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- Total: 17 horas
- Prep: 13 hrs
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 8 porções
A sardinha defumada é vista principalmente em latas, e honestamente, a sardinha defumada é fabulosa assim - os ossos pequeninos se quebram tanto que você pode comê-los quando o peixe descansa no óleo por um tempo. Veja como fazer sua própria versão caseira, que, uma vez marinada em azeite algumas semanas, é muito melhor do que qualquer produto enlatado.
Ingredientes
- 20-30 sardinhas (frescas, evisceradas)
- 4 xícaras de água
- 1/4 xícara de sal (Kosher)
- 1/4 xícara de mel
- 4 a 5 folhas de louro
- 1 cebola (ralada ou picada finamente)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 1/2 xícara de salsa (ou coentro picado)
- Opcional: 3 a 4 pimentões (triturados, secos, quentes)
- 2 colheres de sopa de pimenta (preta rachada)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Comece estripando e lavando suas sardinhas. Se você quiser reservar um tempo, divida as sardinhas e remova a espinha dorsal e as costelas. (Instruções relacionadas abaixo) Isso é útil, mas torna o peixe muito mais difícil de lidar no fumante. Deixamos os ossos dentro.
Faça a salmoura colocando todos os ingredientes acima (exceto as sardinhas) em uma panela, deixe ferver e desligue o fogo. Mexa para combinar e tampe e deixe a temperatura ambiente.
Quando a salmoura estiver fria, mergulhe suas sardinhas em um recipiente grande, coberto e não reativo.
Deixe as sardinhas de molho na geladeira por 12 horas ou durante a noite. Não deixe de molho por mais tempo, ou eles se tornarão muito salgados.
Retire as sardinhas da água salgada, enxágue com água fria rapidamente e seque. Deixe-os secar em uma prateleira em um local arejado e arejado ou coloque um ventilador sobre eles por pelo menos 30 minutos a uma hora. Certifique-se de virar o peixe mais uma vez. Isso forma uma camada chamada película na parte externa do peixe que ajuda a fumaça a aderir à carne.
Quando as sardinhas parecerem secas e brilhantes, coloque-as no fumante o mais longe possível do calor. Fume sardinha muito lentamente por 4 a 5 horas sobre madeira de amêndoa. Você pode usar qualquer madeira, como bordo ou nogueira ou maçã. Não use pinho.
O objetivo é cozinhar delicadamente as sardinhas a uma temperatura interna de cerca de 40ºC. Você deve fazer isso lentamente para que a fumaça possa penetrar no peixe e para que os óleos das sardinhas - uma enorme fonte de ácidos graxos ômega-3 saudáveis - não chore fora da carne.
Quando estiver pronto, retire as sardinhas e coloque-as novamente no rack para esfriar à temperatura ambiente.
Desfrutar!
Dicas
- Se você estiver com falta de salmoura, faça um segundo lote. Em uma pitada, você pode simplesmente adicionar mais água e sal na mesma proporção que o original: quatro xícaras por 1/4 de xícara. Selar as sardinhas em plástico e elas permanecerão por 2 a 3 semanas na geladeira ou um ano, se você sele-as a vácuo e coloque-as no freezer. Outra coisa a ver com a sardinha defumada é cortar as cabeças e organizá-las em uma jarra ou na Tupperware e depois cobri-las com óleo. Mantidos na geladeira, estes duram meses se estiverem completamente cobertos de óleo.
Tags de receita:
- sardinha
- almoço
- espanhol
- churrasco
