O abeto
Pode ser um alimento antigo, mas o tahine - também conhecido como pasta de gergelim - está passando por um grande renascimento no momento. Os fãs de comida do Oriente Médio podem conhecê-lo melhor como as coisas que regam no falafel. Mas, graças a chefs como Yotam Ottolenghi e Einat Admony (para não mencionar inúmeros escritores e blogueiros de alimentos) fazendo uso criativo do tahine, fica claro que as possibilidades são praticamente infinitas.
O que é Tahine? O tahine é uma pasta de gergelim, feita moendo as sementes de gergelim até formar uma consistência suave e semelhante à manteiga de amendoim. É noz, cremoso e oleoso, e é comumente usado na culinária do Oriente Médio. Ultimamente, tornou-se popular em todo o mundo em saladas, panificação, molhos e muito mais.
Onde obter Tahini de alto nível: Médio Os mercados orientais, mercearias especializadas e lojas de alimentos naturais são boas fontes de tahine, mas a maioria dos supermercados armazena o ingrediente agora. Você pode encontrá-lo normalmente com outros produtos do Oriente Médio, ao lado da manteiga de amendoim ou às vezes na área da geladeira. Uma pequena separação de óleo é boa e prova que o seu tahine é totalmente natural e livre de emulsificantes. Basta mexer quando estiver pronto para usá-lo para combinar o óleo e a pasta.
Como cozinhar com tahine : ao assar, o tahine é normalmente usado da mesma maneira que a manteiga de amendoim, adicionando um sabor levemente a nozes. Ele pode ser facilmente misturado com molhos e molhos, mas lembre-se de que a adição de ácido, como suco de limão, fará com que o tahine fique espesso rapidamente. Adicionar um pouco de água morna a diluirá até a consistência adequada.
Você também pode fazer seu próprio tahine com sementes de gergelim, óleo e um bom liquidificador. Para obter idéias sobre como usar pasta de gergelim, temos uma grande variedade de receitas que certamente farão de você um fã de tahine.
Um guia para 15 deliciosos mergulhos no Oriente Médio-
Hummus com tahine
O abeto
Uma das maneiras mais populares de usar o tahine é fazer hummus com tahine. O mergulho suave e cremoso é popular em todo o mundo e perfeito para acompanhar legumes, batatas fritas ou pão árabe. Grão de bico, alho, limão, tahine, azeite e liquidificador ou processador de alimentos são tudo o que você precisa, e você pode adicionar itens extras como pimentão ou ervas para personalizar seu hummus.
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Cheesecake de Tahine
Anita Schecter
A noz e o teor de gordura do Tahini o tornam um ingrediente perfeito em doces, incluindo cheesecake. Simples, mas decadente, este cheesecake de tahine tem um leve sabor de gergelim. Cubra com uma garoa de molho de chocolate ou caramelo, junto com uma pitada de doce de halvah esmagado, uma delícia também feita com pasta de gergelim.
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Molho de salada de alcaparra de tahine
Miri Rotkovitz
Tahini funciona como um estimulador de sabor e um emulsificante natural neste molho de salada de alcaparra de tahine. Servido com verduras, é uma alternativa vegana satisfatória e saborosa ao molho Caesar. Também funciona como um molho para crudites, um molho para peixe grelhado ou frango ou uma garoa sobre sanduíches e envoltórios.
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Abóbora com grão de bico, Tahine e Za'atar
Anita Schecter
A abóbora é assada até ficar macia e doce antes de ser coberta com grão de bico assado nesta receita de abóbora, grão de bico, tahine e za'atar. Um molho de tahine de iogurte grego torna o prato saudável digno do centro do palco. Sirva com uma salada para uma refeição simples ou saudável.
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Pão de Abóbora e Tahine
Anita Schecter
Pão de abóbora e tahine ligeiramente doce e fofo fica ainda melhor com a adição de tahine. A pasta de gergelim acrescenta uma leve leveza que combina bem com a abóbora e os temperos e ajuda a manter o pão úmido. Uma pitada de sementes de abóbora por cima acrescenta um pouco de crocância.
