Pablo Lobos Ovalle / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
- Total: 6 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 6 horas
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 521 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 49g | Carboidratos |
| 36g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 521 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 21g | 27% |
| Gordura saturada 7g | 35% |
| Colesterol 93mg | 31% |
| Sódio 606mg | 26% |
| Carboidratos totais 49g | 18% |
| Fibra alimentar 7g | 24% |
| Proteína 36g | |
| Cálcio 134mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Charquicán é um prato chileno, um ensopado de carne que é cozido lentamente com abóbora e batatas. Tradicionalmente, era preparado com carne seca ( charqui ). Esta versão possui ensopado de carne bovina e alguma carne seca comercial (ou faça a sua), que adiciona um sabor esfumaçado e faz com que o ensopado pareça mais com pimentão.
A abóbora se desfaz enquanto cozinha e ajuda a engrossar o caldo. Você pode adicionar todos os vegetais que tiver em mãos - feijão e milho são comuns. Você pode fazer esse ensopado em uma panela elétrica ou cozinhá-lo no fogão. No Chile, o charquicán é frequentemente servido coberto com um ovo frito.
Ingredientes
- 1 quilo de carne estufada (cortada em cubos de 2, 5 cm)
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 1/2 onça pacote de carne seca
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta chili aji panca ou pimenta picada
- 1 abóbora (descascada, semeada e em cubos)
- 1 xícara de cenoura (picada)
- 2 batatas grandes (descascadas e cortadas em cubos)
- 2/3 xícara de feijão verde congelado
- 2/3 de xícara de milho congelado
- Sal e pimenta a gosto
Passos para torná-lo
Misture os cubos de carne com a farinha e tempere com sal e pimenta.
Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Refogue os cubos de carne até dourar.
Adicione o caldo de carne à frigideira e leve para ferver em fogo baixo.
Pique a carne seca em pedaços pequenos e adicione ao caldo de carne e cubos de carne. Cozinhe delicadamente por cerca de 5 minutos.
Transfira a carne e o caldo de carne para uma panela grande ou panela lenta.
Não limpe a frigideira. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, a cebola e o alho picados e a pasta de pimenta aji à frigideira. Refogue até a cebola e o alho ficarem macios e perfumados.
Adicione a abóbora picada, as cenouras e as batatas e refogue por 2-3 minutos.
Adicione os legumes salteados à panela ou panela elétrica com a carne. Cozinhe em fogo baixo até que a carne e o espasmódico fiquem macios, cerca de uma hora e meia no fogão ou cerca de 6 horas na panela elétrica. Se ferver o ensopado no fogão, pode ser necessário adicionar mais líquido (caldo de carne ou água) de tempos em tempos, mas o ensopado deve terminar bem grosso, sem muito caldo.
Adicione o feijão e o milho e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com arroz.
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