianto também pode ajudar a garantir uma experiência de queima sem queima. não acende, provavelmente não está quente o suficiente. Se você está planejando o flambé como uma performance para seus convidados, não acenda o prato até que ele esteja à mesa, longe dos convidados e de quaisquer peças centrais ou objetos inflamáveis. um prato iluminado à mesa. O líquido pode sair da panela, resultando em risco de queimadura ou incêndio. Os alimentos a serem queimados também devem estar quentes. Os alimentos frios podem esfriar o licor morno a um ponto em que não acenda. As carnes exigirão 1 grama de licor ou licor por porção. Se você não quiser tomar uma garrafa cheia de licor, a maioria dos fornecedores vende porções únicas Para sobremesas e frutas, polvilhe com açúcar granulado antes de adicionar o licor e a iluminação aquecidos.Se quiser as chamas, mas não o licor em uma sobremesa, mergulhe os cubos de açúcar em um extrato aromatizado (não imitação). Coloque os cubos ao redor do perímetro do prato e da luz. Execute seu flambé em uma sala escura para obter um efeito mais teatral, mas verifique se você tem luz suficiente para ver o que está fazendo.
