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Às vezes, um vegetariano fica enjoado de tofu e feijão, mas um pequeno pacote de seitan comprado em uma loja pode custar caro. Seitan é feito de glúten rico em proteínas e pode ser formado e modelado em vários estilos para cozinhar muitas receitas.
Existem algumas etapas para fazer seitan caseiro, mas não é difícil. Depois de fazer uma ou duas vezes, você pode começar a experimentar diferentes receitas e técnicas de culinária seitan, incluindo batatas fritas, panificação e muito mais. Fazer o seu próprio seitan economizará tempo e dinheiro.
Assista agora: Seitan: O ingrediente secreto para um Stellar vegetariano Stir Fry
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Reúna seus ingredientes para Seitan
Jolinda Hackett
O que você precisará:
- 1 xícara de glúten de trigo vital1 / 2 xícara de farinha de grão de bico1 / 2 xícara de levedura nutricional6 3/4 xícara de água ou caldo de legumes, divididos2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari 1 colher de chá de gengibre em pó1 colher de chá de alho em póOpcional: cebola fatiada, gengibre fresco, nori, tempero de aves
Embora o seitan possa ser feito com farinha de trigo, é mais fácil e menos demorado usar o glúten de trigo vital. Verifique duas vezes a data de validade para garantir que o glúten ainda esteja fresco; O glúten de trigo vital expirado não funcionará corretamente.
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Misture os ingredientes
Jolinda Hackett
Para fazer o seu seitan caseiro, misture a farinha de glúten de trigo vital, o gengibre moído e o alho em pó em uma tigela de tamanho médio. Em uma tigela, misture o molho de soja e 3/4 de xícara de caldo de legumes ou água.
Adicione o líquido aos ingredientes secos e mexa delicadamente para combinar. Após algumas agitações iniciais, você provavelmente precisará usar as mãos para isso, pois o glúten terá uma consistência de borracha. Não use uma batedeira! Se necessário, adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez. Deve ser totalmente misturado, mantendo a consistência de borracha.
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Amasse o glúten
Jolinda Hackett
Quando a mistura estiver bem combinada, amasse o seitan 10 a 15 vezes, deixe descansar por 5 minutos e depois amasse mais algumas vezes. Não pule esta etapa, pois o amassado desenvolve o glúten, uma proteína encontrada no trigo, para dar ao produto final a consistência desejada.
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Formar Seitan em pedaços menores
Jolinda Hackett
Separe sua bola de glúten em três ou quatro pedaços menores. Estique cuidadosamente cada peça em uma costeleta plana, com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Seitan se expandirá ao cozinhar, portanto, mantenha as costeletas no lado mais fino. Não se preocupe com os buracos que possam se formar no glúten; a maioria será preenchida após a expansão.
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Cozinhe em Caldo
Jolinda Hackett
Adicione o seitan a 4 a 6 xícaras de caldo de legumes frio - não ferva o líquido primeiro - em uma panela grande e leve ao fogo brando. Adicione sabor extra ao seitan usando molho de soja ou tamari, gengibre fresco ou cebola fatiada. Para um seitan com sabor de frutos do mar, adicione nori desintegrado ou outras algas marinhas. Para um seitan com sabor de frango, adicione uma colher de sopa de tempero de aves.
Cubra a panela e deixe o seitan cozinhar por uma hora ou mais. Certifique-se de usar uma panela grande e bastante caldo, pois o seitan se expandirá. Seitan é feito quando expandido e firmado.
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Prepare Seitan ou guarde até que seja necessário
Jolinda Hackett
Quando o seitan se expandir e endurecer, remova-o do caldo, deixe esfriar e guarde até o uso. Seitan se mantém bem no freezer em um recipiente fechado ou em uma bolsa com zíper; portanto, faça um lote duplo e congele para uso posterior.
Quando estiver pronto para usar o seitan, descongele-o na geladeira antes de adicionar a uma receita.
