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Um suporte de faca é uma junção grossa entre a alça e a lâmina da faca, o que proporciona uma transição suave da lâmina para a alça. Um travesseiro fortalece a faca, aumenta a durabilidade e fornece um contrapeso. Como a alça é mais leve que a lâmina, o travesseiro contribui para um melhor equilíbrio e melhora o controle.
Facas culinárias de qualidade profissional, com espiga completa, geralmente têm um reforço. As almofadas são tipicamente encontradas em facas forjadas, com a espessura da almofada mostrando a espessura da peça de aço original.
Um travesseiro também pode ser adicionado às facas que foram cortadas a laser ou estampadas em um rolo de chapa. Os estilos japoneses, como a faca shun com alça wa, não possuem um suporte completo.
Tipos de reforços de facas culinárias
Em facas com uma almofada cheia, essa peça pode se estender até o fundo da lâmina. Um travesseiro completo maior pode ter uma função de proteção para impedir o contato com a lâmina da faca durante o uso.
Algumas facas têm um semi-suporte, que é retificado para permitir o uso total da borda da faca ao cortar. Um semi-suporte também facilita a afiação da lâmina, em comparação com o afiamento de um suporte completo.
O Abeto Vermelho Come / Ran Zheng
Vantagens e desvantagens de uma faca reforçada
Outros cozinheiros simplesmente se acostumaram ao travesseiro de uma faca favorita e gostam da forma e do manuseio da faca. Se você comparar duas facas alemãs diferentes do mesmo fabricante, verá uma diferença no formato da lâmina entre os modelos de reforço completo e semi-reforço, resultando em um ângulo de corte diferente.
Para cortar e para as tarefas mais comuns da cozinha, um semi-suporte ou uma faca sem um suporte terão um bom desempenho. Você poderá usar todo o comprimento da lâmina para essas tarefas. Além disso, se você afiar sua faca com frequência (como diariamente, se for usada intensamente em um restaurante ou cozinha comercial), será muito mais fácil afiar uma faca sem uma almofada. Você terá que ter um pouco mais de cuidado com os dedos e as toalhas ao limpar com a ponta afiada próxima à espiga.
A escolha ou não de uma faca com um travesseiro dependerá de como ela se sente e do que você está acostumado a usar. Alguns cozinheiros preferem um ao outro, enquanto outros usam estilos diferentes para tarefas diferentes. Ao comprar uma faca, considere todos os elementos da faca, incluindo a qualidade, comprimento, forma e espessura da lâmina, bem como a forma, o design e o material da alça. Além disso, considere como você vai afiar a faca e verifique se possui as ferramentas para fazê-lo.
