Sabrina S. Baksh
- Total: 55 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 hambúrgueres
Muito provavelmente o melhor hambúrguer que você já experimentou, os bifes são espetados e recheados com um delicioso cogumelo morel e recheio de chalota, coberto com queijo Port Salut derretido, vinho e redução de Dijon, anéis de cebola e depois servido em um prato. pão torrado de brioche.
Ingredientes
- Para os hambúrgueres:
- Bifes de costela de 2 libras (900 g)
- 2 colheres de chá (10 mL) de sal marinho
- 1/2 colher de chá (2, 5 mL) de pimenta preta
- 8 a 10 fatias de queijo Port Salut
- 8 a 10 rodelas de cebola
- 4 a 5 bolos de brioche
- Para o preenchimento:
- 1 1/4 xícaras (300 mL) de cogumelos morel secos
- 1 chalota picada
- 1/3 xícara (80 mL) de caldo de cogumelos (consulte as instruções)
- 2 colheres de sopa (30 mL) de azeite
- 2 colheres de sopa (30 mL) de vinho tinto
- 1/2 colher de chá (2, 5 mL) de molho inglês
- 1/4 colher de chá (1, 25 mL) de colorau
- 1/4 colher de chá (1, 25 m) L de pimenta em pó
- 1/4 colher de chá (1, 25 mL) de sal
- 1/4 colher de chá (1, 25 mL) de pimenta preta
- Para o molho Burger:
- 2 colheres de chá (10 mL) de cebolinha picada
- 1/3 xícara (80 mL) de caldo de cogumelos
- 2 colheres de chá (10 mL) de mostarda Dijon
- 1 colher de chá (5 mL) de pasta de tomate
- 1 colher de chá (5 mL) de mel
- Sal picado (ou a gosto)
- Pimenta do reino (ou a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque os cogumelos morel secos em uma tigela média. Adicione 2 xícaras de água quente à tigela e deixe os cogumelos em infusão por 1 hora.
Retire os cogumelos da água e coloque-os na tábua. Usando um coador de cozinha, os cogumelos líquidos estavam entrando em outra tigela para remover as impurezas. Este líquido é o seu caldo de cogumelos.
Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira pequena, adicione 1/2 colher de sopa de chalota em cubos. Cozinhe por 2 minutos.
Corte os cogumelos em pedaços pequenos e adicione à frigideira. Cozinhe por mais um minuto.
Adicione os restantes ingredientes líquidos e temperos à frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha se dissipado. Certifique-se de mexer ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Este é o recheio de cogumelos.
Para o molho, aqueça o óleo e adicione 2 colheres de chá de chalota em cubos. Cozinhe por 1 a 2 minutos e adicione os ingredientes restantes. Deixe ferver, reduza e cozinhe até que o molho diminua pela metade. Remova do quente e deixe esfriar. O molho pode ser feito antes do tempo.
Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto. Corte o excesso de gordura dos bifes (mas não todos) e corte em pedaços. Moer carne de acordo com a preferência. Adicione sal e pimenta do reino.
Forma em 8 a 10 rissóis finos. Preencha 4 a 5 dos hambúrgueres com recheio de cogumelos. Coloque os rissóis restantes por cima e gentilmente, mas sele firmemente as bordas. Certifique-se de não encher demais.
Coloque os rissóis na grelha e cozinhe por 5 minutos de cada lado. Mova os rissóis para a parte mais fria da grelha e cozinhe por mais 5 minutos ou mais, dependendo da espessura dos rissóis.
Adicione as fatias de queijo aos rissóis e cozinhe até o queijo derreter. Retire do fogo e coloque em uma assadeira.
Torradas cortadas lado a lado por 1 a 2 minutos. Retire do fogo.
Para montar, coloque os hambúrgueres na metade inferior dos bolos de brioche, cubra-os com molho, anéis de cebola e metade superior do pão.
Tags de receita:
- Tomate
- jantar
- americano
- churrasco
