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Bordeaux, apenas o nome evoca todo tipo de expectativas extraordinárias de vinhos. Sendo a quarta maior cidade francesa, a maior região vinícola controlada (AOC) da França, lar de mais de 10.000 produtores e artesão de cerca de 70 milhões de caixas de vinho por safra, Bordeaux é o vinho tinto moderno de Meca, chamando os peregrinos perto e longe para explorar, especular e, finalmente, absorver a jóia da coroa, os vinhos tintos de Bordeaux. Para não dizer que Bordeaux não desfruta de seguidores favorecidos nas frentes de vinho branco ou vinho doce, apenas que Bordeaux foi construído sobre uma base de vinho tinto por centenas de anos, forjado em grande parte pela relação histórica e um tanto simbiótica com os britânicos sobre o clarete altamente cobiçado.
O clima marítimo desta região vinícola famosa, parcelas de terra comemoradas, coleção distinta de castas, tradições bem afiadas e sistemas de classificação complicados se reúnem em um sistema de treliça amarrado para formar a maravilha vinícola de Bordeaux. Uma terra baseada em “bancos” - margem esquerda ou margem direita, raízes familiares formais e lar de uma grande quantidade de recém-chegados, mergulhada em regras ainda capazes de cultivar vinhos que nem todos se enquadram na linha reguladora, elaborando vinhos para o futuro e enfeitando o ambiente. mesa com vinho todos os dias, todos os dias, e construiu uma reputação de vinho sofisticado, mas apresentando mais de 80% de seu suco ao mundo na categoria de vinho "acessível" a um preço de US $ 8 a 30, Bordeaux está cheio de contrastes e mais do que capaz de manter várias expectativas de vinhos muito bem.
Bordéus - o clima e a configuração da terra
Localizada no canto sudoeste da França, a apenas alguns quilômetros do Atlântico, Bordeaux se beneficia consideravelmente da influência marítima costeira e geralmente desfruta de fontes úmidas, verões bastante agradáveis e invernos amenos. A corrente do Golfo exerce uma influência aquecedora sobre a região, mas o clima do verão pode ser instável e inconsistente, criando problemas interessantes quando se trata de fazer com que as uvas amadureçam completamente.
Bordéus: boas safras vs. ótimas safras
O clima de Bordeaux é um participante crítico no ano de qualidade vintage, ano após ano. Com ótimas safras construídas nas costas de uvas bem maduras e com a intenção de envelhecer por longos períodos e boas safras, mantém o revestimento prateado de estar pronto para beber mais cedo e vender a preços mais acessíveis. As melhores safras são sempre quentes, Bordeaux pode ser um clima frio para as uvas vermelhas, que precisam de muito sol para atingir a maturidade total, com níveis ótimos de açúcar e tanino. Uvas maduras criam ótimos vinhos. Com boas safras, os vinhos são bastante frescos, com menos complexidade e intensidade geral. Esses vinhos podem estar prontos para beber após a liberação e exigem muito menos idade para serem aproveitados plenamente, embora se você deseja manter uma boa safra de 3 a 5 anos muitas vezes seja suficiente. As safras dos últimos anos que se enquadram na “boa categoria” incluem 2006, 2007 e 2008. Grandes safras são construídas na adega. Eles têm densidade, intensidade e complexidade geral que só ficam mais interessantes com a idade. As safras recentes de Bordeaux que se enquadram na "grande categoria" incluem 2005, 2009 e 2010.
Batalha dos bancos - margem esquerda de Bordeaux vs. margem direita
Três rios fazem o possível para definir Bordéus, com o rio principal, Gironde (realmente classificado como estuário), efetivamente dividindo a região em duas seções principais - conhecidas mundialmente simplesmente como a margem esquerda e a margem direita. As terras planas e baixas ao sul de Gironde são designadas como a margem esquerda e incluem as regiões de Medoc e Graves. A terra levemente inclinada no lado norte do Gironde é considerada a margem direita. O Gironde mantém dois afluentes, o Garonne e o Dordogne, com o rio Dordogne servindo para estender a margem direita a sudeste ao longo dos distritos mais notáveis de Pomerol e St. Emilion. Enquanto isso, o Garonne continua seu curso ao sul da encantadora cidade de Bordéus e atravessa a terra ao redor dos principais distritos de Graves, Pessac-Leognan e Sauternes. Em geral, o cascalho domina o solo da margem esquerda, que retém bem o calor do sol, prestando-se a nutrir melhor as propriedades termofílicas das uvas Cabernet Sauvignon. O solo da margem direita de Bordeaux dirige-se para calcário e argila, funcionando como uma esponja para reter água, tornando-o o solo ideal para cultivar o lado mais suave do Merlot que amadurece cedo. Enquanto os vinhos da margem direita tendem a se apoiar mais fortemente no Merlot e o Cabernet Sauvignon normalmente ancora as misturas da margem esquerda, essas não são regras rígidas e rápidas, com ambas as variedades desfrutando de oportunidades de crescimento na margem oposta, dependendo da vinha. subsolo, orientação e terroir geral. A beleza dos vinhos de Bordeaux resulta da mistura; é, de fato, a sinergia combinada entre o Cabernet Sauvignon e o Merlot, bem apoiado pelo Cabernet Franc, que traz o equilíbrio e a elegância que se tornaram sinônimo de vinho de Bordeaux por séculos.
