O abeto
Desde a primeira colheita e verde até quando estão moles e marrons, as bananas passam por um espectro de dez cores. Eles são a única fruta que realmente desenvolve melhor cor, textura, aroma e doçura à medida que amadurecem após a colheita. Esse processo acontece muito rapidamente. As minúsculas sementes dentro da fruta liberam um hormônio de amadurecimento, uma mistura de gás etileno e dióxido de carbono, que faz com que as bananas tenham uma pequena janela ideal para comer.
Ilustração: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Escolhendo as melhores bananas
O melhor estágio de cor para comprar bananas é quando elas estão bem no meio do espectro de maturação. A cor ideal é principalmente amarela, com uma pequena quantidade de verde nas duas extremidades. Você pode selecionar bananas com base no período de uso e em como deseja comê-las ou usá-las.
Escolha alguns já maduros (amarelos com manchas marrons) para uso imediato. Escolha bananas que ainda estejam ligeiramente verdes, mas não excessivamente verdes, para serem usadas mais tarde. Procure bananas com cores vivas, cheias e grossas, evitando aquelas com contusões. Áreas deprimidas, úmidas e escuras na pele geralmente sinalizam que a fruta está machucada. Uma cor cinza opaca indica que eles foram resfriados ou superaquecidos durante o armazenamento.
As bananas maduras não mostram vestígios de pele verde. Se você não conseguir quebrar facilmente o caule para descascar a banana, ela ainda não está madura. Se for difícil separar a pele da fruta, é provável que seja muito amiláceo e amargo para comer (sem cozinhar) e pode causar problemas digestivos e / ou constipação se consumido cru. O sabor mais completo é derivado das bananas que começam a desenvolver pequenas manchas escuras. Essas manchas são conhecidas como manchas de açúcar.
Armazenamento de banana
As bananas devem ser armazenadas à temperatura ambiente, longe do calor e da luz solar. Você também pode mantê-los sozinhos e não tocar em outras frutas. À medida que as bananas amadurecem, apressam o amadurecimento de outras frutas próximas. No verão, as bananas podem amadurecer mais rapidamente, enquanto o amadurecimento é mais lento no inverno.
Impactando o cronograma de amadurecimento
Existem maneiras de acelerar e desacelerar o processo de amadurecimento. Para impedir o amadurecimento, leve à geladeira as bananas por vários dias. Embora a casca fique marrom, a fruta em si ficará bem. Para um sabor completo, deixe a fruta refrigerada atingir a temperatura ambiente antes de consumir. Você pode acelerar o processo de amadurecimento colocando as bananas em um saco de papel aberto no balcão. Uma vez amadurecidas, as bananas manterão no máximo dois dias antes de começarem a se decompor.
Bananas descascadas devem ser consumidas imediatamente; a exposição ao ar causará descoloração. As bananas podem ser congeladas inteiras, mas a textura será mais macia quando descongelada. Congele-os na pele e economize para uso posterior em assados ou bebidas misturadas.
