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- Total: 2 horas 40 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: cinco pães (50 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 17 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 3g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Cinco pães (50 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 17 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 162mg | 7% |
| Carboidratos totais 3g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 8mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Pão de fermento Amish, também conhecido como pão da amizade, é tradicionalmente dotado. Você pode fazer uma variedade de pães usando esta receita inicial de massa de pão Amish como a receita base. A mistura inicial funciona no lugar do fermento comum e pode ser usada para fazer vários tipos de pães à base de fermento, como o pão de canela Amish.
Como padeiro, você deve guardar 1 xícara de mistura inicial para criar um novo ciclo de panificação; então você pode dar os 3 copos restantes aos amigos para que eles possam fazer seus próprios. Uma xícara de entrada normalmente faz um pedaço de pão comum. O pão inicial também é conhecido como pão-mãe.
Há um elemento de tempo para fazer e compartilhar o pão da amizade Amish. O ciclo usual é baseado na adição de 1 xícara de açúcar, farinha e leite a cada cinco dias. Em seguida, o pão é assado e outra entrada é compartilhada no 10º dia. O ciclo de 10 dias, no total, gera 5 xícaras de mistura inicial, que devem ser usadas para assar um novo pedaço de pão, compartilhar com um amigo ou iniciar um novo ciclo.
De acordo com a tradição, você não precisa esperar 10 dias antes de usar 1 xícara de entrada; pode ser utilizado como substituto de levedura a qualquer momento. Mas usá-lo em dias anteriores pode resultar em quantidades menores de partida no final do ciclo.
Para evitar que a mistura inicial se esgote, é comum alimentá-la (com leite, açúcar e farinha) antes de remover um copo para usar. Um ciclo de cozimento de cinco dias alimenta o iniciador a cada quinto dia e usa a mistura resultante naquele dia para assar um ou dois pães. A mistura restante é usada para iniciar o próximo ciclo de fermentação de cinco dias.
Intimidado? Não seja. Aprenda mais sobre a entrada tradicional de fermento ou experimente nossa receita de pão para iniciantes.
Ingredientes
- 1 pacote de fermento seco ativo (1/4 onça)
- 1 1/2 xícaras de água (110 a 115 F)
- 6 a 7 xícaras de farinha (dividida)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 xícara de fermento (temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Dissolva o fermento em água morna.
Misture 2 1/2 xícaras de farinha, sal, açúcar e fermento.
Misture 2 1/2 xícaras de farinha e o bicarbonato de sódio; mexa na mistura de fermento. Continue adicionando o máximo de 1/2 a 1 xícara de farinha possível, misturando com uma colher.
Em uma superfície levemente enfarinhada, amasse a farinha restante o suficiente para formar uma massa moderadamente rígida, lisa e elástica (total de 6 a 8 minutos).
Forma uma bola e coloque em uma tigela untada. Vire uma vez para untar a parte superior e cubra com um pano limpo ou filme plástico. Deixe crescer em um local quente, de 1 a 1 hora e meia, ou até dobrar de volume.
Soco e divida a massa ao meio. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Unte duas formas de 9 x 5 polegadas ou uma assadeira grande para pães redondos de 15 cm. Modele a massa na forma desejada. Faça barras em forma de X com uma faca afiada. Cubra e deixe crescer cerca de 1 hora, ou até dobrar.
Pré-aqueça o forno a 400 F. Asse os pães 35 a 40 minutos. Deixe esfriar nas grades de arame.
Sirva e aproveite.
Gorjeta
A mistura inicial pode ser congelada e usada mais tarde, com o novo ciclo começando depois que a mistura inicial tiver descongelado. Além disso, pode ser reduzida para cerca da metade da taxa normal de fermentação quando armazenada na geladeira, e não à temperatura ambiente.
Tags de receita:
- pão
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