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Splenda (vendido pela McNeill Nutritionals) é o nome comercial da sucralose, e Splenda Granulated é o adoçante perfeito para a sucralose em substituição ao açúcar. Ele tem uma proporção de um para um para substituir o açúcar na maioria das receitas, não possui sabor artificial e não altera a textura ou a composição quando aquecido. No entanto, existem algumas considerações ao substituir o Splenda por açúcar nas receitas.
Ajustando Receitas
A Splenda recomenda o uso de uma proporção de um para um de Splenda Granulado para açúcar quando a quantidade de açúcar é de 1 1/4 xícaras ou menos, ou a quantidade de farinha usada na receita é pelo menos duas vezes a quantidade de açúcar. No entanto, ao usar mais de 1/4 de xícara de Splenda ou a quantidade de farinha utilizada for menor que duas vezes a quantidade de açúcar, substitua apenas metade do açúcar por Splenda para ajudar a preservar a melhor consistência e rendimento de panificação.
Splenda Granulated funciona melhor com pão e bolos rápidos. Quando você está usando fermento em pó ou bicarbonato de sódio como agente de fermentação, é fácil substituir o Splenda. Infelizmente, este não é o caso ao fazer pão de fermento. Quando a sucralose se mistura com o fermento, ela não tem o mesmo aumento que teria com o açúcar. Isso ocorre porque o fermento fermenta o açúcar que contribui para o fermento. Assim, os pães de levedura não são um bom candidato para o uso do Splenda.
Substituindo o Açúcar
Splenda Granulated é um substituto para o açúcar de mesa branco. Se você deseja reduzir a quantidade de açúcar mascavo em uma receita, é melhor usar uma mistura de açúcar mascavo como o Splenda Brown Sugar Blend. Também é difícil substituir todo o açúcar mascavo em uma receita, pois os adoçantes artificiais não fornecem as mesmas propriedades funcionais que o açúcar mascavo. Se você usar o Splenda Brown Sugar Blend como substituto, lembre-se de que você só precisa da metade da quantidade do Splenda como açúcar mascavo.
Segurança de Splenda
Shereen Lehman, especialista em nutrição da Verywell.com, diz: "A sucralose tem sido usada com segurança como adoçante artificial há mais de 20 anos… A FDA aprovou a sucralose em 1998, após revisar 110 estudos científicos. aprovado para uso por todos, incluindo mulheres grávidas e crianças."
Lehman continua dizendo que 20 anos de pesquisa de acompanhamento demonstraram que a sucralose é segura para o consumo humano, não parece haver problemas com o uso a curto ou a longo prazo, e parece não interagir com outros alimentos ou medicamentos.
Seguro para diabéticos
Como Splenda não é açúcar, o corpo não o reconhece como açúcar. Estudos clínicos demonstraram que Splenda não aumenta os níveis de glicose no sangue, insulina ou HbA1c, fatores de preocupação para os diabéticos.
Um pacote individual de 1g de Splenda tecnicamente possui 3, 3 calorias; no entanto, esse número é baixo o suficiente para ser considerado "sem calorias" pelas leis de rotulagem da FDA. É interessante notar que o baixo teor calórico provém dos agentes de volume utilizados na produção de Splenda, não da sucralose.
