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O branqueamento é um processo no qual você fervura ou cozinha legumes por pouco tempo até que estejam parcialmente cozidos. É uma etapa essencial antes de congelar muitos vegetais, incluindo brócolis, folhas verdes, vagens, quiabo e aspargos.
Legumes congelados sem serem descascados são seguros para comer, mas têm cores, texturas e sabores "off". Se você já enfiou um monte de espinafre cru no freezer e o tirou mais tarde para descobrir que estava com uma bagunça escura e pegajosa, entende?
O branqueamento interrompe a atividade enzimática que deteriora os vegetais. Essas enzimas podem sobreviver a temperaturas congelantes e continuar o processo de decomposição, mesmo que os alimentos estejam congelados. O pré-tratamento dos alimentos em água fervente ou vapor mata as enzimas.
Como Branquear Legumes
- Deixe ferver a água enquanto limpa e limpa os legumes. Coloque os legumes limpos e cortados em uma panela com água fervente ou em uma cesta a vapor sobre água fervente. Cozinhe pelo número de minutos apropriado para o vegetal (consulte a tabela que acompanha este artigo.) Após o vegetal ter sido branqueado pelo tempo recomendado, escorra os vegetais e mergulhe imediatamente os vegetais branqueados em água gelada ou passe água fria sobre eles. Você deseja esfriar o alimento o mais rápido possível, para que ele não continue cozinhando com o calor residual. Depois que o alimento for rapidamente resfriado, escorra-o bem. Com folhas verdes, esprema o máximo de líquido possível. O excesso de líquido resulta em alimentos congelados de baixa qualidade. Coloque os legumes descascados em sacos ou recipientes para congeladores e coloque-os no congelador.
Embora algumas fontes sugiram tempos de branqueamento de pimentão, cebola, milho e tomate, esses vegetais podem ser congelados sem branqueamento. A maioria dos vegetais de raiz, especialmente batatas, não congela bem, mesmo quando são branqueados primeiro.
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Tempos de branqueamento de vegetais
Aqui está uma lista de vegetais que congelam bem quando você branqueia primeiro e quantos minutos eles devem permanecer na água fervente ou no vapor:
- Corações de alcachofra - 6 minutosEspargos - 2 a 4 minutos, dependendo da espessura do cauleFeijão, verde ou cera - 3 minutosBrócolis, cortado em pedaços de 1 polegada - 2 minutosFolhas de bruxelas - 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.Depois, acrescente a cebola e o alho e refogue por mais alguns minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Mesmo vegetais perfeitamente branqueados e congelados perdem parte de seu conteúdo nutricional ao longo do tempo, por isso é importante rotular seus alimentos congelados com a data em que foram congelados e anotar por quanto tempo os alimentos podem ser congelados.
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