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Muitas receitas pedem salga e enxaguamento de berinjela antes de cozinhá-la para extrair sua amargura. O salmoura pode ser usado em vez disso e tem a vantagem adicional de ajudar a berinjela a manter sua forma quando cozida, independentemente de sua receita exigir assar, fritar ou grelhar.
Esta técnica de imersão de berinjela fatiada ou picada em água salgada é particularmente útil ao fazer berinjela grelhada. Você pode usar salmoura para usar em qualquer receita (seja ela salmoura ou não) usando esse método. Tudo que você precisa é de sal, água e uma tigela grande.
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Instruções de salmoura
- Encha uma tigela grande com 1 colher de sopa de sal e cerca de 1/2 xícara de água quente. Mexa até que o sal se dissolva completamente. Encha a tigela com cerca de 2 litros de água fria. A água deve ter um sabor aproximadamente tão salgado quanto o oceano. Corte a berinjela no tamanho e formato necessários para a receita. Mergulhe as peças na água salgada. Use uma placa de cabeça para baixo ou a tampa da panela para pesar a berinjela e deixá-la totalmente submersa na água. Deixe a berinjela descansar na salmoura por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. toalha de cozinha limpa ou camadas de papel toalha.
Depois que a berinjela estiver salgada e seca, você poderá prosseguir com sua receita de escolha. Realmente, o único momento para não aquecer a berinjela é quando você quer que ela se desfaça durante o cozimento, como em um molho de berinjela ou sopa de berinjela, ou se você está grelhando uma berinjela inteira para que ela se desfaça em um purê natural.
