O abeto
- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1/4 de xícara (6 a 8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 5 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1/4 de xícara (6 a 8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 5 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 388mg | 17% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 2% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 7mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Na culinária cajun, "enegrecido" é um método de cozinhar peixe, carne ou aves, queimando-o em fogo muito alto em uma frigideira de ferro preto. O chef Paul Prudhomme afirmou que o prato se tornou uma necessidade em seu restaurante em Nova Orleans, o K-Paul's Louisiana Kitchen. Ele não tinha grelha ou salamandra, por isso confiou na frigideira de ferro preto para dar textura crocante aos alimentos. Ele usou o termo "enegrecido" pela primeira vez para descrever um prato de cantarilho em seu livro de receitas, Louisiana Kitchen , do chef Paul Prudhomme .
Esta mistura de especiarias e ervas secas é semelhante à mistura de tempero usada pelo Chef Prudhomme em sua receita de cantarilho preto.
Uma receita básica para cantarilho enegrecido está incluída abaixo das instruções para o tempero enegrecido.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de tomilho de folhas secas
- 1/2 colher de chá de orégano seco
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Misture bem os ingredientes e funil em um agitador.
O abeto
Selar bem e guardar em local fresco e seco.
Gorjeta
- Ao usar esse método, o ar ficará com fumaça, então desligue o alarme de fumaça e ligue o exaustor.
Cantarilho enegrecido básico
Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até que esteja muito quente, cerca de 8 a 10 minutos.
Esclareça cerca de 1 xícara de manteiga (ou use ghee derretido); coloque cerca de 1/3 de xícara de manteiga em um copo e reserve a manteiga restante para servir. Adicione algumas colheres de manteiga na panela quente.
Brasão os filetes de cantarilho liberalmente com a mistura de tempero. Tempere o mais uniformemente possível.
Disponha os filetes de peixe na frigideira e regue cada filé com cerca de 1 colher de chá da manteiga derretida restante. Cozinhe os filés por cerca de 2 minutos (descobertos) até ficarem carbonizados. Vire os filés e adicione mais manteiga na panela. Cozinhe por mais 2 minutos, regando com um pouco mais de manteiga. Sirva o peixe quente com um pouco de manteiga derretida ao lado de cada hóspede.
Tags de receita:
- tempero
- tempero enegrecido
- cajun
- jantar em família
