Marian Blazes
- Total: 12 horas 45 minutos
- Prep: 12 hrs
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 1 dúzia de bagels (12 bagels)
A quinoa é um grão único cultivado nos Andes há séculos. A quinoa é notavelmente nutritiva e rica em proteínas e foi uma parte essencial da dieta inca pré-colonial. (sobre a atual tendência global da quinoa aqui).
Quinoa pode ser cozida em água para fazer um pilaf fofo. Você também pode comprar quinoa que foi processada em farinha (sem glúten) ou em farinha (sem glúten) ou em flocos semelhantes a aveia. Esta receita de bagel exige tanto o grão cozido quanto os flocos, bem como farinha de pão comum.
Sirva esses bagels com manteiga de amendoim para um café da manhã super-carregado de proteínas.
Ingredientes
- 1 xícara de quinoa crua
- 1 xícara de flocos de quinoa mais 2 colheres de sopa (quinoa que foi processada para ter uma textura semelhante à aveia instantânea)
- 7-8 xícaras de farinha de pão
- 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 2 1/4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de gordura vegetal
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- Sal grosso
Passos para torná-lo
Na tigela da batedeira, adicione 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de fermento e 2 1/4 de xícara de água. Amasse com o gancho de massa em velocidade baixa até ficar bem misturado. Cubra e deixe a mistura descansar durante a noite em temperatura ambiente.
Em uma panela, adicione os grãos de quinoa a 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, tampe e cozinhe a quinoa até que fique levemente translúcida e a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.
Adicione o mel, o açúcar e o sal à tigela com a mistura de farinha / fermento e mexa rapidamente com o gancho de massa. Adicione 1 xícara de farinha, o fermento restante, 1 xícara de flocos de quinoa e a gordura vegetal. Adicione a quinoa cozida (reserve 1/4 de xícara para enfeitar o topo dos pães). Continue a amassar por cerca de 5 minutos, adicionando a farinha restante 1/2 xícara de cada vez, até obter uma massa lisa e dura.
Coloque a massa em uma tigela untada e deixe crescer em um local quente, coberto, por cerca de 1 hora e meia ou até dobrar. (A massa também pode ser deixada durante a noite na geladeira).
Perfure a massa e corte em cerca de 12 pedaços iguais. Role cada peça até formar uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Achate cada bola em um retângulo, dobre os lados compridos em direção ao centro e role em um tubo. Repita com as peças restantes. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Use as palmas das mãos para rolar cada tubo de massa em um tubo mais longo, até que tenham cerca de 30 cm de comprimento. Deixe descansar novamente.
Junte as extremidades de cada tubo, sobrepondo-as levemente. Coloque a mão no centro do pão e enrole a costura suavemente ao longo do balcão para uniformizar e selar as extremidades.
Encha uma panela grande com água e adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve a água para ferver. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Em uma tigela pequena, misture a quinoa cozida reservada com 2 colheres de sopa de flocos de quinoa e uma pitada grande de sal grosso - reserve para decorar.
Quando a água estiver fervendo, adicione os bagels à água em lotes, fervendo-os por cerca de 30 segundos de cada lado. Retire os pães com uma escumadeira e coloque em um pano de prato para escorrer. Polvilhe topos de bagels com grãos de quinoa e mistura de sal. Polvilhe uma assadeira com farinha de milho e coloque os pães cozidos sobre a folha. Repita com o restante do pão.
Coloque os biscoitos no forno e abaixe a temperatura para 400 graus. Asse até dourar, cerca de 20 a 25 minutos.
Bagels irá manter por um dia, então deve ser armazenado no congelador, embrulhado em papel alumínio.
Tags de receita:
- Quinoa
- café da manhã
- Sul Americano
- outono