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Tahine Couve-flor Assada com Pepitas e Ervas
Brett Stevens / Getty Images
Se você está procurando uma maneira fácil de impressionar os hóspedes, sirva esta couve-flor assada com tahine e pepitas e ervas. A receita pode ser digna de um jantar, mas isso não significa que você não pode fazer essa receita fácil em uma noite da semana.
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Macarrão de Tahine
Macarrão de Tahine
O tahine na massa pode parecer estranho, mas esta receita de macarrão com tahine usa a pasta de gergelim de uma maneira surpreendentemente semelhante ao molho de amendoim. Molho de soja, limão e mel adicionam muito sabor. Atire em qualquer proteína ou vegetais que você gosta de aumentar.
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Salada de grão de bico e couve de Bruxelas com molho de tahine
Anita Schecter
Esta salada de grão de bico e couve de Bruxelas com molho de tahine é fresca, mas saudável, crocante e cremosa, é um prato principal satisfatório para o almoço ou um prato para o jantar.
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Sanduíche de abóbora com falafel, tahine e cominho
Anita Schecter
Sanduíche de falafel, tahine e abóbora assada cominho é uma combinação feita no céu. Um molho saboroso de tahine une todo o prato - sirva ao lado ou regue por cima. Também faz uma ótima salada com pita ao lado ou deixada de fora por completo.
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Farro com cenoura assada cominho e tahine
Anita Schecter
As cenouras assadas realçam sua doçura, mas as deixam macias, combinando perfeitamente com o farro em borracha. Este farro com cenoura assada cominho e receita de tahine não é apenas nutritivo e delicioso, é um ótimo exemplo de como você pode usar um pouco de tempero para aprimorar os molhos à base de tahine.
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Salada de couve e beterraba dourada
Stephanie Kirkos
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Biscoitos salgados de tahine de chocolate
Anita Schecter
Assim como a manteiga de amendoim, o tahine é uma combinação ideal para o chocolate. Adicione um pouco de açúcar e sal e você terá um deleite para lembrar. A pasta de sementes de gergelim ajuda a manter esses biscoitos de tahine com pedaços de chocolate salgados no lado mastigável, enquanto adiciona a quantidade certa de noz. Faça um lote duplo e congele um pouco de massa para mais tarde ou asse todos se estiver alimentando uma multidão.
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Frango grelhado com macarrão de abobrinha com limão e tahine
Stefania Di Stefano / EyeEm
É hora de desembalar o seu espiralizador. Este frango grelhado com macarrão de abobrinha com limão e tahine é o prato perfeito sem glúten. Um molho de alho e tahine mantém as coisas saborosas, mas salsa e limão leves e frescos acrescentam um brilho extra. Se você não possui um espiralizador, muitas lojas agora vendem abobrinha pré-espiralada.
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Molho de caramelo de tahine
Anita Schecter
Fazer o seu próprio molho de caramelo é mais fácil do que parece e também permite que você personalize a receita ao seu gosto. Como o seu caramelo salgado? Adicione sal. Gosta com um pouco de sabor a nozes? Em seguida, faça esta versão de molho de caramelo de tahine. O sabor do gergelim combina perfeitamente com o caramelo, tornando-o uma cobertura ideal para sorvete ou bolo.
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Salada de frango crocante do Oriente Médio
Anita Schecter
Em vez de jogar salada de frango com maionese, experimente um molho de iogurte e tahine para uma salada crocante de frango no Oriente Médio. Ainda é cremoso e saboroso, sem muita gordura e a culpa que o acompanha. Para uma salada extra rápida e fácil, use um frango assado comprado na loja. Cenouras e amêndoas adicionam trituração e za'atar, uma mistura de especiarias, adiciona temperos salgados.
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Peixe com Tahine (Samak bi Tahini)
Annabelle Breakey / Getty Images
Para uma preparação de peixe super simples, mas saborosa, asse os filés e cubra-os com um molho de tahine e limão. O peixe com tahine (samak bi tahini) pode ser servido quente ou frio e fique à vontade para usar seu peixe favorito, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
