Na Noruega e na Dinamarca, a generosa mesa de buffet conhecida como “smörgåsbord” (termo sueco) é chamada de koldtbord , “mesa fria”. Enquanto os smorgasbords tradicionais, normalmente reservados para o Natal e outros feriados, contêm pratos quentes como almôndegas ou caçarolas, no verão faz sentido (e é muito menos trabalhoso!) oferecer uma ampla seleção de pratos frios facilmente preparados. Variedade, sabores complementares, texturas e uma apresentação colorida são a chave para o prazer de um koldtbord bem carregado. Aqui estão as idéias de receitas tradicionais e originais para o seu próximo smorgasbord do verão:
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Caviar islandês Lumpfish
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O caviar islandês de lumpfish, apesar de muito mais barato que o caviar de esturjão russo, dá um toque de elegância a aperitivos testados pelo tempo, como batatas novas ou ovos cozidos recheados. Um pouco ajuda bastante na otimização da apresentação e dos sabores de alimentos simples, demonstrando o gênio escandinavo nativo de transformar alguns ingredientes locais disponíveis em delícias magnificamente descomplicadas para os olhos e o paladar.
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Gravlax curado a frio em pão estaladiço de centeio
The Spruce / Kari Diehl
Talvez a comida mais famosa da Escandinávia, o gravlax de cura a frio, seja fácil de fazer, exigindo apenas alguns passos simples e quase nenhum trabalho. Fatiado como papel fino e servido em pão estaladiço de centeio com mostarda doce de endro, é uma parte necessária e deliciosa de um buffet smörgåsbord.
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Arenque em Conserva
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Um smörgåsbord não seria escandinavo se não incluísse alguns tipos diferentes de arenque em conserva. Embora seja mais comum encontrar marinado em vinho ou creme de leite nas seções de peixe da maioria das mercearias americanas, o arenque em conserva também é fabuloso (e muito saudável) quando preparado com tomate, mostarda, curry e uma grande variedade de outros molhos.
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Queijos Escandinavos
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Os queijos escandinavos, feitos a partir do leite de cabras, vacas e até renas, são extraordinários, seja aprimorando um prato de queijos ou fabricando assados, omeletes, caçarolas ou molhos exclusivos. Algumas variedades marcantes para incluir em uma tábua de queijos smörgåsbord incluem o norueguês marrom Gjetost, o Nøkkel ost com cominho, Danablu, Adelost, Jarlsberg e os muitos tipos de Havarti dinamarquês (endro, amora, mostarda, alho). O Plain Havarti se presta particularmente bem a aperitivos assados.
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Salada de Pepino Marinado
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Abra qualquer geladeira em uma cozinha escandinava ou americana escandinava e você provavelmente descobrirá um pote de pepinos marinados crocantes preparados na hora, sentados entre a manteiga e o arenque em conserva. Usando métodos seculares de conservação e conservação, os cozinheiros escandinavos se destacam ao criar receitas à base de vinagre que intensificam e exploram os sabores dos alimentos sazonais. Esses pepinos são excelentes tanto como uma salada independente quanto como um prazer que acompanha carnes, salsichas ou sanduíches abertos.
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Salada de Arenque
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Arenque defumado ou em conserva pode ser usado para fazer salada de arenque escandinavo. Beterraba em conserva, pepino fresco, maçã verde, batata nova e endro fresco combinam com o arenque e um vinagrete leve de cominho de limão para tornar essa salada tão nítida e colorida quanto saudável.
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Beterraba em conserva
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A beterraba em conserva é tão onipresente na Escandinávia quanto os pepinos em vinagre e por boas razões. Como legumes de "inverno", as beterrabas mantêm-se bem por longos períodos de tempo em condições frescas, fornecendo uma fonte valiosa de antioxidantes saudáveis quando os legumes de verão não estão disponíveis. E quando em conserva, sua cor vermelha vibrante e sua doçura natural são aprimoradas; superiores aos picles quando servidos sozinhos, eles também contribuem com cor, sabor e uma frescura refrescante para saladas de arenque, hambúrgueres suecos e sanduíches de rosto aberto (em dinamarquês, smørrebrød ).
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Gravlax Fumado
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O gravlax curado a frio assume uma nova dimensão de sabor quando defumado levemente por uma hora ou duas antes de servir. É uma excelente alternativa para oferecer aos hóspedes menos aventureiros que preferem o salmão cozido.
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Smörgåstårta
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Smörgåstårta , um "bolo de sanduíche" cremoso e saboroso, é a peça central da maioria dos buffets comemorativos suecos. Preparado com duas ou três camadas de deliciosos recheios de sanduíche e depois decorado com legumes frescos e vibrantes, frutos do mar e / ou frios, é tão glorioso quanto comer.
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Morango Neve
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A Escandinávia é uma terra serenamente bonita do sol da meia-noite no verão, das luzes do norte no inverno. E mesmo nos dias amenos de julho, a neve pode ser encontrada não apenas nas geleiras dos fiordes, mas também na forma de Mansikkalumi - neve de morango finlandesa. Igualmente refrescante, seja preparado e servido imediatamente em copos de sobremesa ou congelado em uma sobremesa superlativa moldada, a neve com morango é uma cura certa para os dias quentes de julho.
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Valquírias de amêndoa
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A lenda nórdica diz que as valquírias, porta-escudos para Odin e porta-copos para os heróis de Valhalla, ocasionalmente tiravam um dia de folga das batalhas e derramamentos de sangue, vestiam suas elegantes peles de cisne e flutuavam pacificamente em águas silenciosas… tentando homens e deuses a continuar caos com sua beleza real. Aqui eles mudaram de forma para a massa de choux, recheados com sorvete de mirtilo e deslizando sobre uma piscina de molho de sobremesa de amêndoa.
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Barras de framboesa dinamarquesas (Hindbaer Snitter)
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Um dos doces mais populares da Dinamarca, a hindbaer snitter layer jam de framboesa entre dois delicados biscoitos de shortbread. Uma mordida, e você nunca voltará a tortas de torradeira processadas a partir de caixas de papelão.
