Molly Watson
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Extremidades cortadas
Molly Watson
Descascar laranjas à mão e separar as seções é bom para comê-las fora de controle, mas ao usar cítricos de qualquer tipo em saladas de frutas, tortas ou outros pratos, geralmente você deseja uma remoção mais profunda do caroço e da casca (essas seções são chamados "supremes" pelos chefs). Este guia passo a passo, fácil de seguir, mostra como descascar e cortar cítricos como um profissional.
Comece com laranjas maduras ou tangerinas, toranjas ou limões (estamos usando uma laranja aqui, mas o princípio é o mesmo para todos os cítricos). Você pode até cortar limas em supremos, se estiver se sentindo aventureiro. Procure por frutas cítricas que sejam firmes e pareçam pesadas por seu tamanho.
Usando uma faca afiada, você pode manipular facilmente (ou seja, uma que se encaixa bem na sua mão - mostrada aqui é a faca de um chef de 8 polegadas, mas uma faca de desossa ou desbaste de 6 polegadas, desde que sejam afiadas, todas funcione bem), corte as extremidades da fruta. Corte o suficiente para revelar um círculo claro de frutas em cada extremidade.
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Corte fora casca & Pith
Molly Watson
Coloque a fruta em uma das extremidades cortadas. Corte uma parte da casca e da medula, cortando de cima para a superfície de corte. Certifique-se de remover casca suficiente para revelar a fruta - este primeiro corte servirá como guia para o restante da casca.
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Continue cortando a casca e a medula
Molly Watson
Continue cortando a casca ao redor da fruta. Observe que você sacrificará algumas frutas para remover completamente a casca e a medula. Se você estiver se sentindo ambicioso, tente cortar o mais próximo possível da casca.
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Comece a cortar a primeira seção
Molly Watson
Segure a fruta descascada na mão (sobre uma tigela para coletar sucos, se quiser). Usando a mesma faca afiada, corte entre uma seção da fruta e a membrana que a separa da próxima seção para o centro da fruta.
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Cortar a primeira seção
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Corte entre o outro lado da mesma seção e a membrana do outro lado. Seguindo a membrana de cada lado, você necessariamente cortará em ângulos em direção ao centro da fruta, liberando a seção.
Repita com a seção de frutas ao lado da que você acabou de remover, cortando entre a membrana ao lado da seção agora removida e a próxima seção. Continue com as seções restantes. Você terminará com um punhado suculento de entranhas cítricas na sua mão. Esprema o suco sobre as seções, se quiser, e descarte os restos.
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Citrus Seccionado
Molly Watson
Aprecie as frutas seccionadas por conta própria, com outras frutas cítricas misturadas, jogadas em uma salada verde ou usadas em uma salada de frutas mais elaborada.
Observe que esse método é especialmente útil se você colocar as mãos em laranjas sanguíneas, uma vez que são mais difíceis de descascar do que outras laranjas e elas exibem sua cor brilhante melhor quando livres de caroço e membrana.
Os supremos cítricos são perfeitos na salada de erva-doce, toranja e rúcula, salada de beterraba e laranja ou salada de romã cítrica.
