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O frango é uma das carnes mais versáteis que você pode colocar na grelha ou no defumador. Fácil de cozinhar e capaz de absorver quase todos os sabores, também tem a atração adicional de ser baixa em gorduras e capaz de suportar praticamente qualquer tempero.
Quando se trata de grelhar, a maioria das pessoas gruda nos peitos ou partes sem pele. Ao grelhar peitos de frango, é importante trabalhar com um pedaço de carne igualmente grosso. Bata o peito de frango sem pele e sem osso até uma espessura uniforme, para que você possa cozinhá-lo no meio sem ressecá-lo nas pontas. Como os peitos de frango são praticamente sem gordura, eles são uma ótima comida saudável, mas você precisa evitar a secagem. Para fazer isso, é melhor usar uma marinada nos peitos de frango. Peitos de frango desossados e desossados, uniformemente finos e marinados, devem ser grelhados quente e rapidamente.
Ao grelhar outros pedaços de frango, como pernas e coxas ou mesmo peitos de frango com a pele e os ossos ainda sobre, precisa ser grelhado mais devagar. À medida que as gorduras aquecem e drenam, você terá surtos. Para evitar isso, abaixe a temperatura e deixe o frango grelhar lentamente. Siga para o próximo passo e grelhe indiretamente e você não terá que se preocupar com surtos enquanto ainda recebe um ótimo frango grelhado (consulte Grelhar Frango Passo a Passo).
Quando as pessoas falam sobre frango de churrasco, normalmente falam de frango grelhado com um bom molho grosso. Você pode fazer um ótimo frango facilmente com uma grelha e qualquer molho que preferir. Como ao grelhar qualquer outro pedaço de frango, você deseja manter as temperaturas baixas (cerca de 300 a 350 graus F / 150 a 175 graus C). Quando você adiciona molhos, principalmente molhos doces, você quer fazer isso no final do tempo de cozimento e diminuir a temperatura para que os açúcares não queimem. O açúcar queima a 265 graus F / 130 graus C. então você quer ficar abaixo dessa temperatura.
Você pode aumentar bastante a versatilidade do frango com um fumante. Frango defumado lento é uma ótima refeição que merece maior atenção do que no mundo dos churrascos. Se você quer um frango inteiro defumado com chá, peitos de frango defumados ou frango desfiado, o fumo acrescenta muito sabor e em muito menos tempo do que os ombros de porco inteiro. Fumar frango é uma ótima maneira de aprender os meandros do fumo e melhorar suas habilidades a um preço razoável.
Quando você quiser cozinhar um frango inteiro, basta colocá-lo na grelha, cozinhar indiretamente e deixar o frango assar. Se você realmente quer levá-lo ao próximo nível, recomendo que experimente o Rotisserie Chicken ou o Beer Can Chicken. Estes são fáceis de fazer e praticamente à prova de falhas se você ficar de olho na sua grade (o que você sempre deve).
A verdadeira versatilidade do frango só pode ser expressa na incrível variedade de receitas. Nos meus arquivos de receitas de frango, você deve encontrar uma receita para todos os gostos e gostos, de Tandoori a frango condimentado jamaicano, até as principais receitas de frango grelhado.
