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Grits são conhecidos como um prato por excelência na culinária do sul, que passou de um humilde café da manhã ou acompanhamento para a base para uma entrada saborosa de camarão, apresentada nos menus do restaurante. Grits realmente têm uma história muito mais longa; a palavra "grão" refere-se a qualquer grão grosseiramente moído e foi comido pelos nativos americanos. Hoje, os grãos são feitos com canjica ou milho moído na pedra e são cozidos e geralmente combinados com manteiga e leite.
Fatos rápidos
- Origem: Mesmo antes de os exploradores europeus virem para o Ocidente, os povos nativos da América do Norte estavam comendo um prato de purê de milho, pois o milho era uma cultura predominante.Fato Alimentar: Os grãos são o alimento oficial da Carolina do Sul.História: A palavra "grãos" é derivado de uma palavra em inglês antigo "grytt", que significa refeição grossa.
O que são grãos?
Os grãos são feitos de uma variedade de milho menos doce e amiláceo, como o dente de milho. O milho passa por um tipo de processamento que embebe os grãos secos em soda cáustica ou outro alcalino por vários dias, o que remove o casco duro; o grão resultante é referido como canjica. Ao comprar grãos, você encontrará canjica e variedades de milho branco e amarelo.
Grits vs. Polenta
Polenta é uma versão italiana de grãos. É feito de fubá, por isso tem uma textura e sabor significativamente diferentes. É preparado de forma semelhante e pode parecer grãos, que é onde a confusão pode estar.
Variedades
Existem variedades de grãos moídos em pedra, cozidos rapidamente e instantaneamente. No entanto, leia atentamente a embalagem para distinguir entre grãos e fubá, que é um milho processado de textura fina usado como farinha e masa harina, que é a base para tortilhas. Embora a maioria das variedades de grãos possa ser teoricamente intercambiada com fubá, masa ou polenta, você geralmente obtém melhores resultados ao usar o tipo específico de grão exigido em uma receita. Os grãos moídos com pedra produzem um sabor forte e uma mordida mais volumosa do germe intacto; a farinha de milho moída finamente, por outro lado, seria um mingau suave e quase aguado.
É importante que você use um certo tipo de grão para estilos específicos de receitas. Por exemplo, escolha uma moagem grossa ou média para um prato tradicional; você pode usar grãos de pedra, que levam cerca de 45 minutos com atenção constante para cozinhar no fogão, ou grãos rápidos, que cozinham em cerca de 10 minutos.
Grits Usos
Uma comida versátil, grãos podem ser consumidos no café da manhã, almoço ou jantar. Os grãos podem ser feitos de maneira muito simples com um pouco de manteiga e uma pitada de sal ou transformados em algo mais elaborado e saboroso. Para fazer grãos, ferva de quatro a cinco vezes a quantidade de água em grãos, adicione sal à água e cozinhe os grãos por cerca de 45 minutos, com agitação quase constante.
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Como Cozinhar Com Grits
Para um prato versátil, cozinhe em água abundantemente salgada, caldo de galinha ou leite até ficar mole e espesso. Naturalmente leves, os grãos precisam de uma dose de sabor de ingredientes como manteiga, creme e queijo; para acompanhar o café da manhã, tente uma receita para grãos de queijo. Para uma refeição mais substancial, os sulistas servem camarão e grãos.
Qual é o gosto?
Os grãos acabados devem ser espessos, lisos e com sabor suave. Os grãos tendem a ter o sabor que você mistura com eles, por isso geralmente são feitos com adição de sal, manteiga e queijo. Eles não devem ter sabor cru ou "off".
Substituto de grãos
Como os grãos são frequentemente um prato ou base para outras refeições, depende de como você os substitui. No café da manhã, experimente creme de trigo ou até aveia. Para uma refeição mais saborosa, tente trocar polenta, purê de batatas, risoto ou vegetais assados.
Grits Recipes
Existem algumas maneiras criativas de incorporar grãos em suas receitas, juntamente com muitas receitas tradicionais do sul com grãos. Experimente alguns destes:
Onde comprar grãos
Pode ser difícil encontrar grãos de pedra no supermercado, mas você pode encomendá-los por e-mail em vários revendedores on-line. Chefs e especialistas dizem que o solo de pedra tem um sabor melhor ao milho e uma textura mais agradável, por isso pode valer a pena investir algum tempo procurando por eles. Eles também são mais nutritivos do que grãos instantâneos. Grãos instantâneos podem ser encontrados na maioria dos supermercados no corredor de cereais ou assar. Eles são vendidos em sacos ou caixas e provavelmente custam menos de US $ 5.
Armazenamento
Os grãos devem ser armazenados em local fresco e escuro, em um recipiente fechado. Umidade e pragas são inimigos dos grãos. Depois de cozidos, os grãos devem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por três a quatro dias. Aqueça no fogão ou no microondas.
Nutrição e Benefícios
Uma xícara de grãos cozidos e regulares fornece cerca de 180 calorias, 4 gramas de proteína e 1 grama de gordura. Ele também contém 25% da ingestão diária de referência (IDR) de folato. Os grãos raramente são comidos sozinhos. Lembre-se do valor nutricional de um pouco de manteiga, camarão ou molho rico que você está comendo com os grãos.
Além da "mostarda mágica" - o local come na Carolina do Sul
