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A sopa é um daqueles alimentos perfeitamente versáteis - faz um almoço satisfatório, serve lanche ou jantar leve e é especialmente bem-vinda em um dia frio de inverno. Nada é mais conveniente do que uma lata de sopa, especialmente quando você não tem tempo ou energia para cozinhar. Mas sopas enlatadas compradas em lojas podem ser carregadas com sódio, além de calorias e gordura. E a sopa caseira é demorada e não dura tanto tempo na geladeira.
Felizmente, existe uma maneira de preservar suas receitas de sopa caseiras pressionando-as em lata. Portanto, da próxima vez que você tiver tempo e energia para cozinhar uma panela, faça mais e conserve alguns potes para refeições rápidas e fáceis no futuro. Canning também é uma ótima maneira de estocar caldos caseiros.
Canning vs. Banho d'água
Um enlatador de pressão é um equipamento pesado que cozinha os alimentos a uma temperatura mais alta que a água fervente. Ao conservar legumes que não são conservados em conserva, é necessário usar um coletor de pressão versus um banho de água quente; sem o ácido, o ambiente permite o crescimento de bactérias. Este pequeno aparelho também é útil ao preservar sopas.
É importante observar que todas as sopas, inclusive vegetarianas, devem ser enlatadas. Você não pode, com segurança, tomar uma sopa em banho-maria fervendo, ou corre o risco de botulismo. Esta regra de segurança alimentar se aplica a caldos e caldos, bem como sopas com pedaços de legumes ou carne.
Cálculo dos tempos de conserva
Como as sopas variam em seus ingredientes, não há tempo definido para a sopa de conservas. Então você precisa usar os ingredientes da sopa como um guia. Para sopas grossas que contêm pedaços de legumes ou carne, procure o tempo de conserva para os ingredientes individuais na sopa e use as instruções para o ingrediente com o maior tempo de conserva. Por exemplo, digamos que sua sopa contenha cebola, aipo, cenoura, batata e frango. Um litro de cenoura precisa apenas de 25 minutos de processamento no enlatador, enquanto o frango precisa de 75 minutos. Você precisa processar sua sopa por 75 minutos, o tempo mais longo. (Se você mora em uma altitude elevada, precisará ajustar os tempos e a pressão da conserva.)
Sopa Purê de Conservas
Infelizmente, existem informações conflitantes sobre a segurança de conservar sopas em purê em casa. A solução para essa incerteza é preparar a receita da sua sopa em purê até a etapa de purê. A pressão pode a sopa em seu estado não purificado, seguindo a regra sobre o uso do tempo de conserva mais longo para os ingredientes individuais. Tudo o que você precisa fazer quando abre a jarra é aquecer e fazer uma purê antes de servir. Isso não é tão conveniente como se já estivesse purê, mas segurança primeiro! Ou, se você realmente deseja preservar uma sopa em purê em um estado de calor e servir, congele-a em vez de enlatá-la.
Gorjeta
- As sopas podem variar de saboroso a grosso e cremoso e, dependendo da receita, podem apresentar uma ampla variedade de ingredientes. Portanto, quando estiver pressionando pressão, você deve ter em mente algumas coisas antes de simplesmente colocar a sopa pronta em uma jarra. Se você estiver usando laticínios ou espessantes, como amido de milho, deixe-os fora da sopa antes de enlatar, pois esses ingredientes não resistem bem à pressão. Você sempre pode adicioná-los quando estiver pronto para aquecer e servir a sopa. Além disso, se a sua sopa tiver feijão seco, ela deverá ser cozida antes de ser enlatada.
