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- Total: 4 h 50 min
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 4 h 30 min
- Carne de veado é marinado durante a noite: 12 horas
- Rendimento: 8 a 10 porções. Gulaš croata
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 614 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 113g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 porções de croata Gulaš | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 614 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 18% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 476mg | 21% |
| Carboidratos totais 113g | 41% |
| Fibra alimentar 16g | 59% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 226mg | 17% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita ou gulaš croata de goulash de carne de veado é da chef Julia Jaksic, uma chef da cidade de Nova York de ascendência croata-americana. sobre Jaksic, abaixo, após as instruções para esta receita.
Ela gosta de servir esse ensopado em uma cama de polenta ou palenta em croata (a mamaliga romena também seria ótima), mas o purê de batatas ou macarrão de ovo também funciona. Compare esta receita com guisado de vitela romeno com receita de polenta.
Esta receita de sobremesa para maçãs escalfadas da Bósnia (Tufahije) de Jaksic seria o final perfeito para esta refeição.
Ingredientes
- 5 libras de carne de veado assada dos quartos traseiros, em cubos em quadrados de 2, 5 cm
- 2 cebolas brancas picadas grandes
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de azeite
- 1 folha de louro grande
- 4 xícaras de caldo de galinha ou água
- 4 colheres de sopa de pimentão húngaro doce
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de Vegeta
- 1/4 de xícara de cenouras descascadas e fatiadas (opcional)
- 1/4 de xícara de cogumelos fatiados (opcional)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
Passos para torná-lo
Coloque os cubos de carne de veado em um recipiente não metálico e esfregue-os com cebola, alho, azeite e louro, cubra com filme plástico e deixe marinar durante a noite.
Retire a folha de louro e cozinhe a carne em fogo médio-alto em lotes usando uma panela grande de barro ou panela grande. Deve haver óleo suficiente para marinar, para que a carne não grude.
Retorne toda a carne grelhada e todos os sucos exalados à panela e adicione caldo ou água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, coberto, por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre, adicionando mais caldo ou água, se necessário.
Adicione páprica e sal. Continue cozinhando por mais uma hora ou até que a carne esteja macia e desmoronando. Adicione o Vegeta, as cenouras e os cogumelos, se estiver usando, e os pimentões pretos e pimenta de Caiena.
Continue cozinhando até que a carne e os legumes estejam muito macios. Sirva sobre polenta, mamaliga, purê de batatas ou macarrão.
Mais sobre Chef Julia Jaksic
Jaksic cresceu trabalhando no açougue de Milwaukee, em seu pai, para fazer linguiça, vestir veados e aprender o ofício antes de ir para a escola de culinária.
O chef Jaksic é um tipo interessante. Ela nasceu em Milwaukee, filha de Mico Jaksic, originalmente de uma cidade perto de Karlovac, na Croácia, e Debra Widmer Jaksic, uma americana croata.
Seu pai trouxe seu conhecimento sobre açougueiro e assador de cuspir para os Estados Unidos e abriu a Domines uma empresa de processamento de cervo e assador de cuspir especializada em assados de porco e cordeiro, que ele ainda possui e opera.
Seu primeiro trabalho trabalhando para o pai foi embrulhar carne de veado abatida e fazer hambúrguer de veado. Aos 12 anos, ela estava costurando barrigas de porco em varas de aço para assar porcos e fazendo salsichas de todos os tipos, incluindo salsicha de sangue.
Ela também ajudou a fumar linguiças e lombos de porco (pecinica) e barriga de porco semelhante ao lardo italiano (tiras curadas de gordura de porco).
Depois de se formar na Faculdade de Culinária Le Cordon Bleu, em Chicago, em 1999, iniciou sua carreira profissional cozinhando para restaurantes gourmet nos Estados Unidos.
Tags de receita:
- Cogumelo
- jantar
- leste Europeu
- outono