Os padrões de crescimento complementares e as personalidades do paladar de Merlot e Cabernet Sauvignon oferecem gerenciamento de riscos embutido. Há uma salvaguarda em saber que Merlot amadurecerá mais cedo que Cab. Se o clima acabar com uma uva, ainda há esperança para a outra, manter todos os ovos fora de uma única cesta na época da colheita não apenas traz tranqüilidade, mas também permite que duas uvas exclusivas participem de uma parceria mista para construir um vinho que é realmente melhor juntos. Merlot traz muitos frutos vermelhos, taninos sedosos, álcool mais alto e níveis mais baixos de acidez. Enquanto o Cabernet Sauvignon é pesado na fruta preta, desfruta de taninos mais apertados, estrutura significativa e, geralmente, níveis mais baixos de álcool que o Merlot. Essas características complementares servem para apoiar o equilíbrio da mistura, onde uma uva pode faltar na outra, resultando em um casamento de vinho que é forjado e sustentado por forças varietais enquanto trabalha em conjunto para eliminar a fraqueza.
As uvas de Bordeaux
Não espere encontrar as uvas nos rótulos dos vinhos de Bordeaux; você encontrará nomes de produtores, várias aldeias, denominações e designações de COA, mas não uvas. Por quê? É onde as uvas são cultivadas - o terroir, a região, a vila, o próprio palácio que é mais importante para os Bordelais, não as variedades de uvas individuais. Isso pode dificultar a navegação dos vinhos de Bordeaux para os consumidores do Novo Mundo, que tendem a ser mais centrados nas uvas, nascidos e criados nos rótulos designados como "Merlot" ou "Cabernet Sauvignon". Lembre-se de que o nome do jogo é BLEND em Bordeaux, é a combinação do clima, do solo, do terroir em geral e das uvas dominantes que criam o vinho de Bordeaux, e não uma variedade de estrelas única e isolada.
Uvas para vinho tinto de Bordeaux
Os vinhos tintos de Bordéus são os embaixadores mais expressivos da região, vivendo uma lenda e deixando um legado para todos os que bebem. Criados para uma combinação perfeita com o melhor cordeiro da região, carne de vaca, pato, caça selvagem e queijo local, os tintos de Bordeaux em todos os níveis vivem para comer. Merlot é a principal uva vermelha cultivada em Bordeaux, com 60% das videiras plantadas, seguida por Cabernet Sauvignon, com 26%, e Cab Franc, com 12%. Malbec e Petit Verdot também podem ser cultivadas em Bordeaux, mas são cultivadas em quantidades muito menores e são mais usadas para "temperar" a mistura vermelha em vez de construir a mistura em si.
Merlot - A uva dominante de Bordeaux é a Merlot. As maiores concentrações de Merlot são cultivadas na margem direita, com calcário e argila sendo os substratos mais comuns do solo. Esta uva de amadurecimento precoce traz muito para a mesa de mistura. As frutas vermelhas aromáticas no nariz, juntamente com os componentes macios de frutas de ameixa, cereja e chocolate e taninos mais macios, trazem um caráter redondo aos vinhos médios a encorpados à base de Merlot da margem direita de Bordeaux. A vila histórica de St. Emilion e o pequeno distrito de Pomerol são os distritos mais famosos das misturas baseadas em Merlot em Bordeaux; enquanto o Fronsac continua sendo um dos mais acessíveis, oferecendo vinhos bancários certos, de alta qualidade e bom preço.
Cabernet Sauvignon - 26% das uvas para vinho tinto de Bordéus são Cabernet Sauvignon. A cabina domina a margem esquerda e é uma uva de amadurecimento tardio, com taninos intensos contribuindo com estrutura, profundidade e potencial de envelhecimento a longo prazo. Os vinhos na margem esquerda são ancorados pela Cabernet Sauvignon e misturados com vários graus de Merlot e Cab Franc (e talvez um pouco de Petit Verdot). Esses rapazes da margem esquerda tendem a desfrutar de cores profundas, intensidade notável, corpo inteiro, muita estrutura e elegância duradoura, além de componentes de frutas mais escuras. Os nomes aclamados de algumas das melhores misturas baseadas em táxi de Bordéus vêm das aldeias de St. Estephe, Pauillac, St. Julien e Margaux. Para vinhos do banco esquerdo mais acessíveis, procure rótulos nas aldeias de Listrac, Moulis e Haut-Medoc.
