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Ênfase em legumes frescos torna a culinária chinesa perfeita para os vegetarianos:
Na China, acredita-se que as práticas vegetarianas remontem aos tempos antigos. Isso significa que os chineses tiveram séculos para aperfeiçoar combinações saborosas encontradas em pratos vegetarianos, de agridoce a quente e picante. Os principais pilares da culinária chinesa - macarrão, arroz, tofu e legumes - estão todos presentes na culinária vegetariana. No entanto, uma dieta constante de arroz cozido no vapor e arroz cozido no vapor pode em breve perder seu apelo! Os seguintes ingredientes ajudarão a adicionar variedade aos seus pratos vegetarianos:
Folhas de coalhada de feijão
Como o tofu, essas grandes folhas secas são feitas de soja. Você precisará fazer uma viagem a um supermercado asiático para encontrá-los, mas vale a pena o esforço - eles são fáceis de usar e costumam aparecer em pratos vegetarianos. Dependendo da receita, as folhas são embebidas em água ou apenas limpas com um pano úmido antes de usar. (Receitas com este ingrediente: Rolinhos de coalhada de feijão com algas marinhas, Fried Mock Oyster)
Algas tostadas ou assadas (Yakinori)
Yakinori, ou alga assada, é mais conhecida como embalagem para o sushi japonês. No entanto, também adiciona um sabor doce a muitos pratos vegetarianos chineses. Não é necessário mergulhar os yakinori na água antes de usá-los; de fato, é frequentemente apreciado cru como um lanche. As receitas normalmente exigem que ela seja desfiada, a menos que toda a folha esteja sendo usada.
(Receitas com este ingrediente: Rolinhos de coalhada de feijão com algas marinhas, Fried Mock Oyster)
Cogumelos
Só porque você está cozinhando comida chinesa não significa que você deve ficar com cogumelos pretos secos. Palha, abalone e até cogumelos comuns adicionam sabor aos pratos chineses. Se você estiver usando cogumelos pretos secos, mergulhe-os em água morna para amaciar. Uma boa dica é economizar o líquido de imersão: as receitas vegetarianas normalmente exigem água em vez de caldo de galinha, e o líquido de cogumelo embebido é um substituto mais saboroso.
(Receitas: Fried Mock Oyster)
Fungos
Os fungos utilizados na culinária incluem o fungo preto, também conhecido como fungo de madeira ou orelhas de nuvem. O nome nuvem ouvidos vem do fato de que o fungo incha após a imersão, formando grandes "nuvens". Outros tipos de fungos comestíveis incluem o fungo branco (também chamado de orelhas de neve ou de prata) e o fungo dourado. Todos esses fungos secos precisam ser reconstituídos por imersão em água morna até ficarem macios. Após a imersão, corte a peça dura que estava presa ao caule lenhoso.
Nozes
Com alto teor de proteínas, as nozes são um excelente substituto para a carne em dietas vegetarianas. Além disso, há algumas evidências de que comer nozes reduz o risco de doença cardíaca. É melhor ferver nozes antes de usar, pois a pele de noz tem um sabor amargo que sai com a fritura.
(Receitas com este ingrediente: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Glúten
Feito de farinha de trigo, é rico em proteínas e um excelente substituto de carne.
(Receitas com este ingrediente: Vegetariano Oito Tesouros)
Musgo do cabelo (Choy gordo)
Também conhecido como vegetal capilar, o musgo capilar é um dos ingredientes da caçarola vegetariana do ano novo, um prato budista tradicionalmente servido no primeiro dia do ano novo. Pode ser difícil encontrar nos mercados asiáticos durante o resto do ano, o que não é surpreendente, já que sua casa normal é o deserto de Gobi. Como muitos outros ingredientes encontrados aqui, o musgo do cabelo deve ser amolecido em água antes do uso.
(Receitas com este ingrediente: Rolos de couve vegetariana)
Castanhas d'água
As castanhas de água são frequentemente usadas para dar textura e doçura aos pratos vegetarianos. Embora as castanhas de água enlatada possam ser usadas, o fresco é melhor. Apenas certifique-se de comprar mais - pode ser difícil dizer se uma castanha de água ficou ruim ou não sem descascá-la. Se você se encontrar com alguns, tente substituir brotos de bambu inteiros. (Receitas com este ingrediente: Rolos de couve vegetariana)
Broto de feijão
A textura crocante e as qualidades nutricionais dos brotos de feijão mungo fazem deles uma adição popular nos pratos vegetarianos. (Receitas com este ingrediente: Rolos de couve vegetariana)
Não se trata apenas do sabor
É importante que os pratos vegetarianos chineses exibam um equilíbrio harmonioso de cores e texturas, além de sabores. Curiosamente, você encontrará frequentemente pratos semelhantes a um tipo de carne ou frutos do mar. Por exemplo, no Fried Mock Oyster, pedaços de tofu amassados têm a forma de uma ostra.
Você diz Vegan, eu digo…?
Ajuda a conhecer algumas das diferentes categorias de vegetarianismo ao navegar por receitas e sites:
- Vegetariano: Simplesmente alguém que pratica não comer peixe, carne ou frango ou seus subprodutos. Muitas vezes, os veganos não usam produtos de origem animal, como sapatos feitos de couro.Lacto vegetariano: semelhante aos veganos, com a exceção de que eles comem laticínios.Ovo-lacto vegetariano: semelhante aos veganos, exceto que comem laticínios e ovos. (A palavra ovo vem do latim para ovo, enquanto a palavra lacto vem do latim para leite).Pescetarian: Na verdade não é vegetariano, mas uma pessoa que segue uma dieta vegetariana, com a exceção de que comerá peixe.
Finalmente, uma palavra sobre Msg
Os cozinheiros tendem a confiar mais no MSG (glutamato monossódico) ao preparar receitas vegetarianas do que em outros tipos de culinária chinesa. Se você optar por usá-lo, lembre-se de que um pouco ajuda muito. Além disso, verifique com os convidados do jantar com antecedência, pois isso pode causar uma reação alérgica.
