Isabelle Rozenbaum e Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collections / Getty Images
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Tempo de drenagem e resfriamento: 5 horas
- Rendimento: 8 metades de casca
Cascas de toranja cristalizadas são um tratamento delicioso e especial. Eles demoram um pouco para fazer, mas a maior parte disso é tempo inativo.
Morda-os como estão, ou veja o final da receita para sugestões de outras maneiras de desfrutar de cascas de toranja cristalizadas (dica: chocolate e cítricos sempre são bons companheiros). Uma vez cristalizadas, as cascas de toranja mantêm-se por meses.
Ingredientes
- 8 metades de casca de toranja (de 4 toranjas - veja a nota nas instruções abaixo)
- 3 1/2 xícaras de açúcar (dividido)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Corte as cascas de toranja da forma que desejar, mas como a maneira mais comum de comer toranjas frescas é cortá-las ao meio, esta receita começa com metades de toranjas. Recolha as cascas em recipientes de plástico ou vidro na geladeira até ter o suficiente para prosseguir com a receita.
Depois de comer a toranja, retire as membranas restantes do caroço branco e descasque usando uma colher de toranja serrilhada ou qualquer colher pequena de metal. Adubar ou descartar as membranas. Nota: quanto mais espessa a camada de caroço esponjoso branco as cascas, melhor para cascas de toranja cristalizadas.
Corte as cascas em tiras de 1, 2 cm de largura.
Coloque as tiras de casca de toranja em uma panela grande e não reativa (sem alumínio não esmaltado, ferro fundido ou cobre). Adicione água para cobrir as cascas em aproximadamente 1 polegada (as cascas irão flutuar - pressione-as levemente com uma colher para estimar o nível da água). Deixe ferver em fogo alto. Desligue o fogo e escorra imediatamente as cascas em uma peneira.
Retorne as cascas drenadas para a panela e cubra novamente com água e deixe ferver. Escorra as cascas novamente. Repita esse processo mais duas vezes (quatro vezes no total). Além de amolecer as cascas, as trocas de água durante esse processo de cozimento removem parte da amargura da parte branca das cascas.
Após a quarta vez que você ferveu e esvaziou as cascas, devolva-as novamente à panela. Adicione 2 1/2 xícaras de açúcar, juntamente com água suficiente para cobri-los novamente por 2, 5 cm. Deixe ferver em fogo médio-alto (não ferva), mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o aquecimento para baixo. Cozinhe por 2 horas.
Após 2 horas de cozimento na calda de açúcar, as cascas ficarão muito macias e o caroço branco ficará translúcido. Deixe as cascas esfriarem completamente na calda. Você pode armazená-los na calda na geladeira por até 3 semanas ou prosseguir para a próxima etapa abaixo.
Levante as cascas da calda com uma escumadeira e transfira-as para uma prateleira sobre uma assadeira. O xarope restante é muito saboroso e pode ser reservado para outro uso. Deixe as cascas escorrer e começar a secar um pouco por 4 horas ou durante a noite. A assadeira é para pegar o xarope pingando.
Coloque o restante da xícara de açúcar granulado em um prato. Enrole as cascas de toranja cristalizadas no açúcar, cobrindo-as completamente, mas sacudindo o excesso.
Armazene as cascas cristalizadas em recipientes herméticos em temperatura ambiente por até 3 meses. Eles ainda são seguros para comer depois disso, mas a qualidade diminui.
Aproveite as cascas de toranja cristalizadas por conta própria como um deleite, ou você também pode cortá-las e adicioná-las às receitas de sobremesas. O sorvete de toranja com pedaços de casca de toranja cristalizada é uma maneira sofisticada e deliciosa de usar as cascas cristalizadas.
Outra opção é dar às cascas de toranja cristalizadas uma cobertura de chocolate. Para fazer isso, pule a etapa de rolar as cascas cristalizadas e drenadas em açúcar. Em vez disso, depois de escorrer e secar na prateleira, mergulhe-os em chocolate derretido. Deixe a cobertura de chocolate esfriar e endurecer antes de guardar a toranja cristalizada com cobertura de chocolate em recipientes hermeticamente fechados.
Tags de receita:
- doce
- Toranja
- sobremesa
- americano
