O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
- Total: 50 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: Serve 4
Cozinhar lentamente as endívias belgas com um pouco de manteiga e suco de limão transforma essas folhas amargas crocantes em macios, deliciosos, quase doces. É a alquimia da cozinha no seu melhor. Essas endívias são fabulosas ao lado de um frango assado clássico ou com peixe grelhado.
Quer você esteja cozinhando as endívias completamente no fogão ou ligando-as no fogão e terminando em um forno quente, elas são deliciosas. A segunda opção é um pouco superior, pois as endívias tendem a dourar mais uniformemente em primeiro lugar e não exigem a movimentação final e o douramento adicional no final.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 10 a 12 endívias belgas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/3 de xícara de água (fique à vontade para usar caldo de galinha ou vinho branco, se quiser)
- Opcional: 1 colher de chá de açúcar
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Coloque uma frigideira grande e pesada, refogue a panela ou panela em fogo médio-baixo. Qualquer embarcação que você escolher deve ter uma tampa bem apertada. Quando a panela estiver quente, adicione a manteiga.
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Enquanto a manteiga derrete, apare e descarte quaisquer pedaços dourados das extremidades das endívias e quaisquer folhas externas machucadas ou douradas.
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Quando a manteiga derreter, coloque as endívias em uma única camada na panela. Polvilhe-os com suco de limão e sal.
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Despeje a água ao longo da lateral da panela (você não deseja lavar o sal que acabou de espalhar).
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Cubra a panela. Você quer um bom ajuste apertado com a tampa. Se o vapor estiver escapando, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a panela e coloque a tampa. Ou corte um pedaço de papel vegetal para caber na panela diretamente sobre as endívias e depois cubra a panela (fique à vontade para fazer isso mesmo com uma tampa bem apertada; isso ajuda a endurecer uniformemente).
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Método 1: Reduza o fogo para baixo. Deixe as endívias cozinharem, sem serem perturbadas, até ficarem macias, cerca de 30 minutos.
Método 2: se o seu fogão estiver irregular ou você precisar de espaço para queimar o resto da refeição, você pode colocar a panela em um forno a 375F (desde que seja seguro para forno) a essa altura e deixá-los cozinhar por 30 minutos. a 40 minutos em vez de no fogão. (Esse método também tem mais probabilidade de resultar em endívias mais uniformemente douradas.)
Quando as endívias estiverem muito macias, remova a tampa (e o papel alumínio, se você a usou), coloque a panela no fogão se estiver no forno e cozinhe em fogo médio até que qualquer líquido na panela evapore e as endívias começam a dourar, se necessário.
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Vire as endívias e cozinhe-as até que estejam douradas. (Observe que se você adicionou açúcar na Etapa 6, precisará observá-los com muito cuidado nesse momento, pois o açúcar adicionado fará com que dourem mais rapidamente.)
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Sirva-os quentes ou quentes.
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Tags de receita:
- verduras
- acompanhamento
- francês
- outono
