Como fazer pão sem glúten: passo a passo

Pão caseiro sem glúten

Pão sem glúten comprado em loja pode ser caro e nem sempre é a melhor degustação. Fazer o seu próprio tempo levará tempo, mas se você seguir algumas etapas e usar as ferramentas e os ingredientes certos, poderá ter um pão sem glúten acabado de fazer que toda a família possa desfrutar. Para resultados consistentes, é altamente recomendável que você não faça substituições de ingredientes nesta receita e pese seus ingredientes secos em uma balança de cozinha de boa qualidade.

Reúna os ingredientes sem glúten

Foto © Teri Lee Gruss

Para fazer esta receita de pão caseiro sem glúten, você precisará de ingredientes específicos sem glúten. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar. Se você armazenar sua farinha sem glúten na geladeira ou no freezer, coloque esses ingredientes no balcão cerca de 30 minutos antes de preparar receitas de pão, pois os ingredientes resfriados atrapalharão o crescimento do pão.

Farinha de sorgo doce sem glúten ou farinha leve de trigo sarraceno funcionam lindamente como uma porção das farinhas usadas nesta receita. Tanto a Bouchard Family Farms, em Fort Kent, ME, como o Buffalo Valley Grains, em Buffalo, MN, vendem farinha leve de trigo sarraceno on-line.

Combine goma xantana e goma guar

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Use ferramentas específicas

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Para fazer um pão sem glúten de maneira consistente, é melhor ter ferramentas específicas à mão, como uma forma de pão de metal de alta qualidade, uma balança de cozinha precisa, um termômetro digital confiável e uma espátula de nylon.

Uma forma de pão de metal de tipo profissional, como as panelas Americoat Loaf da USA Pans, ajuda os pães a assar uniformemente, e o revestimento não tóxico torna a aderência uma coisa do passado. A panela está disponível on-line em uma ampla variedade de tamanhos e é vendida em lojas de utensílios de cozinha. Padeiros profissionais usam balanças de cozinha para pesar os ingredientes, pois isso garante resultados consistentes quando você assa. Investir em boa escala é uma compra inteligente, principalmente se você planeja fazer pão com frequência.

Um termômetro digital de leitura instantânea de qualidade é uma pequena ferramenta maravilhosa que pode dizer quando o pão está pronto e é muito melhor do que depender de um cronômetro para sinalizar quando o pão está completamente cozido. Uma espátula de nylon fina funciona muito bem para moldar pedaços de massa de pão sem glúten em pães de boa aparência. Esse tipo de espátula é barato e está disponível em lojas de suprimentos de restaurantes e on-line em sites de panificação, como o Rei Arthur Flour.

Outra ferramenta extremamente útil para assar pão é uma batedeira, como o Kitchen Aid. Um potente misturador de suporte facilita o trabalho de misturar massas de pão sem glúten.

Pesar ingredientes secos com uma balança de cozinha

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Experimente resultados consistentes de assar pão usando uma balança de cozinha de boa qualidade em vez de medir copos para medir suas farinhas sem glúten, amidos e outros ingredientes secos. Se você assa pão com frequência, é muito mais rápido e fácil pesar os ingredientes do que medir com os copos. Quando todos os ingredientes secos forem pesados, misture bem com um batedor e coloque em uma tigela grande.

É importante ter em mente que as escalas variam (assim como os copos de medição e os seres humanos que os usam). Para esta receita, foi utilizada uma balança que pesa gramas ou onças.

Faça a massa

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Todos os ingredientes líquidos devem estar em temperatura ambiente antes de misturar com a massa para promover um bom aumento da massa de pão. Coloque as claras em temperatura ambiente em uma tigela separada. De preferência, use uma batedeira com uma pá e bata em alta por cerca de 1 minuto, ou apenas até formar espuma. Adicione o azeite leve e o vinagre de maçã e bata em fogo médio para combinar.

Adicione os ingredientes secos à mistura de clara de ovo. Com a batedeira em ponto baixo, despeje gradualmente água morna na tigela. Bata em fogo baixo até a mistura formar uma massa grossa. Use uma espátula para raspar as laterais da tigela e bata em alta por cerca de 3 minutos. Isso ajuda o líquido a ser completamente absorvido pelos ingredientes secos e também incorpora o ar na massa.

Avaliar massa de pão terminada

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Quando terminar de bater a massa de pão sem glúten, ela deve ser grossa e se agarra à pá da batedeira sem pingar. Não formará uma bola de massa como fazem as massas de pão de trigo.

Unte uma forma de 8 por 4 polegadas, de preferência uma forma de metal resistente. Esta receita foi desenvolvida especificamente para uso nesta forma de pão de tamanho.

Transferir massa e espalhar com uma espátula fina

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Uma fina espátula "espalhadora" funciona perfeitamente para raspar a massa de pão sem glúten na forma de pão preparada. Quando a massa estiver na panela, use a espátula para cortar a massa para remover as bolsas de ar e alisar em uma forma agradável de pão. Mergulhe a espátula na água várias vezes enquanto estiver modelando o pão para impedir que a massa grude na espátula.

Let It Rise

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Cubra a forma do pão com filme plástico e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar para subir. Isso leva cerca de 30 a 45 minutos. O pão deve subir até a borda superior da sua panela.

Pré-aqueça o forno a 375 F / 190 C. Para obter melhores resultados de cozimento, use um termômetro para garantir que a temperatura do forno esteja precisa.

Use um termômetro digital de leitura instantânea

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Quando a massa crescer, coloque a panela no forno pré-aquecido. Asse por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada. Barraca com papel alumínio e leve ao forno por mais 30 minutos. No final do cozimento cronometrado, insira um termômetro digital no centro do pão, certificando-se de não colocá-lo muito perto dos lados ou do fundo da panela. Você deseja uma temperatura de 208 F / 97, 8 C. Este é um passo importante e garantirá que seu pão seja totalmente cozido sem adivinhar se estiver pronto.

Corte e coma!

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Use uma espátula fina ou uma faca para soltar o pão da panela imediatamente após removê-lo do forno. Deixe esfriar o pão em uma gradinha. Quando estiver completamente frio, passe para uma tábua e corte. O pão deve ter uma crosta crocante, textura úmida e flexível e aroma e sabor leves.

Ao assar e cozinhar receitas sem glúten, sempre verifique se as superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão sem glúten. Leia sempre sempre os rótulos dos produtos, pois os fabricantes podem alterar as formulações dos produtos sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.