Eisenhut e Mayer Wien / Getty Images
O camembert é um queijo francês com uma casca branca e florida e um interior macio e ligeiramente escorrendo que amadurece mais próximo da casca primeiro. Possui moderadamente alto teor de gordura e uma rica fonte de proteínas, cálcio e fósforo, além de vitaminas A e B.
Fatos rápidos
• Fonte: leite de vaca
• Origem: França
• Textura: cremosa, líquida, amanteigada, terrosa
• Casca: comestível, macia, florida
O que é Camembert?
O queijo camembert teve origem na Normandia, França. É feita a partir de leite de vaca e tem textura macia e cremosa, com uma casca de mofo branca comestível, considerada uma iguaria. O sabor do Camembert pode ser descrito como cogumelo, ovo, alho, nozes, leitoso, gramíneo e / ou frutado. Está amplamente disponível em supermercados e lojas especializadas, e tem preços razoáveis.
Camembert vs. Brie
Camembert e brie são frequentemente agrupados por causa de suas semelhanças. Eles podem ser intercambiáveis e, às vezes, são confusos. Ambos os queijos originários do norte da França, são feitos a partir de leite de vaca e têm casca macia, florida e comestível. O brie é mais suave, com um sabor amanteigado e cremoso, enquanto o camembert pode ter um sabor mais intenso, com notas mais profundas da terra. As texturas de Camembert e brie são semelhantes, embora Camembert tenda a ser mais denso, e brie é um pouco mais ralo.
A técnica usada pelos queijeiros para fazer Camembert é semelhante à usada para fazer brie. Uma diferença, no entanto, é que o creme é adicionado ao brie, proporcionando uma porcentagem maior de gordura do leite e uma textura mais cremosa do que o camembert. O brie é 60% de gordura do leite, enquanto o camembert é de 45%.
Outra diferença é o número de vezes que o iniciador lático é adicionado ao queijo durante a produção. Para o brie, ele é introduzido apenas uma vez no início, enquanto para o Camembert, o iniciador lático é adicionado cinco vezes durante o processo de fabricação de queijos, o que contribui para seu sabor mais forte.
Como é feito o camembert?
O camembert pode ser produzido com leite de vaca pasteurizado ou não pasteurizado. O leite é misturado com uma cultura de levedura antes de o leite ser coalhado, permitindo que a cultura se espalhe e promova o desenvolvimento da casca. Depois que as coalhada são formadas, elas são cortadas, vazadas em moldes, drenadas de soro de leite e colocadas em salmoura. O queijo é envelhecido nas prateleiras por pelo menos quatro semanas e transformado regularmente para garantir que o molde cresça uniformemente de dentro para fora enquanto desenvolve um centro cremoso. Quanto mais tempo o queijo envelhece, mais macia é a textura e mais forte é o sabor do queijo amadurecido.
Substitutos
Além do brie, outros queijos cremosos e maduros com casca florida, como Saint-André, Brillat-Savarin ou Mt Tam, são bons substitutos para o Camembert.
Usos
O camembert é um excelente complemento para as tábuas de queijo e é melhor apreciado servido à temperatura ambiente, acompanhado de frutas, nozes, fatias de baguete e biscoitos. Asse bem, envolto em massa ou sem, e, quando cozido, o Camembert terá um sabor ligeiramente mais forte que o brie cozido. Derreta fatias ou pedaços de Camembert em gratins, caçarolas, molhos, sanduíches de queijo grelhado e panini, ou em pizzas e pães.
Armazenamento
Leve à geladeira o Camembert em sua embalagem original até estar pronto para usá-lo. Em seguida, retire da geladeira e deixe cerca de uma hora até que o queijo atinja a temperatura ambiente para obter o melhor sabor e textura. Após a abertura, embrulhe o papel de embrulho original ou papel de cera e, em seguida, embrulhe firmemente em filme plástico ou papel alumínio por até duas semanas.
Antes de comer, inspecione o queijo. A casca deve parecer fresca e branca, e o disco deve parecer rechonchudo em seu recipiente ou caixa. Procure manchas molhadas, viscosas ou marrons ou uma textura murcha.
O camembert também pode ser congelado por até três meses. Para congelar, embrulhe bem as fatias em filme plástico ou papel alumínio e guarde-as em sacos com zíper com todo o ar comprimido. Deixe o queijo descongelar durante a noite na geladeira antes de usá-lo dentro de dois dias. A consistência pode ser levemente afetada pelo congelamento, portanto o queijo será mais adequado para pratos cozidos.
Receitas Camembert
O camembert pode ser usado alternadamente com o queijo brie em receitas que exigem um queijo macio e florido com boas propriedades de fusão.
• Camembert Frito com Molho de Cranberry
• Sanduíche de tomate com manjericão e brie
• Brie de forno quente com pesto
• Sopa de maçã e brie
Você pode comer a casca?
Você pode absolutamente comer a casca, que é deliciosa e considerada uma iguaria. Doce e macio, a casca complementa bem o queijo. É essa casca que dá ao Camembert sua textura macia. A casca viva quebra as gorduras e proteínas do queijo, provocando uma textura cada vez mais cremosa a escorrendo ao longo do tempo.
Como escolher seu brie sabiamente
