Chasqui / Flickr
O aji amarillo é membro do capsicum baccatum , uma das cinco espécies domesticadas de pimenta, e é cultivado em todo o Peru. O aji amarillo - um ji significa pimenta e amarillo significa amarelo em espanhol - é considerado parte da "trindade sagrada" peruana quando se trata de sua culinária, juntamente com alho e cebola vermelha.
Embora essa pimenta seja literalmente denominada "pimenta amarela", sua cor muda para um laranja brilhante à medida que amadurece. As vagens de pimentão têm uma pele grossa, têm 10 a 15 cm de comprimento e são consideradas quentes (entre 30.000 e 50.000 na escala da unidade Scoville Heat). Mas o aji amarillo equilibra esse calor com um pouco de sabor frutado. Cheirando um pouco a passas, o sabor desse chili é um pouco sutil, com notas de maracujá e manga, conferindo um sabor único a qualquer prato.
Ilustração: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Importância na culinária peruana
O famoso chef peruano Gastón Acurio nomeou essa pimenta apimentada e frutada como o ingrediente mais importante na culinária peruana. O Aji amarillo é usado em muitos pratos clássicos do Peru, como a causa rellena e o papai à la huancaína, bem como o aji de gallina (frango com creme picante peruano). Aji amarillo também é usado em muitos molhos, onde adiciona um sabor complexo e brilhante, bem como sua cor amarela / laranja distinta. É mais frequentemente incorporado no ceviche, combinado com vegetais de raiz, e empregado para dar um pouco de zip aos pratos de frutos do mar.
Outras importantes pimentas usadas na culinária peruana incluem aji panca , uma pimenta vermelha escura com sabor defumado e rocoto , uma pimenta vermelha quente e ardente que se assemelha a um pequeno pimentão.
Disponibilidade do Aji Amarillo
Os pimentões aji amarillo frescos ou congelados podem substituir os pimentões mais tradicionais em pratos mexicanos que exigem um pimentão picante. Os pimentões secos podem ser moídos e usados como parte de um pó de pimenta ou de um tempero. A pasta de pimentão pode ser misturada em arroz ou molhos para um sabor inesperado.
Receitas Usando Aji Amarillo
Aji amarillo adiciona tempero, sabor interessante e uma bela cor dourada a um prato. Faça um simples molho de ají amarillo ( crema de ají ) para servir com frango assado, legumes e até batatas fritas. Papa à la huancaína, batatas com molho de queijo picante, será um prato inesperado no jantar desta semana. Uma deliciosa refeição em camadas é a causa rellena con pollo, purê de batatas amarelo com salada de frango e abacate.
