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- Total: 17 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 7 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (serve 8)
Béchamel é um molho de creme básico que é um molho branco básico usado na culinária francesa. Como geralmente é fabricado com produtos lácteos, é necessária uma receita modificada para torná-lo sem leite ou vegano, substituindo os produtos lácteos por leite e óleo à base de plantas.
O molho é tipicamente preparado fazendo um roux - misturando manteiga e farinha em fogo baixo e adicionando leite ou creme de leite, sal e pimenta. Algumas receitas tradicionais também refogam uma combinação de cebola, cenoura e aipo antes de adicioná-lo aos outros ingredientes.
Este molho de creme salgado simples é delicioso, servido com legumes, peixe, carne e pratos de grãos. Mas também é uma tela em branco que pode ser decorada com especiarias, ervas ou vegetais. Esta versão sem laticínios é um molho para muitos pratos.
Ingredientes
- 1/4 de xícara de azeite (ou óleo de canola)
- 2 colheres de sopa de farinha branca
- 2 1/2 xícaras de leite de soja (sem açúcar, use uma marca que use um agente espessante, como a seda)
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma panela pequena, em fogo baixo, aqueça o óleo.
Adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor de arame por 1 a 2 minutos, ou até que a farinha cheire levemente tostada, mas não esteja queimando.
Mexendo constantemente, adicione o leite de soja, derramando-o cuidadosamente ao lado da panela. O molho vai chiar e borbulhar levemente, e é importante continuar mexendo vigorosamente nesse momento para impedir que o molho forme pedaços de farinha ou queimem. Se isso acontecer, basta derramar o molho por uma peneira ou filtro fino antes de servir.
Cozinhe o molho até atingir a espessura desejada.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Servir quente. Este molho é melhor servido logo após ser feito.
Maneiras de usar molho bechamel
Esta versão sem leite do molho bechamel pode ser usada para engrossar alimentos como sopas ou ensopados sem creme ou leite. Aprecie-o com pão e com itens salgados, como pratos de carne. Outros pratos que usam molho bechamel incluem lasanha, suflê, macarrão e queijo, caçarolas e gratins. Você também pode incluí-lo ao fazer a melhor caçarola de atum ou torta de legumes.
Armazenamento do molho bechamel
Este molho é sensível ao calor e ao ar. Deixe o molho esfriar logo após o cozimento e guarde-o imediatamente. Antes de guardar o molho na geladeira, cubra o molho com uma película aderente que realmente toque no molho. Isso impedirá o molho de formar uma pele ou endurecer. Em seguida, cubra o molho com uma tampa em um recipiente hermético. O molho pode ser mantido em segurança por quatro a cinco dias na geladeira. Também pode ser congelado. Para usar o molho, aqueça-o a 50 ° C em uma panela antes de servir.
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