Nossas principais escolhas
Melhor geral: Frigideira antiaderente antiaderente pré-temperada T-fal na Amazon
Segundo Classificado, Melhor Geral: Loja de Frigideiras de Ferro Fundido de 10, 25 polegadas no Walmart
Melhor Pan Grill: Ferro fundido esmaltado clássico do Chef Cuisinart CI30-23CR na Amazon
Melhor orçamento: Conjunto de frigideira de 3 peças em ferro fundido pré-temperado preto VonShef na Amazon
Melhor High-End: Frigideira com alça de ferro Le Creuset Signature na Amazon
Melhor Frigideira: Frigideira de Ferro Fundido FINEX 8 "na Amazon
Melhor Frigideira Profunda: Frigideira Profunda Coberta em Ferro Fundido da Lodge at Wayfair
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Consideracoes chave
Esmaltado ou Não Revestido
As panelas de ferro fundido esmaltado nunca precisam de tempero e algumas podem até ser lavadas na máquina de lavar louça para facilitar a limpeza. O revestimento de esmalte impede que os alimentos entrem em contato com o metal bruto, para que você possa usar utensílios de cozinha esmaltados com qualquer tipo de alimento, incluindo alimentos ácidos, como tomates ou frutas cítricas. A desvantagem das panelas esmaltadas é que o revestimento pode rachar ou lascar, tornando as panelas impróprias para cozinhar. As panelas de ferro fundido esmaltado podem ser usadas em qualquer placa de cozinha e também são seguras ao forno, mas os botões nas tampas de algumas panelas podem não ser capazes de lidar com o calor extremamente alto do forno.
O ferro fundido não revestido pode ser pré-temperado para que possa ser usado imediatamente, mas se torna ainda mais antiaderente com tempero e uso adicionais. Outras panelas de ferro fundido não revestidas não são pré-temporada, mas chegam com um revestimento de óleo que a protege da ferrugem. Antes de usar, ele deve ser lavado, seco e temperado. As panelas de ferro fundido são praticamente indestrutíveis e, mesmo que o tempero esteja danificado, a panela pode ser novamente temperada com facilidade, e você pode usá-la também na churrasqueira externa ou na fogueira. As panelas de ferro fundido precisam de cuidados diferentes dos utensílios típicos de aço inoxidável ou alumínio, mas depois de aprender a manuseá-las, fica tão fácil quanto qualquer outra panela ou panela que você possui.
A única desvantagem do ferro fundido não revestido é que ele é um metal reativo, e o tempero pode ser danificado se você cozinhar alimentos ácidos por longos períodos de tempo, e então os alimentos podem ter um sabor metálico. Uma panela bem temperada não terá nenhum problema com o cozimento a curto prazo de alimentos ácidos, mas se você estiver planejando um refogado longo com tomate, convém escolher uma panela diferente.
Tamanho / peso total
Uma das desvantagens do ferro fundido é que ele é muito mais pesado que utensílios de cozinha de tamanho semelhante, feitos com outros materiais. Embora maior seja geralmente melhor, permitindo que você cozinhe mais comida na panela ou panela, ao comprar panelas de ferro fundido, é prudente manter o peso em mente para não comprar algo que não pode levantar depois de você ' enchi de comida. O peso também pode afetar suas opções de armazenamento, pois as prateleiras precisam ser fortes o suficiente e você provavelmente não desejará empilhar senão os menores tachos ou panelas. Fornos holandeses super grandes certamente parecem atraentes, mas você pode precisar de um ajudante para retirar com segurança uma panela cheia do forno.
Tipo de Panela
As panelas de ferro fundido são ótimas para fins específicos, e é por isso que você não verá conjuntos inteiros de panelas de ferro fundido. As frigideiras são uma das panelas de ferro fundido não revestidas mais populares, enquanto os fornos holandeses são um dos produtos esmaltados mais populares. Considere o que você vai cozinhar e, em seguida, encontre a panela que se adapta ao seu objetivo, se você deseja grelhar, fritar ou refogar. Há também uma série de panelas e frigideiras especiais de ferro fundido. Embora essas possam não ser a sua primeira escolha em uma cozinha nova, elas podem ser ótimas adições para expandir seu repertório de culinária.
Espessura
Até recentemente, todas as panelas de ferro fundido eram relativamente espessas, o que ajudava em suas propriedades de retenção de calor, mas também aumentava o peso. Hoje, existem alguns fabricantes que produzem panelas de ferro fundido feitas de material mais fino. Esse utensílio é mais leve, por isso é mais fácil de manusear, mas não aquece tão uniformemente quanto os utensílios mais espessos e não retém o calor por muito tempo. A diferença é mínima, portanto, se o peso for uma preocupação, vale a pena examinar algumas das panelas mais leves.
Alças
Como o ferro fundido é pesado e retém calor, a configuração da alça é importante. As alças precisam ser resistentes, e precisam ser grandes o suficiente para facilitar a fixação ao usar luvas ou pegadores de panela. As frigideiras tendem a ter uma única alça longa com uma alça auxiliar no lado oposto para facilitar o movimento e esvaziar a panela. Frigideiras menores ou menos caras podem omitir a alça auxiliar, portanto, você pode precisar usar uma alça de duas mãos na alça longa.
