O abeto vermelho / Robin Grose
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O que são chochoyotes?
O abeto vermelho / Robin Grose
Se você nunca ouviu falar de chochoyotes (pronuncia-se como cho-cho-YOH-tehs), não está sozinho - esses maravilhosos brindes semelhantes a bolinhos de massa parecem ser pouco conhecidos fora de sua terra natal. É uma pena, no entanto, porque chochoyotes (também chamados de chocholos , chochoyos , textlales e outros nomes, dependendo da região) são comida caseira mexicana direta. Essas bolinhas de masa cozidas em caldo são surpreendentemente saborosas, recheadas e fáceis de fazer, e aquecem seu corpo e espírito em um dia frio melhor do que quase qualquer outra coisa.
Chochoyotes estão frequentemente presentes nas sopas e ensopados de carne do centro e sul do México e são um tanto análogos aos bolinhos usados nos climas do norte. Feitos de masa de milho, eles são de origem pré-hispânica e são, de certa forma, basicamente tamales minúsculos flutuando em um mar de bondade líquida. Eles aparecem em algumas das toupeiras tradicionais de Oaxaca, nas sopas de frango da zona central e no caldo de feijão preto de Veracruz, entre outros pratos tradicionais.
Na sua forma básica, os chochoyotes contêm masa de milho (o mesmo tipo usado para fazer tortilhas e tamales), banha de porco e sal. Muitas vezes, no entanto, outros ingredientes são adicionados. Ervas como epazote, hoja santa, folha de abacate ou coentro - ou outros elementos como alho, queijo ou pedaços crocantes deixados no óleo ao fritar chicharrón - estão entre os suplementos mais comuns. Em alguns lugares, os chochoyotes são recheados com queijo ou algum outro ingrediente.
Chochoyotes começam como pequenas bolas de masa, cada uma com cerca de 2, 5 cm de diâmetro. Um recuo profundo é feito em cada esfera, no entanto, para garantir que a bola seja cozida.
Os chochoyotes crus são jogados no caldo quente e fervidos. Durante o processo de cozimento, uma pequena porção da massa das bolas se dissolve no líquido, engrossando levemente o caldo e tornando-o mais rico. Além de adicionar sabor e nutrição, os chochoyotes estão enchendo e, assim, ajudam a "esticar" uma sopa ou ensopado de maneira econômica. Eles também são um ótimo complemento para pessoas que precisam ou desejam evitar o glúten em suas dietas, pois a massa de milho é naturalmente sem glúten.
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Receita básica
O abeto vermelho / Robin Grose
Esta receita produzirá aproximadamente 30 chochoyotes.
Fazendo a massa
Com masa fresca : se você tiver a sorte de viver onde é possível obter masa de milho recém-fabricada (ou se for a sua), adicione duas colheres de sopa de banha de porco de boa qualidade e uma pitada de sal a uma xícara de masa..
Com masa harina : Siga as instruções na embalagem para preparar uma xícara de massa masa (isso geralmente envolve algo como mexer uma xícara de masa harina com 3/4 de xícara de água morna, mas não se esqueça de verificar essas quantidades para o seu caso) marca). Depois de fazer essa massa simples, adicione 2 colheres de banha de porco de boa qualidade e uma pitada de sal e misture bem.
Amasse a massa brevemente com as mãos até obter uma mistura homogênea e suave. (Aqui é onde você pode adicionar ingredientes adicionais opcionais, como ervas ou queijo, caso os utilize.)
Formar as bolas de massa
Aperte um pouco de massa com as pontas dos dedos. Use as palmas das mãos para formar uma esfera de aproximadamente 1 polegada de diâmetro. Segure a bola de massa na palma de uma mão enquanto pressiona no meio dela com o dedo indicador da outra mão, formando assim uma forma de cesto. Coloque o chochoyote recém-formado em um prato e repita este passo até você ter esgotado toda a massa.
Cozinhe e sirva
Quando ferver a panela de sopa ou o ensopado de carne que você estiver usando, adicione delicadamente as bolas de massa. Faça isso devagar, um ou dois de cada vez, para que não se desmoronem. Os chochoyotes afundam no fundo da panela, mas pouco a pouco durante o tempo de cozimento começam a flutuar. Cozinhe por 15 minutos, mexendo com muito cuidado (para não quebrar) de vez em quando.
Teste um chochoyote para garantir que ele esteja cozido e sirva sua deliciosa criação em tigelas.
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Usos
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Embora existam alguns pratos específicos que normalmente ou sempre contêm essas deliciosas bolas de massa, os chochoyotes são bons com a maioria dos ensopados mexicanos feitos com frango, carne ou porco. Seja um caldo simples ou um dos muitos deliciosos molhos de cozinha mexicana, se houver bastante líquido na panela, os chochoyotes podem ser adicionados ao prato.
Adicione chochoyotes a uma sopa básica de frango ou vegetais, ou a uma clássica sopa mexicana de frango, como Caldo Tlalpeño. Jogue algumas bolas de masa na Meatball Soup ou no tradicional ensopado conhecido como Mole de Olla.
Um pote de feijão também clama por alguns chochoyotes. Jogue um pouco no feijão frito e, como você consumirá milho e feijão na mesma refeição, estará comendo uma proteína completa, sem necessidade de carne.
Ensopados que consistem em carne e / ou legumes preparados em uma quantidade generosa de molho de cozinha mexicano (como salsa verde ou molho de pimenta guajillo) também são ótimos candidatos a chochoyotes. Você provavelmente precisará adicionar um pouco de água adicional ao molho para permitir que as bolas cozinhem, mas isso funciona bem, já que o molho engrossa de qualquer maneira à medida que os chochoyotes fervem.
Molhos toupeira também são lugares muito saborosos para os chochoyotes sair. Como eles tendem a ser molhos grossos, para começar, a melhor opção para usar bolas de massa nesse tipo de prato é ferver os chochoyotes com antecedência em água ou caldo e, em seguida, adicione as bolas de masa drenadas e cozidas ao molho antes de servir.
