O abeto / Molly Watson
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Como assar e descascar chiles
O abeto / Molly Watson
A torrefação suaviza o sabor intenso dos chiles, realçando sua bondade terrosa e esfumaçada.
Assar chiles até que as peles fiquem com bolhas e o preto também facilita a retirada das peles, como descascar um pedaço de papel alumínio.
O método aqui usa uma chama aberta de um fogão a gás ou de uma churrasqueira. Você também pode assar pimentas e pimentões em um frango.
Use chiles frescos e firmes para assar. Escolher chiles com peles lisas e sem manchas tornará ainda mais fácil a assar e descascar.
Observe que esse método funciona para qualquer tipo de pimenta, de jalapeños a pimentões.
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Coloque chiles sobre uma chama
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Disponha os pimentões sobre os elementos de um fogão a gás, uma churrasqueira, uma chapa quente ou embaixo de um frango.
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Vire Chiles para escurecer uniformemente
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Cozinhe, voltando a assar uniformemente até que a pele fique com bolhas e escurecer o máximo de pimenta possível.
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Chiles de repouso e vapor
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Deixe os pimentões descansarem por pelo menos 15 minutos ou até esfriarem o suficiente. Isso permite que os chiles esfriem, para que você não os queime descascando, dá mais tempo à carne e à pele para se acostumar com a idéia de separar e facilita o descasque.
Descansar é a chave aqui. Você não precisa cobrir e cozinhar os pimentões, desde que os deixe descansar e esfriar por cerca de 15 minutos, eles serão fáceis de descascar. A cobertura e o vapor continuarão a cozinhar e amaciar os chiles.
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Peel Chiles
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Trabalhando com um pimentão de cada vez, retire e descarte a pele enegrecida. As peles devem sair com muita facilidade. Algumas pessoas gostam de usar uma toalha de papel para esfregar a pele em vez de usar as próprias mãos. Para remover a pele muito rapidamente e se livrar de todos os pedaços enegrecidos, você pode esfregar a pele com água corrente fria.
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Remova o caule e as sementes
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Use os dedos para abrir o chile assado, retire e descarte a ponta do caule e as sementes.
Você pode enxaguar o chile descascado em água fria para remover qualquer pedaço de casca ou sementes.
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Chiles assados
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Os pimentões assados e descascados estão agora prontos para serem cortados e usados em receitas.
