Se você estiver indo para o Marrocos para férias ou negócios, saiba que deseja um deleite gastronômico. A comida de Marrocos está no topo das listas das melhores cozinhas do mundo e vale a pena explorar. Você não ficará desapontado com a variedade incrível, temperos exóticos e combinações inovadoras de ingredientes que esperam por você.
Não vai para o Magrebe tão cedo? Depois, pegue um ou dois livros de culinária marroquinos e desfrute dos sabores de Marrocos no conforto da sua própria casa.
Os slides a seguir apresentam dez famosos alimentos marroquinos para procurar em restaurantes e casas marroquinas.
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Cuscuz
Cuscuz marroquino com legumes. Jan Greune / LOOK / Getty Images
O cuscuz é preparado semanalmente em muitos lares marroquinos e a apresentação mostrada aqui, cuscuz com sete legumes, é uma das versões mais populares. Cordeiro, carne ou frango são cozidos, juntamente com uma variedade de vegetais, em seguida, dispostos em uma pilha gloriosa de grãos de cuscuz macios e cozidos no vapor. Como em muitos outros pratos marroquinos, todos se reúnem para comer de um prato comum de tamanho grande.
Não gosta de vegetais? Em seguida, experimente o cuscuz tfaya com cebola e passas caramelizadas.
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Bastilha de frango marroquino
Bastilha de frango marroquino. Foto © Christine Benlafquih
O frango marroquino Bastilla é a famosa versão do Marrocos de uma torta saborosa, e simplesmente não fica melhor do que isso. Tradicionalmente, os pombos eram os pássaros preferidos, mas aqui o frango é cozido com açafrão, gengibre, pimenta e canela, depois mergulhado em massa crocante de warqa com uma omelete carregada de ervas e amêndoas fritas e perfumadas com água de flor de laranjeira. Uma fusão absolutamente incrível de sabores e texturas.
Se você gosta de doces e salgados, não deixe de procurar uma bastilha de frutos do mar marroquina picante.
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Tagine
Tagine berbere marroquino com vegetais. Foto © Christine Benlafquih
O céu é o limite quando se trata de tagine, o famoso ensopado marroquino cozido lentamente que leva o nome do tradicional prato de barro ou cerâmica em que é tradicionalmente cozido. Aqui é mostrado um tagine berbere com carne e legumes. Está organizado de maneira cônica e deixado sem perturbações para cozinhar até ficar macio, fazendo uma apresentação deliciosa e bonita. Os tagines são tradicionalmente consumidos diretamente do recipiente de cozimento, usando pedaços de pão marroquino ( khobz ) para colher carne, vegetais e molho.
Para uma versão vegetariana, simplesmente omita a carne (você precisará reduzir líquidos e o tempo de cozimento) ou experimente um tagine somente para vegetarianos:
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Frango com limão e azeitonas em conserva
Frango assado marroquino com limão e azeitonas em conserva. Frango assado marroquino com limão e azeitonas em conserva Foto © Christine Benlafquih
Este prato clássico e versátil é também um dos mais famosos e ubíquos de Marrocos. E não é de admirar! É absolutamente delicioso e funciona lindamente para qualquer ocasião, desde jantares familiares casuais a banquetes comemorativos. Você o encontrará em residências, restaurantes e até na rua, em pequenos locais para refeições ao ar livre. É mostrado aqui um frango assado com apresentação de limões e azeitonas em conserva, mas o prato também é facilmente preparado em um tagine tradicional ou em um pote convencional. Muitas cebolas são cozidas em uma consistência de purê com açafrão e gengibre; limões e azeitonas em conserva são adições picantes para terminar o prato.
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Cordeiro ou Carne com Ameixas Secas
Marroquino cordeiro ou carne com ameixas secas. Foto © Christine Benlafquih
Mesmo que você normalmente não apóie ameixas secas durante as compras, não se deixe levar por essa combinação específica de doces e salgados. Seu paladar será bem recompensado por se aventurar em um novo território marroquino com esta receita de cordeiro ou carne com ameixas secas. A carne é cozida até ficar amanteigada com açafrão, gengibre e cebola, depois coberta com ameixas secas que foram escalfadas em calda com canela e mel. Amêndoas fritas crocantes servem como guarnição. Ainda não está convencido? Então talvez você prefira experimentar outro tagine clássico de frutas secas marroquinas, frango com damascos.
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Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - Almôndega marroquina Tagine. Foto © J. Gilman
Os marroquinos gostam de temperar com entusiasmo sua carne moída ou cordeiro ( kefta) com cominho, pimentão e ervas. Na sua forma mais simples, o kefta temperado é modelado e depois grelhado ou frito na panela, mas você também encontrará kefta amplamente utilizado em outros pratos, como este popular tagine de almôndega com ovos escalfados. Apesar do amplo molho de tomate, nenhuma massa é necessária, mas você precisará de um pouco de pão marroquino no lugar de um garfo.
As receitas marroquinas de kefta darão outras idéias de como os marroquinos transformaram a carne moída de um modo chato para fabuloso.
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Rfissa
Frango marroquino Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Pode não haver nada elegante em derramar carne quente e caldo sobre um prato cheio de pão; no entanto, em todo o mundo, essa tarifa humilde é considerada salgada, satisfazendo o melhor da comida caseira. No Marrocos, toma a forma de Rfissa , uma apresentação espetacular de frango estufado e lentilhas temperadas com aroma de feno-grego, açafrão e Ras el Hanout. O prato é famoso por ser servido a novas mães, mas também é um prato popular e popular para oferecer à família ou convidados em outras ocasiões.
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Harira
O abeto
Você encontrará todos os tipos de sopas servidas em casas e restaurantes marroquinos, mas este se destaca da multidão por ser exclusivamente marroquino e muito amado em todo o país. As variações são inúmeras, mas normalmente a harira é uma sopa à base de tomate, carregada de lentilhas e grão de bico. O arroz ou o macarrão quebrado fino ( chaariya ) também são frequentemente adicionados, enquanto o caldo é geralmente feito com carne ou cordeiro. Esta receita autêntica de Harira não se enquadra na categoria rápida e fácil, mas o esforço para fazê-la não irá decepcionar.
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Mechoui
Pit Roasted Lamb em Marraquexe. Foto © Christine Benlafquih
O cordeiro assado marroquino, conhecido como mechoui , talvez seja o melhor exemplo em Marrakesh, onde o cordeiro inteiro é assado em poços profundos com madeira araar fumegante. Mas não se preocupe; você não precisa cavar um buraco no quintal se quiser experimentar o cordeiro assado em casa. Em vez disso, tente esta receita mechoui marroquina, que exige apenas uma perna ou ombro.
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Sardinhas - e outros peixes e frutos do mar
Sardinhas assadas marroquinas. Foto © Christine Benlafquih
As águas ao longo do extenso litoral de Marrocos fornecem um suprimento abundante de sardinha, tornando este peixe saboroso e saudável uma indulgência acessível. Você pode manter as coisas ultra simples e simplesmente assar ou grelhar sardinhas inteiras, mas uma das maneiras mais populares de prepará-las é encher os filetes de sardinha com uma marinada picante chamada chermoula e fritá-los. É uma delícia a não perder, seja como sanduíche ou como prato principal, ao lado de outros peixes e frutos do mar para um jantar marroquino de peixe frito.