Cabernet Franc - cresce melhor na margem direita, mas também é facilmente encontrada na margem esquerda. Esta uva tem desempenhado um papel de apoio a Merlot de Bordeaux e Cabernet Sauvignon. O Cab Franc empresta aromas picantes com toques apimentados e nuances violetas, além de uma elegância discreta e taninos finos às misturas de vinho tinto da região.
Malbec e Petit Verdot - Em Bordeaux, essas uvas são cultivadas em quantidades consideravelmente menores, representando aproximadamente 2% da população de uvas vermelhas da região. No entanto, Malbec e Petit Verdot podem ser usados nas misturas de Bordeaux, com Malbec contribuindo com suavidade e Petit Verdot trazendo poder e estrutura sérios.
Uvas para vinho brancas de Bordeaux
O segmento de vinhos brancos representa cerca de 11% do mercado total de vinhos de Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, o floral Muscadelle e Ugni Blanc são as únicas quatro variedades de uvas autorizadas a participar das misturas de Bordeaux com o rótulo branco AOC de Bordeaux. Para um vinho branco magro e seco, cheio de acidez e caráter propício aos alimentos, procure por rótulos que ostentem o distrito de Entre-Deux-Mers. Se mais corpo, um perfil de palato muito mais arredondado e um aumento na complexidade definem seus vinhos brancos favoritos, escolha rótulos com o distrito designado de Pessac-Leognan ou Graves.
Sauvignon Blanc - A uva para vinho branco, Sauvignon Blanc, goza de muita diversidade em Bordeaux. Pode ser transformado em um vinho branco seco e refrescante em regiões como Pessac-Leognan que combinam bem com ostras, frutos do mar e frutos do mar regionais ou pode ser maravilhosamente misturado com Semillon para fazer os vinhos doces de Sauternes ou Barsac, parceiros perfeitos de harmonização com o Foie gras regional e queijo Roquefort. O Sauvignon Blanc normalmente não é envelhecido por conta própria, mas o apreciado em sua juventude mostrará ervas frescas ou aromáticos "gramados" com acidez brilhante e frutas equilibradas.
Semillon - A uva Semillon é a uva branca mais amplamente plantada em Bordeaux. Pode ser apresentado sozinho ou em combinação com o Sauvignon Blanc. Esta uva traz sabor completo, texturas cremosas, intensidade e corpo a uma mistura e constitui a uva primária usada para fazer os sauternes doces de Bordeaux, graças à sua excepcional suscetibilidade à podridão nobre, ou Botrytis Cinerea . Ao contrário de Sauvignon Blanc, Semillon pode envelhecer bem, dada a safra certa e é um vinho branco seco e rico nas mãos de regiões como Graves e Pessac-Leognan.
Comprando Bordeaux
Comprar vinho de Bordeaux pode ser uma experiência intimidante para iniciantes. Para iniciantes, os rótulos de vinhos franceses, em geral, evitam as uvas e concentram-se na geografia. Os rótulos destacam a classificação de um vinho, a região em que as uvas foram cultivadas, a declaração da AOC e a propriedade - semelhantes aos vinhos do Novo Mundo, exceto que muitos não estão familiarizados com as regiões de Bordeaux. A vila fica na margem esquerda ou direita e por que isso importa? Muitos possíveis compradores de Bordéus não estão familiarizados com as 10.000 propriedades de Bordéus e desconhecem o Sistema de Classificação AOC da região.
Para ter uma noção inicial da compra de vinhos de Bordeaux, lembre-se de que a margem direita é dominada, em geral, pelo Merlot e a margem esquerda é normalmente ancorada pelo Cabernet Sauvignon. Aprender várias aldeias baseadas em Bordéus em cada lado do rio constitui o próximo passo para o reconhecimento de rótulos, seja comprando os vinhos on-line ou na loja de vinhos. Tenha em mente; variáveis vintage desempenham um fator crítico na compra de vinhos de Bordeaux, confira as últimas safras de Bordeaux para ver onde elas se alinham na escala "boa" vs. "ótima"; claramente, boas safras são mais baratas que as grandes safras. Também não é nenhuma surpresa, que os grandes chateaus irão comandar preços significativamente mais altos para seus vinhos, mas você pode encontrar misturas sólidas de vermelho a preços incríveis nos mais modestos chateaux de Bordeaux. Saiba mais sobre as principais dicas para comprar vinho de Bordeaux aqui.
Enquanto os melhores vinhos de Bordeaux, aqueles que construíram e mantiveram a reputação de prestígio da região são muito caros, muitas vezes ganham mais de US $ 1000 + uma garrafa para a First Growths, eles não representam a maioria dos vinhos de Bordeaux. De fato, a grande maioria dos vinhos de Bordéus é acessível e favorável a alimentos. Ame ou odeie, beba ou não, Bordeaux governa o mundo do vinho há mais de três séculos e parece que continuará a manter a tradição, influenciar as tendências do consumidor e preparar o futuro das vinhas nos próximos anos.
