Como fazer uma deliciosa sopa de legumes caseira

Comece com deliciosos legumes frescos

O abeto / Molly Watson

A sopa caseira é muito mais fácil de fazer do que a maioria das pessoas pensa, além de ser uma maneira fabulosa de comer muitos vegetais. Este guia passo a passo foi projetado para mostrar como fazer sopa de legumes sem usar uma receita.

Os valores são fornecidos aqui, mas são flexíveis. Muito flexível. Sinta-se à vontade para brincar com as proporções baseadas no seu gosto e no que está no mercado ou na sua geladeira. É o método básico de preparar a sopa que é importante.

Se você deseja fazer uma sopa de legumes em pedaços ou uma sopa de legumes cremosa (como a sopa de abobrinha na foto acima), o método é o mesmo. A única diferença é que, para sopas grossas, você deve ter um pouco mais de cuidado ao cortar os vegetais em pedaços menores, do tamanho de uma mordida ou em pedaços menores para cozinhar e comer com facilidade. As sopas cremosas serão puré no final, então a aparência dos vegetais entrando na sopa não importa.

Quais vegetais funcionam? Experimente qualquer um dos vegetais abaixo, sozinho ou em combinação:

Observe que você pode domar o sabor mais forte de vegetais crucíferos, como brócolis ou repolho, usando-os com batatas de sabor mais suave. Além disso, você pode engrossar sopas feitas com vegetais folhosos, como espinafre, usando-os com vegetais ricos em amido, como batatas ou raiz de aipo.

Cozinhe os Aromáticos

O abeto / Molly Watson

As melhores sopas são feitas com uma base de sabor além dos principais vegetarianos. Se você quiser fazer uma sopa grossa e não se importar se a sopa é vegetariana, pode começar cozinhando com algumas fatias de bacon picado, pancetta ou salsicha, se quiser. De qualquer forma, refogar 1 a 2 xícaras de cebola picada, alho-poró, aipo e / ou cenoura para começar dará à sopa uma maior profundidade de sabor. Uma colher de sopa de alho picado, gengibre e / ou pimentões pode adicionar ainda mais sabor. Uma colher de chá escassa de especiarias como cominho moído, colorau ou coentro aumentará ainda mais o perfil do sabor. Brincar com combinações de sabores aqui coloca uma variedade infinita de sopas de vegetais em suas mãos.

Comece derretendo ou aquecendo algumas colheres de sopa de manteiga, azeite, óleo vegetal ou gordura ou banha de bacon reservada em uma panela grande. Se você quiser adicionar carne, adicione-a primeiro e cozinhe até que fique gordura. Caso contrário, comece com os aromáticos de cozimento mais demorado, como cebola, alho-poró, aipo ou cenoura. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo até os aromáticos amaciarem, de 3 a 5 minutos.

Em seguida, adicione qualquer alho picado, gengibre fresco ralado ou pimenta picada, se você quiser usá-los. Mexa e cozinhe até que a mistura fique muito perfumada, cerca de 1 minuto. Agora polvilhe as especiarias, se houver, que você deseja usar. Mexa para combinar tudo e cozinhe até que a mistura ferva novamente, cerca de 30 segundos.

Adicione os vegetais

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Agora é hora de adicionar o evento principal: o (s) vegetal (es) da estrela da sua sopa. Você vai querer cerca de 6 xícaras de legumes picados. Lembre-se, se você vai fazer o purê da sopa, os vegetais podem ser picados.

Adicione o líquido

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Não adianta mentir: as ações caseiras (como esse caldo de galinha) fazem as melhores sopas. Dito isto, você pode absolutamente fazer sopas deliciosas, deliciosas e dignas de anseio com ações compradas em lojas ou até água velha e limpa. Qualquer que seja o líquido que você escolher, adicione o suficiente para cobrir os vegetais, provavelmente cerca de 6 xícaras ou mais, se estiver seguindo as quantidades listadas.

Até um copo desse líquido pode ser vinho ou cerveja, se você preferir. Se você quiser usar álcool, adicione-o primeiro, deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos antes de adicionar o restante do líquido - isso ajudará a cozinhar o sabor do álcool, concentrando o sabor do álcool. vinho ou cerveja e evite que a sopa fique com gosto de bebida.

Deixe ferver tudo e reduza o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe até que os legumes estejam macios.

Misture as adições finais e ajuste o tempero

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Para sopas grossas, você pode adicionar macarrão cozido, arroz, cevada ou outros amidos após o cozimento dos legumes (você pode, é claro, cozinhá-los na sopa, mas isso leva a um caldo final muito amiláceo e é difícil obter tudo para cozinhar com a melhor textura).

Para sopas suaves, agora é a hora de adicionar qualquer creme, leite, crème fraîche, creme de leite ou iogurte para torná-lo mais cremoso. Você pode adicionar o quanto quiser. Em alguns casos (como esta sopa de couve-flor), adicione o caldo mínimo mais cedo e, em seguida, bastante leite neste momento para torná-lo cremoso sem uma tonelada de gordura. Em outros casos (como essa sopa de abóbora), uma quantidade mínima de creme, crème fraîche ou creme azedo adiciona exatamente esse toque de suavidade aveludada a uma sopa carregada de vegetais.

Este também é o momento de adicionar ervas frescas - tomilho, salsa, endro, hortelã - que lhe agradem. Ervas de folhas moles e suaves, como salsa, coentro ou hortelã, podem ser adicionadas pelo punhado, se você quiser. Mas ervas mais fortes, como alecrim ou orégano… adicione-as em pequenas quantidades de 1/2 colher de chá e prove antes de adicionar mais.

Qualquer que seja a sopa que você esteja fazendo, agora que você tem todos os ingredientes na panela, experimente. Com toda a probabilidade, você precisará adicionar sal. Adicione sal em incrementos de 1/2 colher de chá, mexendo para incorporar e dissolvê-lo antes de provar. E o que você deve provar quando toma uma pequena colherada? Um aumento claro no sabor.

Mistura ou purê, se você é tão inclinado

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A chave para uma sopa cremosa muito suave é girá-la por mais tempo do que você pensa que precisa. A sopa ficará misturada rapidamente, mas, se você continuar girando, ela terá uma textura mais cremosa e suave, que é adorável.

Decore e sirva

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Até o enfeite mais simples torna uma tigela de sopa especial. Uma moagem de pimenta do reino, uma garoa de azeite extra-virgem, uma ralada de queijo parmesão são opções super fáceis, mas saborosas. Para dicas de decoração como profissional, confira os segredos das sopas caseiras que podem ser ingeridas.