O abeto vermelho / Alexandra Shytsman
Você pode substituir o óleo de coco em praticamente qualquer receita que exija manteiga. Em alguns casos, especialmente no cozimento, os resultados não serão exatamente os mesmos. E o óleo de coco não se comportará exatamente da mesma maneira que a manteiga quando você estiver trabalhando com ela. Mas enquanto você souber o que esperar, não haverá surpresas ruins.
Lembre-se de que o que você estiver fazendo terá gosto de coco e não de manteiga. Se está tudo bem com você, você está bem. Nas sobremesas, uma pitada de sabor de coco pode ser bastante agradável. Ovos mexidos com gosto de coco podem não ser para todos. Por outro lado, quem sabe? Talvez se torne o seu prato de assinatura.
Cozimento com óleo de coco
Biscoitos feitos com óleo de coco em vez de manteiga geralmente acabam bem, embora sejam um pouco mais crocantes. Isso ocorre porque a manteiga tem 16 a 17% de água, enquanto o óleo de coco é pura gordura. Menos umidade produz um biscoito mais crocante.
Receitas que pedem manteiga derretida, como pão, pães rápidos, bolos e bolos, ficarão bem. Apenas certifique-se de que o óleo de coco esteja em sua forma líquida ao usá-lo. Isso não é muito difícil. Se você já manteve um pote de óleo de coco em sua casa, sabe que ele tem uma temperatura de fusão mais baixa que a manteiga: 77 F, para ser exato. Isso significa que em um dia quente, ele ficará líquido bem ali no pote. (A manteiga derrete a 98, 6 F, que, convenientemente, é a temperatura dentro da boca.)
Aprenda a suavizar rapidamente manteiga ou creme de queijoÓleo de Coco em Crostas de Torta
Onde o óleo de coco não substitui tão bem é em bolos escamosos e crostas de torta. Uma crosta escamosa vem de bolhas separadas de gordura que criam camadas na massa. Mas como seu ponto de fusão é de 77 F, o óleo de coco se liquefaz até em uma cozinha um pouco quente.
E um líquido não formará caroços. Em vez disso, ele reveste a farinha e basicamente é absorvido por ela, dando à massa uma consistência granulada e não grumosa.
Isso não é necessariamente uma coisa ruim. A massa de torta feita dessa maneira é chamada massa de torta de carne e é muito macia e quebradiça. É bom para crostas inferiores de creme e tortas de frutas, porque é menos provável que fique encharcado. Simplesmente não será esquisito.
A outra coisa sobre esse tipo de massa é que é mais difícil trabalhar com ela. Estendê-lo e encaixá-lo em sua assadeira pode ser uma verdadeira dor. Isso ocorre porque a gordura encurta as moléculas de glúten (é por isso que é chamada de "encurtamento"), tornando a massa friável e não elástica.
Por outro lado, se você mantiver a cozinha fria e esfriar a farinha, a tigela e outros utensílios, poderá fazer massa de torta escamosa com óleo de coco sólido.
Cozinhar com óleo de coco
Para cozinhar normalmente, você pode usar óleo de coco em qualquer lugar em que usar manteiga - como para cozinhar ovos, fazer sanduíches de queijo grelhado e espalhar na torrada.
O óleo de coco e a manteiga têm um ponto de fumaça relativamente baixo em torno de 350 F; portanto, se você está acostumado a aquecer um pouco de manteiga em uma panela e refogar alguns legumes, pode usar o óleo de coco da mesma maneira. Se sua panela ficar muito quente, ela começará a fumar, como a manteiga.
Observe que o óleo de coco não vai espumar na panela da mesma forma que a manteiga, porque, como mencionado, a manteiga contém água, mas o óleo de coco não, e é a água na manteiga que espuma ao evaporar.
Portanto, uma boa maneira de verificar se o óleo de coco está quente o suficiente para refogar é testá-lo com uma gota de água. Uma gota de água deve chiar quando o óleo estiver quente o suficiente. Só não use mais do que uma gota de água para testar, ou a gordura quente pode respingar.
Comece a cozinhar e assar com óleo de coco
