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A maioria das pessoas nos Estados Unidos nunca provou pimenta de Sichuan. De 1968 a 2005, eles não puderam, porque era ilegal importá-los para os EUA. Agora, os americanos podem desfrutar de pimenta de Sichuan e aprender a assá-los para realçar seu sabor.
Tudo sobre Sichuan Peppercorns
Os grãos de pimenta de Sichuan - também conhecidos como Szechwan ou Szechuan - são únicos. Eles são incrivelmente aromáticos e saborosos, mas não são quentes. Eles têm uma propriedade entorpecente, que na China é conhecida como "ma", que produz uma leve sensação de formigamento na boca, semelhante a uma dose moderada de novocaína. Para a maioria das pessoas, a maior atração dos pimentões de Sichuan é sua fragrância gloriosa. Eles têm um aroma (e sabor) de limão-limão que é bastante agradável. O sabor acrescenta uma qualidade quase de verão aos alimentos. A pimenta de Sichuan é um ingrediente chave em muitas receitas tradicionais chinesas.
A pimenta de Sichuan (xanthoxylum peperitum) é nativa da província de Sichuan na China e não está relacionada à pimenta preta (peper nigrum) ou pimenta do Chile, que é nativa da Índia. De fato, os pimentões de Sichuan não são realmente pimentões. Na verdade, são as vagens secas de arbustos lenhosos. Antes das culturas asiáticas serem introduzidas na pimenta do Chile, a pimenta de Sichuan era usada junto com o gengibre para aquecer muitos pratos. O calor da culinária moderna de Sichuan vem do pimentão vermelho (capsicum annum), que foi introduzido na Ásia no século XV.
A proibição da FDA
Até muito recentemente, havia uma proibição de longa data da importação dessa pimenta. O FDA proibiu a importação de grãos de pimenta de Sichuan porque eles estavam portando uma doença bacteriana do cancro cítrico. Essa doença bacteriana pode potencialmente prejudicar a folhagem das culturas cítricas nos EUA (nunca houve perigo para os seres humanos). Recentemente, o USDA e o FDA suspenderam a proibição, desde que os grãos de pimenta sejam aquecidos a cerca de 160 F (o que mata as bactérias cancerígenas) antes da importação.
Como assar pimenta de Sichuan
Esta técnica simples para assar os grãos de pimenta de Sichuan adicionará um sabor interessante às suas refeições. Para assar os grãos de pimenta de Sichuan, você precisará dos grãos de pimenta de Sichuan (1/3 de xícara é um bom lugar para começar), uma pequena frigideira ou frigideira e um moedor de especiarias.
- Agite os grãos de pimenta em uma peneira para soltar qualquer poeira que possa estar grudada neles. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola e o alho por 5 minutos. perfumado.Remova da panela e deixe esfriar.Quando esfriar, moa os grãos de pimenta com um moedor de especiarias, almofariz e pilão ou esmague-os com um rolo.Use conforme solicitado em uma receita ou guarde em uma jarra coberta até que seja necessário.
Dicas
- Em vez de moer os grãos de pimenta após assar, você pode armazená-los em uma jarra coberta e moer quando necessário. O tempo que leva para assar os grãos de pimenta depende da quantidade que você está assando. É importante não deixá-los queimar. Quando terminar, assar um pouco de sal kosher para ser servido ao lado dos grãos de pimenta torrados.
