Pedro Rebelo
- Total: 4 h 5 min
- Preparação: 3 hrs 30 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 2 pães (20 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 194 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 pães (20 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 194 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 6% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 748mg | 33% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 57mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Broa é um dos tipos mais deliciosos de pão português. A parte externa do pão é escura e crocante, um verdadeiro exercício para os dentes morderem. O interior, no entanto, é mastigável e úmido, mas nem um pouco arejado, como alguns pães podem ser. A farinha de milho, misturada com farinha de trigo regular, torna-a densa. Você sente que está comendo uma refeição inteira em uma fatia!
As opiniões sobre a melhor maneira de fazer Broa parecer muitas e variadas. Algumas receitas usam um método de esponja; alguns sugerem farinha de milho sobre farinha de milho. Alguns usam leite e outros apenas água. Segundo uma fonte, os açorianos fazem uma versão deste pão chamada Pao de Milho usando farinha de milho branca.
A maneira tradicional de assar esse pão era, é claro, em um forno de tijolos ou pedras cheio de vapor. Isso cria a crosta externa resistente e o interior úmido. A receita abaixo é adaptada de uma receita da culinária caseira portuguesa de Ana Patuleia Ortins e pode ser assada em um forno doméstico comum. Se você estiver interessado em imitar o efeito de um forno de tijolos, tente assar o pão em uma pedra de pizza ou use o método de Jean Anderson, que ela compartilha em seu livro, The Food of Portugal .
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento seco
- 1/4 de xícara de água morna (entre 90 e 112 graus F)
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 quilo de farinha de milho (finamente moído)
- 3 a 3 1/4 xícaras de água (fervendo e dividida)
- Escassa 1 colher de sopa de sal
- 1 libra de farinha de trigo
Passos para torná-lo
Prepare a esponja: dissolva o fermento na água morna e reserve por 10 minutos. Misture a ½ colher de sopa de farinha, tampe e reserve por 1 hora.
Coloque a farinha de milho em uma tigela grande. Dissolva o sal em 2 ½ xícaras de água fervente. Despeje a água salgada sobre a farinha de milho e, mexendo rapidamente, misture bem; certifique-se de que toda a farinha esteja umedecida. Deve parecer purê de batatas grumosas. Separe até que esteja frio o suficiente para manusear, cerca de 15 ou 20 minutos.
Quando a farinha de milho esfriar, misture gradualmente a farinha de trigo, a esponja de levedura e um ¼ de xícara de água restante, que deve estar morna a essa altura. Misture até a massa ficar unida. Se a massa parecer um pouco seca, misture mais água restante para tornar a massa mais flexível. Use o mínimo de água possível. Amasse a massa na tigela por cerca de 10 minutos. Vai parecer pegajoso. Polvilhe a massa com farinha e cubra-a com um pano de prato limpo. Separe-o em um local quente e sem correntes de ar para subir até o dobro, cerca de 2 ½ horas.
Pré-aqueça o forno a 500 F.
Quando a massa dobrar, não bata. Divida-o em 2 pedaços cuidadosamente, sem esvaziar a massa.
Agite um pouco de água em outra tigela, despeje e polvilhe um pouco de farinha na tigela para grudar nas laterais. Coloque um pedaço da massa na tigela e enrole para formar uma bola grossa. Inverta a tigela sobre uma assadeira redonda ou uma torta de metal. Repita com a outra peça.
Coloque as panelas na prateleira do meio do forno e asse por 35 a 45 minutos. O fundo deve parecer oco quando batido e a parte externa do pão em uma cor marrom dourada. Deixe esfriar por 20 minutos antes de cortar.
Tags de receita:
- pão
- espanhol
- jantar em família
- pão
