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- Total: 75 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Tempo de subida: 45 minutos
- Rendimento: 2 pizzas da Alsácia
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 541 | Calorias |
| 35g | Gordo |
| 43g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 pizzas da Alsácia | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 541 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 35g | 45% |
| Gordura saturada 14g | 71% |
| Colesterol 74mg | 25% |
| Sódio 1378mg | 60% |
| Carboidratos totais 43g | 16% |
| Fibra alimentar 5g | 19% |
| Proteína 15g | |
| Cálcio 188mg | 14% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Flammkuchen é uma especialidade da Alsácia, que fica na fronteira da França com o sul da Alemanha, que está intimamente relacionada ao rahmfleckerl da Baviera e, é claro, à pizza.
Originalmente, flammkuchen (ou "bolo de chamas") era um pouco de massa enrolada, coberta de creme de leite e assada em dois a três minutos em um forno a lenha muito quente, a fim de verificar a temperatura e a adequação do forno para assar pão e outros itens.
Muitas vezes queimado nas bordas, ele voltou como uma guloseima de fast-food coberta com todos os tipos de coberturas, como bacon e cebola.
Ingredientes
- Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de pão
- 1/3 xícara de farinha de centeio (ou mais farinha de pão)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 bolo (15 g) de fermento fresco OU 1 1/2 colheres de chá (3 a 4 g) de fermento seco ativo ou fermento instantâneo
- 3/4 de xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite
- Para a cobertura:
- 1 xícara de crème fraîche ou schmand
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto
- 2 a 3 onças de bacon ou pancetta
- 1 a 2 xícaras de cebola em fatias finas
- Cebolinha fresca picada e pimenta preta para decorar (opcional)
Passos para torná-lo
Faça a massa
Junte os ingredientes.
Coloque a farinha de pão, a farinha de centeio e o sal em uma tigela.
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco ou o fermento seco ativo em um pouco da água morna. Se estiver usando fermento instantâneo, mexa diretamente nas farinhas. Existem maneiras de substituir um tipo de levedura por outro.
Adicione o fermento, a água restante e o óleo ao centro da farinha e mexa para combinar. Amasse à mão ou à máquina por alguns minutos ou até a massa ficar lisa e elástica e limpar as laterais da tigela.
Ajuste a consistência adicionando farinha 1 colher de sopa de cada vez ou borrifando um pouco de água sobre a massa e amassando novamente. Ao amassar à mão, apenas molhe as mãos e amasse por mais um minuto.
Modele a massa em uma bola e pulverize ou cubra com uma fina camada de azeite extra. Coloque em uma tigela e cubra com uma toalha limpa. Deixe crescer em um local quente por cerca de 45 minutos.
Retire o gás (perfure) a massa delicadamente e divida-a em dois pedaços. Forme uma bola, cubra com óleo e deixe crescer por 20 a 30 minutos, coberto.
Enquanto a massa estiver aumentando, aqueça o forno a 450 F. Se você tiver uma pedra de cozimento, coloque-a no forno. Se você não tiver um, coloque uma assadeira de cabeça para baixo no forno para aquecer também.
Faça a cobertura
Junte os ingredientes.
Misture o crème fraîche ou Schmand com o creme para diluir. Adicione sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto.
Pique o bacon em pedaços pequenos e fatie as cebolas que podem ser vermelhas, brancas, cebolinhas ou uma combinação.
Montar e assar
Coloque uma folha de papel vegetal no lado inferior de uma assadeira e polvilhe com um pouco de farinha. Achatar ou estender as bolas de massa com um rolo e esticando à mão (como faria com a massa de pizza). Deixe-os o mais finos possível sem rasgar no meio. Coloque no papel manteiga.
Aplique metade do crème fraîche em cada kuchen e espalhe quase até as bordas. Polvilhe uniformemente com bacon e cebola.
Coloque o pergaminho da assadeira invertida na pedra de pão ou assadeira que estiver aquecendo no forno. Talvez você precise assar um flammkuchen de cada vez por causa do espaço.
Asse por 12 a 15 minutos ou até dourar nas bordas. Se desejar, remova o papel vegetal até a metade. Deve sair facilmente de baixo do kuchen.
Retire do forno e polvilhe cebolinha picada ou pimenta moída na parte superior, se desejar. Sirva quente ou frio.
Tags de receita:
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