Tipos de produtos
O abeto vermelho come / Camryn Rabideau
Frigideira / Fritadeira de Frango
As frigideiras de ferro fundido não revestidas são bastante populares - por um bom motivo. Eles são ótimos para qualquer tipo de fritura rasa, bem como para bifes e costeletas escaldantes, e podem ir do fogão ao forno. Eles também podem ser usados para refogar pouco a pouco. As frigideiras de ferro fundido são ideais para assar pão de milho e podem ser usadas para outros produtos de panificação, como biscoitos, pão ou até pizza. Quando se trata de usar o forno, você pode usar a panela de ferro fundido como uma assadeira para frango ou legumes ou para fazer caçarolas. Enquanto a maioria das panelas de ferro fundido não vem com tampas, algumas empresas as oferecem como uma opção separada, ou você pode usar uma tampa de outra panela ou até uma capa de silicone flexível.
As fritadeiras de frango são semelhantes às frigideiras padrão, mas são mais profundas, para acomodar mais óleo junto com as partes de frango a serem fritas. Eles geralmente incluem uma tampa, que às vezes tem pequenos espinhos embaixo para canalizar a umidade nos alimentos para cozinhar com umidade. Como são mais profundas do que as frigideiras do mesmo tamanho, elas são mais pesadas, mas você pode usá-las para todas as coisas para as quais usa uma frigideira de ferro fundido. Além disso, os lados mais altos permitem adicionar mais alimentos e ajudar a impedir que os alimentos espirrem para fora da panela.
Existem também algumas frigideiras de ferro fundido esmaltado, mas elas não são tão populares quanto as não revestidas.
Forno holandês / caçarola
Embora os fornos holandeses estejam disponíveis em ferro fundido esmaltado e não revestido, as versões esmaltadas são muito mais populares, pois você pode usá-las para cozinhar qualquer tipo de alimento. Eles não requerem cuidados especiais ou temperos, e alguns podem até ser lavados na máquina de lavar louça. Eles vêm em uma variedade de tamanhos e podem vir em formas redondas ou ovais. Estes são ideais para assar no fogão ou no forno e tornaram-se bastante populares para assar pão artesanal. Eles também podem ser usados para fazer caldos ou sopas de sopa, bem como para qualquer alimento que cozinhe por muito tempo.
Fornos holandeses não revestidos podem ser usados em fogueiras, ou mesmo em fogueiras e em sua churrasqueira. Alguns fornos holandeses projetados para cozinhar em acampamento têm pernas que permitem que eles sejam colocados sobre brasas, e alguns incluem tampas côncavas para que as brasas possam ser colocadas em cima, o que permite que a panela aqueça do fundo e do topo.
O abeto vermelho come / Camryn Rabideau
Panela / chapa para grelhar
Você pode encontrar panelas, churrasqueiras e grelhadores em ferro fundido revestido e não revestido, desde o tamanho da frigideira até os que abrangem dois queimadores no fogão. A retenção de calor é excelente para a produção de marcas impressionantes da grelha ao usar uma panela, enquanto as grelhas podem ser usadas para assar bifes ou para fazer panquecas sem que a panela perca sua temperatura. Enquanto cozinhar em uma grade de ferro fundido não é o mesmo que cozinhar em sua churrasqueira ao ar livre, pode ser muito conveniente quando o tempo não está colaborando. As grelhas podem ser usadas como frigideiras gigantes, exceto que o líquido deve ser mantido no mínimo. Se você não pode decidir entre uma grade e uma chapa, você pode encontrar algumas que são reversíveis, para que você possa grelhar de um lado, enquanto o outro lado é uma chapa.
Woks, pizzas e outras panelas especializadas
Existe uma grande variedade de panelas especiais feitas de ferro fundido, incluindo woks, pizzas, panelas de pão de milho, tagines, panelas, assadores especiais, panelas de bolinho, caçarolas, panelas de biscoito e muito mais. Embora esses itens possam não ser essenciais para a cozinha, eles podem ser úteis, dependendo de quanto tempo você gasta na cozinha.
Marcas / Fabricantes
Apresentar
O Lodge é conhecido por suas panelas de ferro fundido não revestidas, com preços razoáveis, mas de alta qualidade, fabricadas nos EUA. Você encontrará uma ampla variedade de produtos, de frigideiras comuns a itens exclusivos, como panelas aebleskiver e panelas de cornstick. Eles também têm uma linha de panelas esmaltadas fabricadas no exterior.
Chef do acampamento
Você pode ter adivinhado pelo nome, mas o Camp Chef é conhecido por seus produtos de camping, incluindo utensílios de ferro fundido. Embora o ferro fundido seja pesado, também é adequado exclusivamente para acampar, pois pode ser usado em uma fogueira ou mesmo em uma fogueira.
Finex
Embora a Finex não seja tão conhecida entre o público em geral, ela se tornou popular entre os amantes de comida que adoram utensílios de cozinha sofisticados. Embora esteja na ponta das panelas de ferro fundido sem revestimento, o design exclusivo destaca-se em qualquer cozinha.
