Seabram (dorade royale) com batatas, tomates e limão. Moncherie / Getty Images
- Total: 55 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 1 peixe inteiro
Douradas com cabeça dourada conhecido como orata na Itália e dorade royale na França, é um peixe muito popular e altamente valorizado nessas e em outras cozinhas do Mediterrâneo.
Esta receita foi gentilmente fornecida pelo príncipe Philippe Poniatowski, que faz um excelente vinho Vouvray no Le Clos Baudoin, no Vale do Loire, na França.
"Esta receita pode acomodar vários tipos de peixe", ele escreve, "mas funcionará bem com o que é conhecido como baixo nos EUA (nunca vi um baixo americano de verdade - apenas baixo listrado e o que a Harrod compra em Londres disse que o baixo era importado dos EUA).
"Na França, fazemos isso com daurade ou dorade; existem quatro variedades: o Grey Dorade, o Pink Dorade, o Marble Dorade e o Royal Dorade, o melhor por causa de sua carne firme e saborosa.
Os quatro tipos de Dorade têm formato semelhante e variam em tamanho de 3 a 4 kg. Todos são fáceis de identificar; o Royal Dorade tem lados prateados, uma mancha vermelha em cada bochecha e um inchaço amarelo a dourado entre os olhos, quase na testa, que, com imaginação, parece uma coroa. É um peixe caro na França, mas vale a pena, quase melhor do que um caviar muito bom!"
Ingredientes
- 1 peixe inteiro (robalo ou robalo)
- 3 raminhos de tomilho
- 3 a 5 folhas de louro
- 2 a 3 batatas
- 6 a 8 tomates maduros
- 4 a 5 dentes de alho (com casca)
- 2 a 3 xícaras de vinho branco seco
- 1/2 a 3/4 xícara de azeite
- Sal marinho (ou a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (ou a gosto)
- 3 a 5 fatias de limão
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 450 F / 235 C.
Limpe e dimensione o peixe, mas não o lave. Esta é uma obrigação para todos os peixes, no entanto, você os cozinha; basta limpá-los com um pano velho ou, melhor ainda, com um lenço de papel.
Encha o peixe com ervas: tomilho ou louro.
Selecione uma assadeira resistente ao calor do mesmo tamanho que o peixe e com 5 a 8 cm de profundidade.
Descasque 2 a 3 batatas, corte-as e alinhe o fundo do prato com elas.
Siga as batatas com uma camada de tomates maduros cortados em metades, quartos ou oitavos, dependendo do tamanho.
Coloque o peixe em cima dos tomates e envolva-o com mais tomates.
Coloque 4 ou 5 dentes de alho (com as cascas ainda) entre os tomates.
Dependendo do tamanho e profundidade do prato, coloque 1 a 2 copos de vinho branco seco e 1/2 xícara ou mais de bom azeite sobre o peixe.
Tempere levemente o peixe com sal marinho e pimenta e, dependendo do seu comprimento, coloque de 3 a 5 fatias de limão, cada uma em uma folha de louro.
Coloque o peixe no forno e reduza o fogo imediatamente para moderar (350 F / 180 C).
Um peixe espesso, como uma dorade, deve ser cozido por 40 a 50 minutos, mas observe-o com cuidado, porque um peixe cozido demais é desperdiçado. Para testar o cozimento, verifique-o com uma faca para ver se a carne está solta nos ossos. Outro sinal de que o peixe está cozido é quando as fatias de limão começam a dourar e as folhas de louro começam a enrolar.
Não vire o peixe; sirva em seu prato.
Quando o peixe acabar, guarde os sucos deixados no prato para a sopa de peixe de amanhã.
Tags de receita:
- Tomate
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- francês
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