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- Total: 8 horas 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 4-6 bifes (4-6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 829 | Calorias |
| 43g | Gordo |
| 28g | Carboidratos |
| 78g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4-6 bifes (4-6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 829 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 43g | 55% |
| Gordura Saturada 17g | 83% |
| Colesterol 247mg | 82% |
| Sódio 1780mg | 77% |
| Carboidratos totais 28g | 10% |
| Fibra alimentar 2g | 9% |
| Proteína 78g | |
| Cálcio 101mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Chuck Blade Steaks
Esta receita exige bifes de lâminas de mandril. Se você não conseguir encontrá-los em sua mercearia, peça ao açougueiro o corte específico. O bife da lâmina também é chamado de lâmina superior. É um bife cortado a partir de um músculo no chuck de carne primal. É especificamente do músculo da lâmina superior, conhecido como músculo infraespinhal. Os bifes da lâmina são feitos pelo açougueiro cortando diretamente o músculo da lâmina superior. É um músculo sensível, tão fácil de cortar. O que diferencia esses bifes é que cada seção de bife tem uma tira dura de cartilagem passando pelo meio. Isso vem de uma costura de tecido conjuntivo que atravessa o centro da carne. O bife da lâmina tem muitos sabores fortes, é relativamente barato e é perfeito para o fogão lento. Não é um bom bife para grelhar, mas também funciona bem com um refogado, que é um método semelhante ao uso da panela lenta (geralmente apenas no forno).
Como esses bifes são cozidos por tanto tempo, você os assa em fogo baixo e lento. Os bifes ficarão muito mais macios, mas provavelmente manterão a forma de bife (e não apenas se transformarão em carne desfiada). Se você (ou seus convidados) ouvir a palavra bife e esperar carnes médias raras e grelhadas, terá uma surpresa. Essas carnes refogadas serão saborosas e deliciosas, mas não raras.
Estes bifes e molho farão um jantar saboroso. Para absorver os sucos, sirva esses bifes com purê de batatas ou macarrão. Eles iriam bem com um molho de rábano brilhante para um chute picante. Se houver sobras, guarde-as em um recipiente fechado na geladeira por 4 a 5 dias. Os restos de bife e molho são perfeitos em cima de um rolo macio para um sanduíche de carne e saudável.
Ingredientes
- 1 cebola roxa média (esquartejada e cortada em fatias de 1/4 de polegada)
- 4 a 6 bifes da lâmina do mandril
- Tempero crioulo ou outras misturas de temperos (sal e pimenta servem)
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de água fria
- 1 colher de chá de buquê de cozinha ou outro molho de escurecimento do molho
- Sal e pimenta a gosto
Passos para torná-lo
Coloque as cebolas fatiadas na panela de barro.
Polvilhe os bifes com a mistura de temperos e coloque na panela sobre a cebola.
Misture a farinha com água fria mexendo com um garfo ou batedor pequeno até ficar homogêneo. Adicione o molho de dourar e coloque sobre o bife.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 a 9 horas.
Tags de receita:
- Molho
- entrada
- americano
- outono
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