Le Creuset
Mais conhecido por utensílios de cozinha esmaltados de qualidade em uma variedade de cores, os fornos holandeses da Le Creuset são frequentemente transmitidos de geração em geração. Além dos fornos holandeses, a empresa fabrica uma ampla variedade de panelas de ferro fundido esmaltado, todas fabricadas na França.
Staub
Outra marca francesa sofisticada de panelas de ferro fundido esmaltado, a Staub possui uma grande variedade de tachos e panelas com qualidade semelhante à Le Creuset. O design é um pouco diferente, então a escolha pode ser estética.
Tramontina
A Tramontina fabrica fornos holandeses de ferro fundido esmaltado a preços acessíveis e outros produtos de cozinha. Embora sejam mais baratos, os revisores acham que são bem feitos. Isso pode não durar por gerações, mas é uma boa compra para quem procura um forno holandês de ferro fundido que não custa muito.
Cuidados e Limpeza
O ferro fundido esmaltado geralmente não precisa de cuidados especiais, e alguns deles podem até ser lavados na máquina de lavar louça. Alguns fabricantes sugerem temperar a superfície de cozimento, aquecendo-a com um pouco de óleo antes do primeiro uso. Verifique as instruções do fabricante para requisitos de cuidados específicos.
O ferro fundido não revestido precisa de cuidados especiais, mas não é difícil. Embora a maior parte do ferro fundido não revestido seja pré-temperado e possa ser usado imediatamente, ele terá um desempenho melhor após o tempero. O ferro fundido que não é pré-temperado terá um revestimento oleoso que evita a ferrugem antes do uso. Deve ser lavado com água e sabão, seco cuidadosamente para evitar ferrugem e temperado imediatamente.
O ferro fundido para temperar envolve o revestimento da panela ou panela com óleo ou graxa e, em seguida, aquece-o para unir parte do óleo à panela. Quase todo óleo de cozinha pode ser usado, mas é melhor usar um óleo que resista a altas temperaturas ou pode fumar excessivamente durante o processo de tempero. Embora o óleo de canola possa ser usado, ele também pode deixar um resíduo pegajoso. Gordura vegetal, óleo de semente de uva ou seu óleo vegetal favorito são todos aceitáveis.
Embora existam vários métodos de tempero, um dos métodos mais simples é adicionar uma pequena quantidade de óleo a uma panela, escovar ou esfregar o óleo nas laterais da panela e aquecer no fogão até que esteja muito quente ou quente. ligeiramente fumando. Depois, coloque a panela de cabeça para baixo no forno a 450 graus. Colocar a panela de cabeça para baixo permitirá que o excesso de graxa goteje da panela, para um revestimento mais uniforme. É uma boa idéia colocar uma folha de alumínio no rack abaixo da panela para capturar as gotas. Pincele o exterior da panela com óleo também. Enquanto você não estiver cozinhando do lado de fora da panela, o tempero extra evitará ferrugem. A panela pode fumar durante esse período, mas se você não abrir a porta do forno, não deverá ser um problema.
Após uma hora a 450 graus, desligue o forno e deixe a panela esfriar por pelo menos uma hora. Se você não precisar do forno, deixe a panela lá até esfriar completamente ou remova-a do forno e coloque-a em um fogão ou trivet até esfriar. Ainda estará quente, então você precisará de luvas para movê-lo.
Quando a panela estiver fria, esfregue-a com água quente e sal kosher para remover qualquer resíduo de óleo. Um segundo tempero é recomendado, a menos que você esteja usando a panela imediatamente. Se você tiver tempo, um terceiro tempero melhorará ainda mais a qualidade antiaderente.
Sempre que você cozinha algo com gordura ou óleo, o tempero da panela melhora. Uma panela bem temperada será lisa, preta e brilhante, e gotas de óleo se formarão na superfície. Para limpar uma panela de ferro fundido temperada após o cozimento, você pode usar água quente, sal kosher e qualquer tipo de lavador de cozinha. Purificadores de malha de aço inoxidável são particularmente úteis, mas não são necessários.
Após a lavagem, a panela deve ser bem seca. Se não estiver muito bem temperado, use uma toalha de papel para limpar uma fina camada de óleo após a limpeza para evitar ferrugem durante o armazenamento. Se desejar, você pode aproveitar esta oportunidade para aquecer a panela novamente no fogão para melhorar o tempero.
O Spruce Eats / Gayle Squires
Quando uma panela estiver bem temperada, será necessário pouco tempero ou manutenção adicional, mas se a panela começar a parecer maçante ou a água não se formar na superfície, você poderá repetir as etapas de tempero ou apenas cozinhar um pouco de bacon ou outro comidas gordurosas.
No uso normal, não deve haver razão para remover o tempero, mas, se necessário, você pode removê-lo colocando a panela de ferro fundido no forno no ciclo de limpeza ou aquecendo-a na grelha, se puder atingir altas temperaturas. Depois que o tempero é removido, a panela deve ser tratada como nova - com lavagem, secagem e tempero.
