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Cardos
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Os cardos são nativos da região do Mediterrâneo, onde ainda são populares hoje. O vegetal tem uma longa história, com romanos antigos desfrutando de cardos como parte de suas refeições. Normalmente cozidos antes de comer, eles agora são cultivados e consumidos no norte da África e em todo o Mediterrâneo. Eles costumam estar disponíveis no inverno, às vezes durando até os meses da primavera.
O que são cardos?
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Os cardos são um tipo de cardo da família dos girassóis e estão intimamente relacionados às alcachofras. Eles também são conhecidos como o cardo de alcachofra. Mas, em vez de comer os botões de flores como as alcachofras, os caules são a parte saborosa dos cardoons. Os talos verdes e espinhosos se assemelham a um monte de aipo, mas não pare um talo e faça um lanche. Os cardoons passam por alguns cuidados e descamação, mas valem a pena. Como o vegetal não é tão comum nos EUA, custará mais do que muitas frutas e legumes.
Como Cozinhar Com Cardoons
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Os caules dos cartões parecem com aipo gigante, mas precisam ser aparados e limpos antes de serem cozidos. Tenha muito cuidado com os espinhos que podem estar nas folhas e nas bordas dos caules. O uso de luvas durante o preparo de roupas ajudará a proteger as mãos e a evitar que os dedos fiquem manchados de marrom.
Para preparar uma cardo, você precisará de um descascador de legumes, uma faca e uma tigela cheia de água fria e suco de limão ou dois (um pouco de vinagre branco também funciona). Retire as folhas grandes e os topos finos dos caules. Separe os caules e use uma faca ou descascador para remover todo o comprimento de cada lado do caule, removendo os espinhos restantes e as folhas minúsculas.
Todo o pedúnculo de cardo é coberto por cordas prateadas. Comece a aparar no topo do pedúnculo e descasque para baixo para remover as cordas. Não há problema em ter alguma cor prateada no caule, mas tente remover o maior número possível de cordas para que o caule tenha uma aparência verde e fresca.
O lado plano do pedúnculo também tem uma camada que deve ser removida. Novamente, comece no topo estreito da haste e trabalhe para baixo para remover a pele e as cordas finas. Corte os talos em pedaços - conforme você corta, mais cordas e filme descascam. Coloque os pedaços cortados na tigela de água com limão, para evitar o escurecimento.
Agora os cardos estão prontos para cozinhar. Observe que algumas receitas exigem que elas sejam fervidas antes de prosseguir. Os cardos preparados podem ser fervidos, cozidos no vapor, fritos ou cozidos.
Qual é o gosto?
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Os cardo têm um gosto muito semelhante a uma alcachofra com um sabor um pouco mais amargo. A amargura dependerá das condições e maturidade crescentes. O sabor suave e alcachofra faz com que os cardumes sejam deliciosos por si só, como um acompanhamento simples ou como parte de um ensopado ou tagine. Quando cozidos, os cardos ficam macios, como um coração de alcachofra.
Cardoon Recipes
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Cardos podem ser usados em receitas de forma semelhante aos corações de alcachofra. Battered e frito, eles fazem um delicioso lanche saboroso. Cozido no vapor, refogado ou refogado, é um prato simples que pode ser combinado com uma variedade de pratos. Adicione-os aos ensopados ou misture-os em uma sopa cremosa. Eles também podem ser salgados e preservados para uso posterior.
Às vezes, você também pode trocar cardoons por alcachofras, como em uma receita de salada de alcachofra marroquina.
Onde comprar cardoons
Cardoons não são frequentemente encontrados em supermercados, mas podem ser encontrados nos mercados italiano e especializado, especialmente na estação. Procure por eles, vendidos em cachos, como o aipo, no mercado dos fazendeiros durante o inverno e a primavera. Um grupo pode pesar de 1 a 3 libras.
Os cardos normalmente crescem empalidecidos, um processo agrícola que envolve a cobertura dos caules com o solo ou o acondicionamento durante as últimas semanas de cultivo para incentivar caules tenros e menos amargos. Portanto, procure cardo pálido que pareça firme (não tão firme quanto o aipo) e evite caules macios e murchas.
Você pode cultivar casacos em casa se viver em um clima quente e relativamente seco. Eles são populares como plantas ornamentais nos jardins, pois são altos e atraem polinizadores. Os cardos podem permanecer viáveis por até sete anos e geralmente são colhidos no final do verão ou no início do outono.
Armazenamento
Enrole livremente as roupas sujas em um saco plástico e guarde-as na geladeira por até uma semana. Observe que é muito difícil aparar um cardo se os caules não estiverem firmes e frescos. Tente usar cardos o mais rápido possível após a compra.
Cardos salgados, enlatados e fechados permanecerão em um local escuro e fresco por até um ano. Os cardo cozidos mantêm por até três dias em um recipiente hermético na geladeira.
Nutrição e Benefícios
Cardoons são baixos em calorias e quase completamente sem gordura. Uma porção de 100 gramas contém cerca de 4 gramas de carboidratos e 1, 6 gramas de fibra alimentar. Cada porção tem 17% do valor diário recomendado de folato (vitamina B9) e 12% da DV de magnésio e manganês.
O que é uma alcachofra?
