Dar uma mordida no Chile fresco pode não levar o comensal a adivinhar que o Chile é da mesma família botânica que batatas, berinjelas e tomates. Os chiles contêm capsaicina, um óleo que leva o cérebro a sentir dor, o que leva à liberação de endorfinas - causando o que os amantes do chile chamam de "chile high". Para reduzir a quantidade de calor nas pimentas, remova as veias brancas, onde a capsaicina é mais altamente concentrada e as sementes, o local secundário da capsaicina.
Procure esses chiles frescos em mercados especializados e alguns mercados de agricultores em áreas mais quentes. Malaguetas precisam de ar quente para crescer e desenvolver seu calor.
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Jalapeño Chiles
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Os Jalapeños podem ser os chiles quentes mais conhecidos nos EUA. Eles são macios, verdes, brilhantes e de aparência gorda. Eles já foram famosos por seu calor, embora uma demanda maior pela colheita comercial para fazer salsas (e jalapeños!) Tenha levado os jalapeños a serem criados para um consumo mais amplo e menos ousado. Muitos jalapeños ainda dão um soco, no entanto, e os que estão em dúvida sempre podem optar por chiles serrano, pois têm um sabor verde e gramado muito semelhante sob todo esse calor.
Jalapeños amadurecem em jalapeños vermelhos e vermelhos às vezes podem ser encontrados para venda. Muitos chiles rotulados "jalapeños vermelhos" são, no entanto, realmente chiles de Fresno.
Quando deixados amadurecer para o vermelho, os jalapeños geralmente são secos e defumados, quando são chamados de chipotles.
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Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC por 2.0
Os pimentões de Fresno têm aproximadamente o mesmo tamanho dos jalapeños, mas são ligeiramente mais em forma de sino e têm um vermelho verdadeiramente brilhante. Como tal, são frequentemente vendidos como "jalapeños vermelhos", pois têm um perfil de calor semelhante. Os chiles Fresno são ótimos para usar tanto em cores vivas quanto em sabores, principalmente quando misturados às cores verdes mais terrosas.
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Serrano Chiles
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Os chiles Serrano são verdes brilhantes, finos e estreitos. Como os jalapeños, eles têm um sabor de ervas e até ervas; eles são geralmente um pouco mais quentes que os jalapeños, no entanto. Eles funcionam lindamente em salsas e guacamoles para quem gosta de coisas quentes.
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Habanero Chiles
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Os habaneros são amplamente conhecidos como os chiles mais quentes do mundo, embora os chocolates Scotch Bonnet, que parecem quase idênticos, lhes dê uma corrida pelo seu dinheiro. Ambos começam verde e ficam amarelos, depois um laranja brilhante e ensolarado e finalmente vermelho quando maduros. Habaneros são cultivados principalmente na península de Yucatán, no México, onde são usados extensivamente.
Pessoas que amam calor chocante podem usar habaneros em chiles e marinadas; na maioria dos paladares, até uma pequena quantidade de habanero é bastante quente. Vale a pena procurar e tentar, no entanto, porque eles têm um sabor incrivelmente perfumado que é mais complexo do que outros chiles.
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Novo México ou Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Esses chiles longos e magros são conhecidos como chiles de Anaheim ou, especialmente quando provenientes do estado, chiles do Novo México. Seu nível de calor varia tremendamente, de muito leve a muito quente. Eles são frescos e verdes ou secos e vermelhos.
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Poblano Chiles
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Piles Poblano são grandes (aproximadamente do tamanho da mão de uma criança), em forma de sino ou mesmo em forma de coração e geralmente levemente achatados. Eles são muito verde escuro e brilhante. Eles podem ser quentes, mas geralmente são relativamente leves e bons para recheio (como nesses chiles recheados com carne). Os poblanos são bastante amargos quando crus, mas ficam visivelmente mais doces quando assados.
Quando deixados amadurecer e ficar vermelhos e secos, os pimentões poblano se tornam ancho.
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Chiles de olho de pássaro
Para viagem / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Esses pequeninos pimentões vermelhos brilhantes são comuns na culinária do sudeste asiático e embalam uma quantidade enorme de calor em um pimentão do tamanho de uma miniatura.
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Aji Amarillo
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Estes famosos pimentões amarelos são essenciais para a culinária peruana. Além de sua cor amarela ensolarada, eles trazem um aroma maravilhosamente complexo aos alimentos. Os aji amarillos frescos raramente estão disponíveis nos EUA, mas versões enlatadas podem ser encontradas nos mercados da América Latina e da América do Sul.
