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O feijão preto fermentado (também conhecido como douchi , soja preta fermentada, feijão preto fermentado chinês e feijão preto salgado) é um ingrediente chinês popular. Os feijões fermentados e salgados são mais comumente usados para fazer molho de feijão preto para pratos saborosos, como batatas fritas, peixe, carne e mapo tofu.
Fatos rápidos
- Lugar de origem: ChinaTambém conhecido como: douchi, feijão preto salgadoSabor: salgado, descolado, umamiPratos comuns: mapo tofu, costelinhas de porco, salteadosVida útil: até um ano
O que são feijões pretos fermentados?
O feijão preto fermentado é produzido pela salga e fermentação da soja preta, resultando em um feijão seco muito salgado e levemente amargo e doce. Eles são usados como tempero em uma variedade de pratos chineses e podem ser transformados em pasta de feijão preto e molho de feijão preto ( Tochidjan ).
Feijão Preto Fermentado vs. Feijão Preto
Embora o feijão preto fermentado pareça um produto de feijão preto preservado, na verdade eles são dois grãos diferentes. O ingrediente chinês é feito com soja preta, enquanto o feijão preto comum é popular na culinária mexicana e tex-mex. Grande parte da confusão vem do molho de feijão preto, um molho feito de feijão preto fermentado e usado em uma variedade de pratos asiáticos. Feijão preto e feijão fermentado não podem ser usados alternadamente em receitas e produzirão resultados muito diferentes.
Como Cozinhar Com Feijão Preto Fermentado
O feijão preto fermentado é normalmente lavado antes de ser usado na culinária. Caso contrário, eles darão muito sabor salgado ao prato. Para obter melhores resultados, reidrate-os em água ou outro líquido exigido na receita, como vinho de arroz, vinagre ou molho de soja. A imersão por apenas alguns minutos aumentará o suficiente para cozinhar. Os grãos podem ser usados inteiros, picados, picados ou purê. Adicionados no início do cozimento, proporcionam um sabor umami mais sutil; adicionados mais tarde, eles reterão mais de seu sabor e textura descolados.
Devido ao seu sabor forte, os feijões pretos fermentados são frequentemente combinados com outros temperos fortes, como alho, gengibre e pimenta. Molhos de feijão preto tendem a conter esses outros ingredientes e podem ser comprados em lojas ou feitos em casa. Os grãos podem ser adicionados inteiros, picados ou em forma de molho para fritar, ensopados, sopas, carnes, peixes e muito mais.
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O que eles têm gosto?
Os feijões pretos fermentados são muito salgados, descolados e têm um sabor levemente doce e amargo. Os feijões secos são duros e chewy, mas são enxaguados e embebidos antes de usar. Eles não devem ser consumidos por conta própria, mas usados como tempero em pratos e molhos. Dependendo de quando são adicionados a um prato e de quanto tempo ficam embebidos, os grãos ficam macios ou chewy. A pasta e o molho de feijão preto combinam o feijão preto fermentado em purê com temperos como alho e gengibre e formam um molho suave e complexo.
O feijão preto fermentado tem um cheiro desagradável, semelhante a outros alimentos fermentados, que se suavizam após o cozimento. O ingrediente adiciona um forte componente umami aos pratos salgados.
Receitas fermentadas de feijão preto
O feijão preto fermentado é normalmente adicionado aos salteados e molhos ao estilo chinês, inteiros com ingredientes como melão amargo ou como molho para pratos como costeletas de porco.
Onde comprar feijão preto fermentado
O feijão preto fermentado é vendido em pequenos sacos plásticos e frascos nos mercados asiático e chinês. Se você não mora perto de um mercado asiático ou de um supermercado chinês, a pasta ou o molho pré-preparado de feijão preto costuma estar disponível na seção internacional de muitos supermercados em garrafas ou frascos. Você também pode comprar feijão preto fermentado e molho de feijão preto pré-fabricado em lojas on-line especializadas em ingredientes asiáticos.
Procure feijão preto fermentado que esteja seco e inteiro em um recipiente adequadamente selado. Molho de feijão preto deve ter uma pequena lista de ingredientes de especiarias e aromas.
Armazenamento
Em casa, remova o feijão preto fermentado inteiro da embalagem e transfira para um recipiente hermético. Armazene em local fresco e escuro com outras especiarias e temperos. Os grãos duram até um ano nessas condições. O molho de feijão preto fechado permanecerá por até dois anos na prateleira e por vários meses depois de aberto. Guarde frascos abertos e garrafas de molho (bem fechados) na geladeira.
Nutrição e Benefícios
Como o feijão preto fermentado é um alimento fermentado, acredita-se que ele contenha bactérias benéficas que são boas para a saúde digestiva. O feijão preto fermentado é rico em sódio e, portanto, deve ser consumido com moderação.
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