Caponata siciliano. Gerhard Egger / Getty
- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 6-8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 153 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6-8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 153 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 9% |
| Gordura saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 808mg | 35% |
| Carboidratos totais 21g | 8% |
| Fibra alimentar 8g | 28% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 87mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O prato que mais pessoas associam à Sicília do que qualquer outro é provavelmente a caponata , uma delícia à base de berinjela que agora se espalhou por toda a Itália e além. Infelizmente, grande parte da caponata que encontramos fora da Sicília é uma sombra do que deveria ser. Quando bem feito, é um prato de verão saboroso, ideal para animar um apetite lento em um dia quente.
Embora seja tradicionalmente um prato de verão, é tão amado que agora é produzido o ano todo, em uma variedade infinita de formas. Algumas versões são puramente vegetarianas, enquanto algumas versões de Palermo também podem conter peixe, como você verá nas variações abaixo.
Ingredientes
- 1 1/4 libras talos de aipo
- Azeite, conforme necessário
- 1/2 xícara de tomate fresco
- 2 1/4 libras de berinjela em cubos
- 2/3 libras de cebola
- 6 onças de alcaparras salgadas, bem enxaguadas
- 5 colheres de sopa de pinhões
- 1/2 libra de azeitonas verdes embaladas em salmoura, escorridas e sem caroço
- 1/3 xícara de vinagre (vinagre de vinho ou vinagre de cidra)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 xícara de molho de tomate (opcional)
- Folhas de manjericão fresco (opcional, para guarnecer)
- Sal marinho fino
Passos para torná-lo
Comece tirando os filamentos dos talos de aipo e depois escalde-os em água com sal por 5 minutos. Escorra-os, corte-os em pedaços pequenos, refogue-os em um pouco de óleo e reserve.
Corte uma pequena forma de "X" no fundo de cada tomate e coloque-a em água fervente por cerca de 30 segundos para branquear e facilitar a remoção das cascas. Descasque-os e pique-os.
Corte as cebolas finamente e refogue-as em azeite; depois que ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos, adicione as alcaparras, os pinhões, as azeitonas e os tomates. Continue cozinhando, mexendo com uma colher de pau, até que os tomates estejam prontos, cerca de 15 minutos, e retire do fogo.
Enquanto os tomates estiverem cozinhando, aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e frite a berinjela em cubos, em vários lotes. Quando o último lote estiver pronto, volte a aquecer os tomates e misture a berinjela, juntamente com o aipo. Adicione o molho de tomate também neste momento (se estiver usando). Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente, depois misture o vinagre e o açúcar; Quando o vinagre evaporar quase completamente, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Sirva a caponata em temperatura ambiente, com um enfeite de manjericão fresco, se estiver usando. Haverá muito, mas não se preocupe, porque permanece por vários dias na geladeira e acho que melhora com o tempo.
Algumas variações:
Caponata de estilo Palermo com peixe ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Os ingredientes listados acima, além de:
Polvo de bebê de 1 libra (ou lula), limpo
1 xícara de farinha
2 alcachofras, cortadas em oitavos e empalideceu
O método segue o descrito acima, com as seguintes variações: Farinha de aipo, alcachofra, azeitona e alcaparra e frite-as. Se o polvo for muito pequeno, frite-o inteiro, caso contrário, pique-o antes de fritá-lo. Escorra bem todos os ingredientes fritos em papel absorvente, adicione-os à mistura de tomate e termine de cozinhar como acima.
Capunata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
A nobre dama deve ter sido dada a vôos de fantasia. Para servir 8, você precisará:
Todos os ingredientes das duas versões anteriores, exceto o polvo, e:
3/4 libras de filetes de espadarte, em fatias finas, enfarinhadas e fritas.
1/2 libra em cubos cauda de lagosta, quase empalideceu
1/2 libra de dicas de aspargos (aspargos selvagens serão os melhores), cozidos no vapor
1/4 libra de camarão, fervido até terminar e sem casca
2 onças bottarga (ovas de atum, disponíveis em uma delicatessen), raladas ou desintegradas
Salsa picada
Prepare a caponata seguindo o procedimento descrito acima; Combine delicadamente os filés de espadarte, as dicas de aspargos e a cauda de lagosta em cubos com tudo o resto e coloque a caponata em uma travessa elegante. Decore com camarão, bottarga e salsa picada e sirva com um vinho branco seco.
Tags de receita:
- Tomate
- almoço
- italiano
- verão
