Molly Watson. O Spruce Eats, 2011.
- Total: 17 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 7 minutos
- Rendimento: 4 sanduíches de peixe (4 porções)
Este sanduíche clássico de peixe é um dos pilares nos menus havaianos, onde é frequentemente listado como um hambúrguer de peixe. O melhor que eu já tive foi de um caminhão de almoço no estacionamento de uma loja de peixes - o tipo de loja de peixes bem perto do píer e o peixe entra, é limpo e colocado em gelo no balcão em poucos minutos, e clientes ansiosos apareça no início do dia para que seus favoritos não se esgotem. Tanto a loja quanto o caminhão tinham uma adorável vista para o mar. Eu modelei essa receita com esse sanduíche, mas experimentei com ela em primeira mão o que sempre é verdade sobre pratos de peixe: quanto mais fresco o peixe, mais saboroso será.
No Havaí, esses sanduíches geralmente são feitos com mahi-mahi (também conhecido como Dorado) ou ono, ambos peixes oceânicos com carne firme e muitos sabores que dão ao "hambúrguer" uma ótima sensação de carne. Outro peixe branco firme, como a tilápia de criação, faz um hambúrguer perfeitamente saboroso onde e quando o mahi-mahi não está disponível. Esse hambúrguer também funcionaria com salmão? Absolutamente. Frescura e uma certa espessura do filé para enfrentar o pão são tudo o que esse sanduíche exige.
Ingredientes
- 4 filetes mahi-mahi (ou outro peixe branco firme)
- 1/2 colher de chá de sal marinho (ou sal vermelho Kauai)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 de colher de chá de colorau
- Opcional: Traço de pimenta de Caiena
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 4 pães de pão doce havaiano (ou pães de hambúrguer)
- 4 colheres de sopa de molho tártaro
- 4 fatias de cebola (as cebolas doces de Maui são melhores, mas as cebolas vermelhas também funcionam bem)
- 4 fatias de tomate
Passos para torná-lo
Lave os filés de peixe e seque-os. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o pimentão e a pimenta-caiena (se estiver usando). Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente em ambos os lados de todos os filés de peixe.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione o óleo e gire-o para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, coloque os filés na panela. Cozinhe, sem mexer, até os filés dourarem ao longo das bordas, cerca de 3 minutos. Use uma espátula para virar suavemente os filés e continuar cozinhando até que o peixe esteja cozido e escamoso no centro, por mais 3 minutos.
Esquematize os pães, abra. Espalhe cada pão - superior e inferior - com molho tártaro. Coloque um filé em cada pão e cubra com uma fatia de cebola, uma fatia de tomate e folhas de alface. Adicione os pães superiores e sirva imediatamente.
Tags de receita:
- Tomate
- almoço
- havaiano
- jantar em família
