Hamilton Beach
As panelas de barro mais recentes, fabricadas nos últimos cinco a dez anos, estão cozinhando mais quente que os modelos mais antigos. Isso levou a comida queimada e cozida demais e frustração. Então você pode estar se perguntando se panelas de barro mais quentes são boas ou ruins? Já abordamos esse problema antes.
A resposta foi esmagadora, não.
Aconselhamento profissional
Entramos em contato com dois fabricantes de panelas de barro ou fogões lentos. Não tivemos notícias de Rival, mas Hamilton-Beach respondeu. Aqui está o que um de seus economistas domésticos disse:
- Não incline a tampa para reduzir a temperatura de cozimento. Isso introduz muitas variáveis no processo de cozimento. Materiais estranhos entrarão nos alimentos, principalmente porque o tempo de cozimento é muito longo. Não há como controlar a temperatura dos alimentos se a tampa for inclinada ou removida. E isso nega uma das vantagens do cozimento lento - calor úmido. Não haverá mais uma vedação entre o fogão lento e a tampa para manter a umidade e as carnes secarão. Não cozinhe com a configuração de calor 'quente'. Isso não é seguro, especialmente para grandes pedaços de carne, porque a temperatura não passa pela zona de perigo de 40 a 140 graus F com rapidez suficiente. Se sua panela elétrica estiver com uma configuração de "ferver", esse conselho pode não se aplicar.
Nosso Conselho
Nosso conselho? Reduza o tempo de cozimento em todas as suas receitas se você tiver um desses novos fogões lentos. Sabemos que isso estraga totalmente a conveniência de ligar o fogão lento e sair de casa por oito, nove ou dez horas. E é frustrante. Mas os fabricantes simplesmente não vão voltar às antigas temperaturas de cozimento.
Você também pode comprar uma panela elétrica com termômetro embutido. Ao cozinhar grandes cortes de carne como assados, você pode definir a temperatura final e o aparelho desligará automaticamente e passará para a configuração 'manter quente' para que a carne não cozinhe demais. Você também pode usar esse recurso ao cozinhar outras receitas - siga o manual do proprietário para obter instruções completas. Além disso, o recurso 'atraso no cozimento' aumentará significativamente o tempo de cozimento.
Você também pode procurar panelas velhas e fogões lentos em vendas de garagem, brechós, antiquários e, principalmente, no eBay.
Se você comprar um pote de barro velho ou vintage
Para testar a temperatura, encha o aparelho com 2/3 de água fria. Cubra, ligue e deixe cozinhar por 8 horas. Nesse ponto, a temperatura da água deve ser de pelo menos 185 graus F. Se estiver mais frio, a temperatura da panela elétrica está muito baixa e não será segura. Se a temperatura for significativamente mais alta, você precisará observar o tempo de cozimento nas primeiras vezes que o usar e ajustar as receitas de acordo.
