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Pode parecer difícil de acreditar, mas a importação de licor amaretto para os Estados Unidos não ocorreu até a década de 1960. O cordial com sabor de amêndoa rapidamente se tornou um sucesso em coquetéis e preparação de alimentos. Na década de 1980, era o segundo em vendas apenas para Kahlua. É popular por si só, especialmente como bebida de sobremesa, mas também funciona como um ótimo misturador. Sabe-se que muitas pessoas o adicionam ao café. Embora se saiba que a bebida foi feita na Itália, descobrir sua história exata de origem pode ser complicado. Duas famílias diferentes assumem a responsabilidade pelo cordial, pois ambas têm histórias igualmente interessantes para sustentar sua reivindicação. Antes de tentar um dos muitos, aprenda um pouco mais sobre ele e como usá-lo.
Ilustração: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
O que é o Amaretto?
Amaretto é um licor com sabor a amêndoa, mas, surpreendentemente, pode ou não conter amêndoas. A base padrão do licor é feita principalmente de caroços de damasco, amêndoas ou ambos. A bebida como muitos outros álcoois pode conter qualquer número de especiarias e aromas adicionados. A versão original foi feita em Saronno, Itália. Amaretto é italiano para "um pouco amargo".
História Amaretto
A família Lazzaroni de Saronno, Itália, reivindica o título de inventora do amaretto. Eles inventaram os biscoitos amaretto Lazzaroni por volta de 1786 para o rei da região. Então, em 1851, eles criaram o Licor Amaretto, que consistia em uma infusão de seus biscoitos com um pouco de caramelo para colorir.
Outra lenda da família Reina (que trabalhou anteriormente para a família Lazzaroni) conta que o amaretto foi criado por uma viúva que posou para o pintor renascentista Bernardino Luini em 1525. A viúva se apaixonou pelo pintor e fez a poção de amaretto para ele. Sua receita original foi transmitida de geração em geração sem alterações e atualmente é comercializada como Disaronno® Originale Liqueur.
Usos incomuns de cozimento para Amaretto
Enquanto os biscoitos amaretto são provavelmente o prato mais famoso feito com este cordial, ele tem muitos usos na cozinha. Se você gosta do sabor amargo e levemente de noz, pode ser um ótimo complemento para muitos pratos que você não esperaria necessariamente. Você pode adicioná-lo à massa de panqueca para tornar os sabores mais ricos. Enquanto muitas pessoas gostam de emparelhar amaretto com sobremesa, você também pode usá-lo em muitas sobremesas! Faz uma adição maravilhosa ao sorvete e é um ingrediente comum encontrado em bolos de tiramisu. Despejar um pouco do creme de chantilly dará a qualquer lado um sabor agradável e rico de nozes. Alguns chefs o usarão para adicionar um toque de amêndoa a carnes salgadas, como aves e peixes. Para quem gosta do sabor, mas não pode consumir álcool, o aroma amaretto é uma excelente substituição sem bebidas.
Espere, Amaretto nem sempre é feito com amêndoas?
