kabVisio / Getty Images
As castanhas são os grandes frutos comestíveis do castanheiro e são um alimento popular na Europa e na China. Cozinhar chesnuts produz um sabor delicado e levemente adocicado na noz, enquanto suaviza a textura para uma consistência de batata. As castanhas também podem ser cristalizadas - o marrons é glace em francês - ou trituradas em uma farinha que é comumente usada em doces. Os corsos os fritam em rosquinhas, enquanto os húngaros, franceses e suíços os adoçam e purê.
Você provavelmente já ouviu o começo de "The Christmas Song": "Castanhas assando em fogo aberto". Mas há uma boa chance de você nunca ter cozinhado uma castanha na cozinha, muito menos em uma lareira. Este guia o levará além da música com dicas e truques para cozinhar castanhas em casa.
Começando
Castanhas cruas não são adequadas para comer, por isso é importante cozinhar castanhas antes de servir. Os melhores métodos de cozimento permitem cozinhar a noz na casca e removê-la quando estiver amolecida. Você precisará usar uma faca afiada para cortar uma barra horizontal ou um X grande ao longo do lado plano antes de assar ou ferver. Isso evita que as castanhas rebentem e as torna mais fáceis de descascar.
Dicas de ebulição da castanha
Para ferver e descascar as nozes, cubra as castanhas com água fria, deixe ferver e cozinhe por três minutos. Retire do fogo. Retire cuidadosamente alguns de cada vez e retire a casca e a pele com uma faca afiada. À medida que esfriam, elas se tornam mais difíceis de descascar, então mantenha-as em água quente até que você esteja pronto para descascar (sem queimar os dedos!). Prossiga com a receita usando as nozes descascadas, certificando-se de terminar de cozinhá-las completamente como parte do prato.
Para ferver e cozinhá-los completamente em suas peles, cozinhe por 15 a 25 minutos, depois descasque e aproveite. Não fique desapontado se eles desmoronarem quando você os descascar, pois eles serão muito sensíveis. Ferver as nozes até ficarem completamente cozidas é o melhor método para esmagar as castanhas ou empurrá-las através de uma peneira para purê.
Assista agora: Como assar castanhas no forno
Dicas para assar castanhas
Para assar castanhas, faça cortes como descrito acima. Eles podem explodir potencialmente da pressão interna se não forem perfurados. Coloque em uma assadeira em forno pré-aquecido a 400 F por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva e descasque quente.
Para assar no fogo, pegue uma placa de torta de alumínio e faça fileiras de pequenos orifícios para que o vapor escape. Tal como acontece com os outros métodos de cozimento, faça cortes nas castanhas e coloque em uma grelha sobre carvão branco quente. Se você tem um torrador de castanhas para a lareira, tanto melhor. Agite o prato de torta periodicamente e asse até ficar macio.
Ilustração: © The Spruce, 2018
Chestnut Recipes
As castanhas funcionam bem em pratos saborosos e doces. São frequentemente utilizados como substitutos de batatas ou massas na Europa devido ao seu alto teor de amido. As castanhas trituradas ou inteiras são boas parceiras com batata doce, cenoura, cogumelos, couve de bruxelas e couve.
Eles são comumente usados em recheios e sobremesas. Embora você possa encontrá-los frescos, especialmente no Natal, você pode economizar tempo e energia comprando castanhas inteiras enlatadas ou purê de castanhas. Use-os em receitas quando os frescos estiverem fora de estação.
Como descascar castanhas com facilidade
