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- Total: 6 horas
- Preparação: 6 hrs
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 563 | Calorias |
| 43g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 32g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 563 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 43g | 56% |
| Gordura saturada 7g | 35% |
| Colesterol 91mg | 30% |
| Sódio 218mg | 9% |
| Carboidratos totais 8g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 32g | |
| Cálcio 276mg | 21% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Às vezes, as anchovas têm uma má reputação, o que não é justo. Na Espanha, esses peixinhos deliciosos e saudáveis são preparados de várias maneiras: curados com sal, marinados ou em conserva, e até batidos e fritos. Há uma preparação para todos e a qualidade também varia bastante (para as anchovas curadas com sal, você pode encontrar uma lata que custa cerca de US $ 1 e outra que custa US $ 30 - é melhor apostar que há uma grande diferença de gosto entre as duas).
Uma de nossas receitas favoritas de anchovas espanholas é esta, que é para anchovas frescas marinadas em vinagre, azeite e alho picado. Na Espanha, eles são chamados de boquerones en vinagre e são uma tapa tradicional e muito popular em todo o país. Toda família tem pelo menos um cozinheiro que prepara essas saborosas anchovas em conserva, muitas vezes cobrindo-as com montes de salsa fresca. É uma receita fácil, e a parte mais difícil é esperar o peixe marinar. Como se trata de uma receita de peixe cru, recomendamos o congelamento profundo das anchovas após a limpeza para evitar qualquer possibilidade de doença.
Essas anchovas em conserva são tipicamente consumidas como lanche e servidas com uma bebida alcoólica - às vezes como o tapa gratuito que acompanha a bebida, especialmente em Madri. Eles podem ser servidos com batatas fritas ou com azeitonas. Uma das bebidas espanholas mais típicas com as quais é servida é o vermute, um vinho fortificado e aromatizado espanhol.
Ingredientes
- 2 libras de anchovas frescas
- 1 a 2 xícaras / 250 a 500 ml de vinagre de vinho branco
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 xícara / 250 ml de azeite extra-virgem
- Sal (a gosto)
- 4 raminhos de salsa italiana
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Limpe as anchovas. Isso não é difícil, mas você melhorará com a prática. Primeiro, você remove as cabeças das anchovas. Em seguida, usando o polegar, remova as entranhas e a coluna. Enxágüe bem com água fria.
Coloque as anchovas planas, cobrindo o fundo de uma assadeira de vidro. (Nota: é importante usar um prato de vidro, não de metal, para que o peixe não tenha um sabor metálico.)
Coloque-os no freezer por 3 horas para congelar completamente o peixe. Congelar as anchovas a -4 F / -20 C pode prevenir doenças causadas por parasitas encontrados em peixes crus.
Retire as anchovas do congelador.
Cubra-os com vinagre até que todas as anchovas estejam submersas em líquido.
Pique o alho e polvilhe sobre as anchovas e despeje o azeite na assadeira.
Selar firmemente com filme plástico e coloque na geladeira para deixar marinar por 2 a 3 horas.
Tempere a gosto com sal e cubra com salsa recém cortada.
Sirva com fatias de pão rústico e azeitonas espanholas.
Tags de receita:
- tapas
- Aperitivo
- espanhol
- durante a semana
