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- Total: 35 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
Os mexilhões têm um maravilhoso sabor salgado do oceano salgado e são baratos em comparação com ostras ou amêijoas. A cerveja belga acrescenta um sabor agradável à terra. Nós jogamos um pouco de presunto defumado, alho e ervas frescas para criar um delicioso aperitivo para seus convidados. Adicione pão e uma salada verde para uma refeição completa.
Nota do chef: compre mexilhões frescos e use-os dentro de um dia da compra. Escolha mexilhões com casca bem fechada e descarte-os com casca lascada ou quebrada. Enrole em toalhas de papel úmidas e leve à geladeira quando chegar em casa.
Ingredientes
- 2 libras de mexilhões
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de presunto em cubos defumado em cubos
- 1 colher de sopa de alho (picada)
- 1 chalota (picada)
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 (12 onças) garrafa de cerveja de estilo belga
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- Suco de 1 limão
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1 baguete crocante (cortada em fatias de 2, 5 cm)
Passos para torná-lo
Em água fria, esfregue a concha de cada mexilhão com uma escova de cerdas duras. Remova o fio byssus (ou barba), que conecta o mexilhão às pedras na água. Pegue as fibras com os dedos e puxe-as para fora, puxando em direção ao ponto articulado da concha.
Em uma panela ou frigideira de tamanho médio, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Depois que a manteiga derreter, adicione o presunto e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar crocante e a gordura ficar macia.
Adicione o alho, a chalota e o tomilho e cozinhe na gordura processada em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, ou até ficar macia. Adicione os mexilhões, mexa para cobrir com os legumes e os sucos da panela e cozinhe por cerca de 1 minuto.
Adicione a cerveja, tampe a panela e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que todos os mexilhões estejam abertos. (Descarte qualquer um que não abrir.)
Adicione a salsa, estragão, manjericão, suco de limão e a colher de sopa restante de manteiga. Misture para distribuir as ervas e o suco de limão e deixe a manteiga derreter. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Usando uma escumadeira, sirva em uma tigela grande ou divida os mexilhões igualmente entre 4 tigelas menores. Despeje o caldo da panela sobre os mexilhões e sirva com o pão.
Reproduzido com permissão de Steak with Friends: At Home, com Rick Tramonto por Rick Tramonto com Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Tags de receita:
- Cerveja
- Aperitivo
- americano
- jantar em família
