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O cardamomo é um tempero comum. É feito a partir das sementes de plantas da família Zingiberaceae . A planta do cardamomo é nativa da Índia e da Indonésia. As sementes são reconhecidas por suas pequenas vagens. Eles são em forma de eixo com uma casca externa e sementes internas. A casca externa é fina e de papel e as sementes são pequenas e pretas. As duas vagens mais comuns são Elettaria, que é verde claro e menor, e Amomum, que é maior e marrom mais escuro. O cardamomo é o terceiro tempero mais caro do mundo, depois de baunilha e açafrão.
Dicas de Culinária
O cardamomo é usado para aromatizar pratos doces e salgados. Muitas vezes, as vagens são usadas inteiras. Eles podem ser aquecidos em óleo para dar sabor e, por vezes, isso pode fazer com que eles se abram e liberem as sementes. As vagens não são comestíveis e devem ser descartadas antes de serem servidas (ou apenas evitadas durante a refeição). O cardamomo moído também é usado em muitos pratos. É feito moendo as sementes.
Como Moer as Sementes
Moer com um almofariz e pilão
Usando um rolo
Outra opção usa um rolo, um utensílio de cozinha mais comum. Se você não tiver uma, uma garrafa de vinho funcionará bem, use-a com cuidado. Mais uma vez, retire as sementes das cascas e descarte-as. Coloque as sementes em uma superfície limpa, seca e plana como uma tábua de cortar. Continue a rolar as sementes para moer em pó fino. Outra opção que funciona bem se você estiver usando o cardamomo em uma preparação mais doce é adicionar uma colher de chá de açúcar granulado às sementes, antes de moer. Use o rolo para moer as sementes misturadas com açúcar em um pó fino. O açúcar granulado cria o atrito que as sementes de cardamomo não teriam por conta própria, facilitando o trabalho! Continue moendo até obter o pó tão fino quanto você precisar. Observe que, com o método do açúcar, o cardamomo moído será incorporado ao açúcar e será impossível separar os dois.
